АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Послідовність виконання

Читайте также:
  1. K вн – середній коефіцієнт виконання норм вироблення всіма робітниками, що обслуговуються.
  2. L Перевірка виконання домашньої задачі.
  3. Алгоритм виконання курсової роботи
  4. Алгоритм виконання маніпуляції
  5. Алгоритм виконання маніпуляції
  6. Алгоритм виконання роботи
  7. Алгоритми виконання команд
  8. Аналіз виконання договірних зобов'язань по відвантаженню продукції
  9. Аналіз виконання договірних зобов’язань і реалізації продукції
  10. Аналіз виконання договірних зобов’язань щодо поставки продукції та показників результативності збутової діяльності
  11. Аналіз виконання кошторису видатків Криворізької бібліотеки № 24
  12. Безспірне списання коштів державного бюджету за бюджетною програмою для забезпечення виконання судових рішень та виконавчих документів

1. М'ясо зачищають від сухожилків.

2. Нарізають на шматки 50-100 гр.

3. Пропускають через м'ясорубку.

4. До подрібненого м'яса додають черствий пшеничний хліб без скоринки заздалегідь замочений у холодній воді або молоці.

5. У подрібнену масу додають сіль і мелений перець – перемішують, пропускають через м'ясорубку.

6. Додають дрібно нарізану пасеровану цибулю – добре перемішують.

7. Розкладають на порції по 2 – 4 штуки.

 

 
 

 

 


8. Формують у вигляді кульок діаметром 2 – 4 сантиметри.

 

       
   

 


9. Обкачують у борошні.

 
 


Вимоги до якості

Поверхня панірованих напівфабрикатів вкрита рівним шаром борошна, товщина паніровки повинна бути не більш як 2 міліметри, мають правильну форму, яка відповідає виду напівфабрикату. Не допускається поверхневі сухожилки, зволожена паніровка, що відстала, розірвані і ламані краї. Маса на розрізі однорідна, з запахом, характерним для доброякісного м'яса із спеціями.

Підготовлені напівфабрикати зберігають при температурі не більше за 6ºС.

Вироби з котлетної маси викладають в один ряд на лотки, які посипають паніровкою, зберігають при температурі 6 – 8 ºС не більш як 6 годин.

Інструкційно – технологічна карта

Назва напівфабрикату: рулет з цибулею та яйцем

 

Найменування сировини Розрахунок сировини на 1 порцію Розрахунок сировини на 3 порції
брутто   нетто   брутто   нетто  
Яловичина (котлетне м’ясо)        
Хліб пшеничний        
Молоко або вода        
Котлетна маса -   -  
Фарш: Цибуля ріпчаста        
Маргарин столовий        
Маса пасерованої цибулі -   -  
Яйця 1∕4   3∕4  
Петрушка (зелень)        
Маса фаршу -   -  
Яйця 1∕5   3∕5  
Сухарі        
Вихід н/ф -   -  

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.006 сек.)