Приготовление сметаны в домашних условиях

Свежие сливки жирностью 30–32 % нагреваем до кипения, охлаждаем до 20–22 °C, вносим закваску, затем тщательно перемешиваем и на 6–8 часов ставим в теплое место. За это время сливки скисают, и образуется сметана.

Чтобы сметана стала густой и приобрела аромат, ее выдерживают в течение суток на холоде.

БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СМЕТАНЫ

Суп из сметаны

В горячую металлическую посуду наливаем сметаны, перемешиваем ее шумовкой, добавляем мелко нарезанный лук. Варим, пока лук не станет мягким. Затем наливаем воды и даем закипеть. Кладем зерно кукурузы и нарезанную кубиками тыкву. Варим 30–35 минут на слабом огне.

Перед подачей суп заправляем солью.

Состав: 2 л воды для бульона;

400 г сметаны 10 %-ной жирности;

2 очищенные луковицы;

300 г очищенной тыквы;

100 г кукурузного зерна молочной спелости;

соль по вкусу.

Овощной суп со сметаной (холодный)

Огурцы нарезаем кубиками, добавляем очищенные, раздавленные помидоры, мелко нарубленный укроп, растертый чеснок, растительное масло, соль, уксус, перец. Все заливаем сметаной, перемешиваем и охлаждаем.

Подаем с несколькими кусочками льда.

Состав: 200 г огурцов;

400 г помидоров;

2 ст. ложки укропа;

1 зубчик чеснока;

20 г растительного масла;

соль, уксус, молотый перец по вкусу;

1 кг сметаны или 3/4 кг сметаны и 1/4 л молока или воды.

Суп морковный со сметаной

Морковь натираем на терке, кладем в кастрюлю с растопленным жиром, обжариваем, добавляем горячий бульон, нарезанный картофель и варим до готовности. Пассеруем манную крупу и, когда остынет, смешиваем с маслом, добавляем в суп, солим и доводим до кипения. При подаче кладем смесь сметаны с желтком, посыпаем петрушкой.

Состав: 1,5 л бульона;

500 г сметаны 10 %-ной жирности;

2 моркови (200 г);

2 картофелины (200 г);

1 ст. ложка манной крупы;

1 яйцо (желток);

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;

соль по вкусу.

Суп из слив с сухариками и сметаной

Воду с сахаром вскипятим. Добавляем туда корицу и сливы, варим на слабом огне, загустим картофельным крахмалом, разведенным холодной водой. Горячий суп наливаем в порционную посуду, кладем в него сухарики.

Подаем горячим или холодным со сметаной.

Состав: 1 л воды;

300 г свежих слив; 150 г сахара;

200 г сметаны 10 %-ной жирности;

100 г сливочных сухарей;

1 ст. ложка крахмала; щепотка корицы.

Бал-Каймак (казахская кухня)

Сметану в кастрюле провариваем при помешивании, пока на поверхности не образуется слой масла, добавляя в это время сахар или мед. После этого вводим муку, хорошо размешиваем и еще раз провариваем 10 минут.

Подаем на стол в горячем виде.

Состав: 3 стакана сметаны 10 %-ной жирности;

3 ст. ложки сахара;

2 ст. ложки муки.

Поиск по сайту: