САМОСТIЙНА РОБОТА НА ЗАНЯТТI. Пiсля ознайомлення з усiма примiщеннями харчоблоку студенти повинні виконати такi завдання:

Пiсля ознайомлення з усiма примiщеннями харчоблоку студенти повинні виконати такi завдання:

1. Встановити тип харчоблоку, його мiсцезнаходження, планувальнi особливостi.

2. Дати гiгiєнiчну оцiнку санiтарному стану складських примiщень та умовам зберiгання продуктiв рiзних категорiй.

3. Дати гiгiєнiчну оцiнку санiтарному стану заготiвельних цехiв.

4. Оцінити санiтарний стан варильного цеху, дати гiгiєнiчну оцiнку.

5. Оцiнити умови миття столового i кухонного посуду.

6. Дати гiгiєнiчну оцiнку буфетам-роздавальням у вiддiленнях лiкарнi.

7. Оцінити санiтарний стан, iнтер’єр та площу їдалень.

8. Оцiнити режим харчування в їдальнi, контроль за продуктовими передачами.

9. Оцінити порядок проведення штучної С-вiтамiнiзацiї їжi.

10. Дати оцiнку порядку проведення бракеражу сировини i готової їжi. Контроль за станом здоров’я та особистою гiгiєною персоналу.

ЛIТЕРАТУРА

О с н о в н а

1. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Навч. посібник.- К.: Здоров’я, 2004.- С. 385-397.

2. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Навч. посібник.- К.: Здоров’я, 1999.- С. 423-430.

3. Даценко І. І., Денисюк О. Б., Долошицький С. Л. Загальна гігієна: Посібник для практичних занять / Під ред. І.І. Даценко. Львів: Видавництво “Світ”, 2001. – С. 174-181.

4. Габович Р. Д., Познанский С. С., Шахбазян Г. Х. Гигиена.- 3-е изд., перераб. и доп.- Киев: Вища школа, Головное изд-во, 1983.- С. 181-188.

5. Пивоваров Ю. П., Гоева О. Э., Величко А. А. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене.- М.: Медицина, 1983.- С. 135-139.

6. Общая гигиена: Руководство к практическим занятиям / Под ред. И. И. Даценко.- Львов: Вища школа, 1988.- С. 120-125.

Д о д а т к о в а

1. Петровский К. С., Ванханен В.Д. Гигиена питания.-М.:Медицина,1982.-528 с.

2. Дунаєвський Г. А., Котов О. У. Харчовий блок лiкарнi.- Київ: Здоров’я, 1977.- 111 с.

Д о д а т о к

ВИЗНАЧЕННЯ ХЛОРУ У ВОДI, ПРИЗНАЧЕНIЙ ДЛЯ МИТТЯ СТОЛОВОГО ПОСУДУ

Контроль за застосуванням препаратiв, що мiстять хлор (хлорного вапна, хлорамiну), для знезараження столового посуду здiйснюється за допомогою iндикаторного папiрця, просоченого йодисто-калiєвим крохмалем. При наявностi у водi хлору папiрець стає темно-синiм. Вiд звичайної водопровiдної води колiр папiрця не змiнюється.

Виготовлення iндикаторних папiрцiв: бiлий фiльтрувальний папiр змочують у розчинi йодистокалiєвого крохмалю i висушують при кiмнатнiй температурi в затемненому мiсцi. Для приготування розчину йодистокалiєвого крохмалю беруть 100 мл 3 % охолодженого крохмального клейстеру i додають 3 г йодиду калiю, розчиненого в 20 мл дистильованої води. Розчин та iндикаторнi папiрцi зберiгають в темному мiсцi.

КОНТРОЛЬ ЗА ПРАВИЛЬНIСТЮ ОБРОБКИ РУК, IНВЕНТАРЯ, ОБЛАДНАННЯ

Ватний тампон, змочений розчином йодисто-калiєвого крохмалю, вставляють в мiжпальцевi промiжки. Якщо руки оброблялись хлорними препаратами протягом останнiх 3-5 годин, то ватний тампон забарвлюється в буровато-синiй колiр. Таким же ватним тампоном протирають дiлянку дослiджуваного предмету (виробничий стiл, розробочна дошка).

Тема № 20

Поиск по сайту: