ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПIДГОТОВКИ. 1. Фiзiолого-гiгiєнiчна характеристика хлiба як харчового продукту (хiмiчний склад i калорiйнiсть, харчова i бiологiчна цiннiсть хлiба)

1. Фiзiолого-гiгiєнiчна характеристика хлiба як харчового продукту (хiмiчний склад i калорiйнiсть, харчова i бiологiчна цiннiсть хлiба).

2. Гiгiєнiчне значення хлiба в харчуваннi населення.

3. Основнi гiгiєнiчнi показники хлiба.

4. Способи пiдвищення бiологiчної цiнностi хлiба.

5. Варiанти висновкiв про якiсний стан та придатнiсть продукту для вживання.

ЗАВДАННЯ ДЛЯ ПЕРЕВIРКИ ЗАСВОЄННЯ НАВЧАЛЬНОГО МАТЕРIАЛУ

1. Джерелами яких харчових речовин є хлiбо-булочнi продукти?

2. Якi показники якостi хлiба нормуються державним стандартом?

3. Чому надлишок вологи в хлiбi утруднює процес травлення?

4. Чому хлiб з пiдвищеною кислотнiстю може бути шкiдливим для здоров’я?

5. Перелiчiть етапи проведення санiтарної експертизи хлiба.

6. В їдальню школи завезли партiю хлiба з муки пшеничної II сорту. Хлiб має рiвну поверхню, без трiщин, пригорiлих мiсць. Кiрка темно-жовтого кольору. М’якуш однорiдний. Запах трохи затхлий. Вологiсть 44 %, пористiсть - 66 %, кислотнiсть – 4^о. Зробiть гiгiєнiчний висновок про придатнiсть хлiба до реалiзацiї в школi.

ЕТАЛОНИ ПРАВИЛЬНИХ ВIДПОВIДЕЙ

6. Хлiб випечений з недоброякiсної муки, оскiльки має затхлий запах, реалізації не підлягає.

САМОСТІЙНА РОБОТА НА ЗАНЯТТІ

Студенти проводять гігієнічну експертизу хліба шляхом визначення органолептичних показників, кислотності, пористості та вологості. На основі проведених досліджень роблять висновок про придатність хліба для споживання.

ЛIТЕРАТУРА

О с н о в н а

1. Бардов В. Г. Гігієна та екологія. Підручник. /За редакцією В. Г. Бардова.- Вінниця: Нова Книга, 2006. - С. 313-319.

2. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник - К.: Здоров’я, 2004.- С. 331-339.

3. Загальна гігієна: Посібник для практичних занять / Під ред. І.І. Даценко. Львів: Видавництво “Світ”. 2001. – С. 165-171.

4. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Навч. посібник.- К.: Здоров’я, 1999.- С. 365-370.

Д о д а т к о в а

1. Петровкий К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания.- М.: Медицина, 1982.- С. 171-179.

2. Общая гигиена: Руководство к практическим занятиям / Под ред. И. И. Даценко.- Львов: Вища шк., 1988.- С. 113-117.

3. Габович Р. Д., Познанский С. С., Шахбазян Г. Х. Гигиена.- 3-е изд., перераб. и доп.- Киев: Вища школа, Головное изд-во, 1983.- С. 166-168.

Тема № 17

МЕТОДИКА САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ КОНСЕРВІВ

АКТУАЛЬНІСТЬ ТЕМИ

Консервування продуктів застосовують з метою тривалого їх зберігання; забезпечення населення фруктами, овочами і ягодами протягом усього року; рибою і інішими продуктами, які добувають у різних куточках світу; полегшення постачання харчовими продуктами експедицій, райони стихійного лиха, війська тощо.

Консервовані продукти можуть містити солі важких металів, бути причиною харчових отруєнь (ботулізму), реалізуватись з просроченим терміном реалізації. Тому лікар-гігієніст повинен бути обізнаним в питаннях маркування консервів, визначення їх доброякісності і ін.

МЕТА ЗАНЯТТЯ

Оволодіти методикою відбору проб консервів та санітарно-гігієнічної експертизи.

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПІДГОТОВКИ

1. З якою метою проводять консервування продуктів?

2. Основні методи консервування продуктів і їх характеристика.

3. Види бомбажу консервів, причини його виникнення.

4. Маркування консервів.

5. Санітарно-гігієнічна експертиза якості консервів.

ЗАВДАННЯ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ ЗАСВОЄННЯ НАВЧАЛЬНОГО МАТЕРІАЛУ

1. Які переваги і недоліки мають охолодження і заморожування продуктів?

2. У чому полягає консервування продуктів шляхом стерилізації, пастеризації, висушування?

3. Які інші методи консервування (крім вище названих) Ви знаєте?

4. Як визначається герметичність консервів?

5. Які органолептичні показники визначаються у консервах?

6. Як розшифрувати маркування консервів?

САМОСТІЙНА РОБОТА НА ЗАНЯТТІ

Отримавши ситуаційну задачу і пробу консервів студенти повинні виконати такі завдання:

1. Провести огляд банки консервів зазначивши стан паперової етикетки, наявність іржавих плям, дефектів швів, бомбажу та ін.

2. Провести розшифровку маркування консервів.

3. Визначити герметичність консервів.

4. Скласти гігієнічний висновок дати при необхідності рекомендації про можливість реалізації даної партії консервів.

ЛІТЕРАТУРА

Основна

1. Бардов В. Г. Гігієна та екологія. Підручник. /За редакцією В. Г. Бардова.- Вінниця: Нова Книга, 2006. - С. 316, 320.

2. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник - К.: Здоров’я, 2004.- С. 344-351.

3. Загальна гігієна: Посібник для практичних занять / Під ред. І.І. Даценко. Львів: Видавництво “Світ”. 2001. – С. 171-173.

4. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Навч. посібник.- К.: Здоров’я, 1999.- С. 360-365.

Д о д а т к о в а

1. Петровский К. С., Ванханен В. Д. Гигиена питания.- М.: Медицина, 1982.- С. 179-201.

2. Габович Р. Д., Познанский С. С., Шахбазян Г. Х. Гигиена.- 3-е изд., перераб. и доп.- Киев: Вища школа, Головное изд-во, 1983.- С. 156-159.

3. Пивоваров Ю. П., Гоева О. Э., Величко А. А. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене.- М.: Медицина, 1983.- С.

Тема № 18

МЕТОДИКА РОЗСЛIДУВАННЯ ВИПАДКIВ ХАРЧОВИХ ОТРУЄНЬ

АКТУАЛЬНIСТЬ ТЕМИ

Внаслiдок порушення санiтарно-гiгiєнiчних i санiтарно-протиепiдемiчних норм i правил їжа може спричинити розвиток рiзноманiтних захворювань, значна частина яких належить до категорiї харчових отруєнь. Лiкар повинен знати порядок розслiдування та облiку харчових отруєнь, вмiти вiдiбрати проби бiоматерiалiв для лабораторного дослiдження, встановити причини виникнення харчових отруєнь, провести оперативнi заходи профiлактики

МЕТА ЗАНЯТТЯ

Оволодiти знаннями про харчові отруєння, їх етіологію, клініку, методику розслiдування випадкiв харчових отруєнь.

Поиск по сайту: