Оформлення на практику і ознайомлення з готельним комплексом. Інструктаж з правил безпеки праці, протипожежної безпеки. Готельне господарство як складова туристичної індустрії

ВСТУП

Важливий елемент в обслуговуванні туристів – послуги готельного і ресторанного господарства. Підприємства готельного господарства обслуговують досить різноманітний контингент відвідувачів – туристів як вітчизняних, так і іноземних, як організованих, так й індивідуальних. Для кожної категорії споживачів потрібні особливі методи, прийоми обслуговування.

Постійно виникає необхідність знаходити нові варіанти вдосконалення процесу обслуговування споживачів готельних підприємств і надання послуг для успішного існування на ринку готельних послуг та підвищення прибутку. «Обслуговування на вищому рівні» стало дуже актуальним і важливим елементом ефективного функціонування закладів готельного господарства.

Метою практики було оволодіння сучасними технологіями організації готельного обслуговування, методами, формами управління підприємством готельно–ресторанного господарства та його окремими підрозділами, організації праці фахівців індустрії гостинності, формування навичок наукового аналізу та практичної апробації теоретичних положень сучасного менеджменту, маркетингу, сервісу.

Для досягнення мети визначено та розв’язано такі завдання:

– удосконалено вміння самостійно здійснювати пошук потрібної інформації про стан роботи підприємства на ринку, аналізувати її, виявляти основні чинники, що обумовлюють фактичний стан діяльності підприємства;

– здійснено ознайомлення з інноваційними технологіями готельного та ресторанного господарства, основними, допоміжними та обслуговуючими технологічними процесами, циклами та операціями, що лежать в основі діяльності підприємства; особливостями завдань і функції основних структурних підрозділів підприємства;

– сформовано знання і уміння щодо реалізації технологічних та управлінських процесів, для забезпечення ефективного виробництва і споживання готельних послуг відповідно до міжнародних стандартів якості та гостинності;

– здійснено ознайомлення з нормативними документами та технологічними стандартами послуг проживання та харчування на даному підприємстві, а також системою контролю за дотриманням якості послуг;

– здійснено ознайомлення з сучасними тенденціями проектування та технічного обладнання підприємств готельного та ресторанного сервісу, методами та формами здійснення технологічних процесів, технікою безпеки та охороною праці на підприємстві

– набуто навички наукового аналізу процесів та явищ у сфері готельного бізнесу.

РОЗДІЛ 1

Загальна характеристика готельного комплексу

Оформлення на практику і ознайомлення з готельним комплексом. Інструктаж з правил безпеки праці, протипожежної безпеки. Готельне господарство як складова туристичної індустрії

Готельне господарство – одна зі складових частин туристичної індустрії. Матеріальна база, призначена для розміщення туристів, посідає одне з перших місць під час формування туристичної інфраструктури, а якість проживання та відповідне обслуговування впливають на рівень туристичного сервісу. Тому готельна індустрія стрімко розвивається, що приносить значні грошові надходження, у тому числі валютні.

Вітчизняна готельна галузь стає невід'ємною складовою частиною світового готельного господарства. Такий швидкий темп інтеграції до європейських стандартів пояснюється зручним географічним положенням України, яка розміщена в центрі Європи, та не менш швидким зростанням українського бізнесу, що також активізує розвиток ділового туризму. Тому сьогодні актуальним є підвищення економічної ефективності готельного сектора зокрема й туристичної індустрії загалом.

Готельне господарство – це складник сфери послуг, основним видом діяльності якої є приймання, розміщення, надання різноманітних видів послуг, пов’язаних із перебуванням споживачів за межами свого постійного місця проживання. Готельне господарство представлене цілим рядом підприємств, які належать до таких галузей народного господарства: транспортні, екскурсійні, комунально-побутові та ін. [2; 12].

Готельно–ресторанний комплекс «Легенда», знаходиться в м. Івано–Франківську по вул. Івасюка, 25 (Додаток А). При виході на переддипломну практику я ознайомилася з її керівниками, для нас провели інструктаж по техніці безпеки. Після документального оформлення я ознайомилася з правилами внутрішнього розпорядку в готельному комплексі:

– вчасно з’являтися на базу практики;

– сумлінно виконувати свої обов’язки;

– не заважати виконанню роботи інших членів персоналу;

– надавати гостям готелю правильну і перевірену інформацію;

– бути ввічливим з гостями готелю.

Найбільшою небезпекою для життя та здоров’я гостей і персоналу готелю, збереження їхнього майна, а також будівлі загалом є пожежі. Тому дуже важливим є організація заходів для забезпечення протипожежної безпеки.

Проведення протипожежної підготовки персоналу складається з протипожежного інструктажу (вступного, первинного і повторного) і занять за програмою пожежно–технічного мінімуму.

Для забезпечення суворого протипожежного режиму в готелях розробляються спеціальні пам’ятки, у яких викладають основні рекомендації з заходів пожежної безпеки і правила поведінки при пожежі. У готельно–ресторанному комплексі «Легенда» використовують такі протипожежні системи, як:

1. Установка автоматичного газового пожежогасіння.

2. Установка автоматичного водяного пожежогасіння.

3. Внутрішній протипожежний водопровід.

4. Водяні завіси.

До правил протипожежної безпеки відноситься:

1) При виході із номера виключити телевізор, радіо, лампи освітлення.

2) Не користуватися в номері електронагрівальними приладами.

3) При виявленні запаху газу або диму негайно повідомити адміністрацію.

4) Користуватись тільки справним інвентарем і електричним обладнанням.

5) При окремих видах робіт використовують індивідуальні засоби захисту.

6) Після закінчення роботи прибирати інвентар.

7) Виконувати роботу в межах компетенції, кваліфікації. Заборонено: приносити та зберігати в номері пожежно небезпечні речовини та матеріали.

Працівники готелю дотримуються такого внутрішнього розпорядку:

1. Використовують в роботі електричні прилади тільки після 06.00.

2. Притиральні роботи в номерах проводяться з відсутності гостя.

3. Кожен працівник повинен дотримуватися всіх правил службового і професійного етикету. Повинен бути ввічливим, компетентним, привітним, точно висловлювати свої думки.

У готелі проводиться профілактика травматизму, створення нормальних санітарних та гігієнічних умов, електробезпеки, навчання персоналу.

Ознайомлення з готелем, місцезнаходження, категорія готелю відповідно до вимог типу готелю, завдання та мета діяльності підприємства, його функції та організаційно-правова форма діяльності. Готельне господарство як складова сфери обслуговування

Основною складовою туристської індустрії є готельне господарство. Саме готельні підприємства виконують одну з найважливіших функцій у сфері обслуговування туристів: забезпечують їх сучасним житлом і побутовими послугами. Витрати на готельні послуги становлять приблизно від 30% до 50% усіх витрат у кошторисі туристів. Окрім того, готельний комфорт є головним предметом зацікавлення туристів. Тому ця сфера є дуже важливим сегментом туристичної галузі. Важливим чинником розвитку туризму є якість обслуговування туристів у готелях.

В умовах конкурентного ринку послуг гостинності підприємства готельного бізнесу при обслуговуванні туристів та інших категорій громадян повинні забезпечити не лише високий рівень комфорту проживання, але й постійно підвищувати рівень сервісного обслуговування клієнтів, пропонувати широкий вибір додаткових та супутніх послуг, в тому числі інформаційні, побутові, посередницькі, послуги бізнес-центру, організації дозвілля та ін. Актуальна проблема впровадження у системі управління вітчизняними готельними підприємствами сучасних ефективних моделей управління, що відповідають світовим стандартам, обумовлена необхідністю надання високоякісних послуг, зниженні витрат, координації персоналом, проведення маркетингових досліджень ринку готельних послуг [17; 35].

Готельно–ресторанний комплекс «Легенда» знаходиться в м. Івано–Франківську по вул. Івасюка 25. Власником даного підприємства є Фелик Ірина Володимирівна. Підприємство одержало свідоцтво про державну реєстрацію Серія А01 № 619200 і сплату податків, зареєстровано у відповідних органах в 2007 році (Додаток Б, В).

Законодавчо–нормативною базою підприємства є Закони України «Про розвиток та державну підтримку малого і середнього підприємництва в Україні», «Про власність», «Про туризм», інші законодавства України та статут підприємства (Додаток Д). Також, як і будь–який готель, готельно–ресторанний комплекс «Легенда» має сертифікат відповідності, що підтверджує якість надання готельних послуг (Додаток Ж).

Готельно–ресторанний комплекс «Легенда» побудований за індивідуальним проектом, розміщений біля р. Бистриця. Він складається з двох будівель, які з’єднані високими дерев’яними сходами, та літнього майданчика для обслуговування клієнтів ресторану. В першій будівлі знаходиться ресторан, служба прийому та частина номерного фонду. В другій будівлі в двох поверховому корпусі знаходиться господарська служба (на першому поверсі) та кабінет директора підприємства (на другому поверсі). Інший корпус складає друга частина номерного фонду. У підвалі цієї будівлі знаходиться сауна і басейн. Автомийка знаходиться збоку і є окремим приміщенням.

В готельно–ресторанному комплексі «Легенда» існує різноманітний номерний фонд за місткістю і за комфортом. Планування кімнат і холів створює справжній домашній комфорт. До послуг відпочиваючих у розпорядженні є 21 номер. З них: два номери класу «люкс», п’ять двомісних номерів, 14 одномісних номерів (Додаток З). Тримісні номери, апартаменти та президентські апартаменти в готелі відсутні. Номерний фонд використовується досить ефективно. Більшість гостей готелю – громадяни України.

Готельно–ресторанний комплекс «Легенда» – готель, що містить всі види послуг, які надаються в трьохзірковому готелі (Додаток И). Територія навколо готелю є озеленена. Біля готелю є автостоянка. Прийом, розміщення та обслуговування клієнтів готелю здійснює служба прийому та обслуговування, що виконує такі функції:

- прийом гостей в готелі;

- розміщення та виїзд;

- розрахунки;

- облік та реєстрація гостей;

- інформація і реклама (Додаток К);

- додаткові послуги.

Реєстрація гостя проводиться в трьох журналах:

- у внутрішньому зошиті. У внутрішньому зошиті також ведеться облік номерів для прибирання;

- в зошиті для реєстрації громадян. В цьому зошиті реєструється гостей яким потрібні документи про надані послуги проживання;

- в щоденному звіті.

В готельно–ресторанному комплексі «Легенда» директор очолює структуру управління готелем, йому підпорядковуються помічник директора, адміністратор готелю та адміністратор ресторану. Адміністратору готелю підпорядковуються: покоївки, прибиральниці. Адміністратору ресторану: офіціанти, бармени. Помічнику директора – електрики та ремонтники. Кожен працівник готелю «Легенда» повинен знати свою посадову інструкцію та обов’язки.

Після активного відпочинку, звичайно, хочеться смачно поїсти. Вибір страв української стародавньої, сучасної німецької та австрійської кухонь у місцевому меню не спонукає на дотримання дієти: банош зі шкварками та бринзою, юшка куряча, борщ український з грибами, вареники з начинкою на будь–який смак.

Поиск по сайту: