Тест по теме. 1.При уменьшении какого показателя технологические затраты возрастают?

1.При уменьшении какого показателя технологические затраты возрастают?

а) влажности муки;

б) влажности готовых изделий;

2.К каким потерям следует отнести выбой из мешков?

а) учтенные;

б) безвозвратные.

3.На сколько уменьшается плановая норма расхода муки при выработке 1тонны томатных изделий?

а) на 29,2 кг/т;

б) на 23,0 кг/т;

в) на 110,0 кг/т.

Тема 10. Выпуск макаронных изделий в малых производствах

Обычно производство макаронных изделий осуществляется на макаронных предприятиях серийно выпускаемым оборудованием. Это оборудование скомпоновано в несколько поточных линий. Производительность этих предприятий от 3 до 20 тыс. тонн продукции в год.

В последние годы в ряде городов, сельской местности стали организовываться малые производства по выпуску макаронных изделий. Такие предприятия оснащаются малогабаритным оборудованием и обеспечивают население необходимой продукцией. Для организации таких производств ряд предприятий выпускает мини-оборудование для замеса теста, формования изделий и сушки. Это оборудование периодического действия и имеет производительность 10-80 кг в час.

Размещение этого оборудования осуществляется на небольших площадках.

В малых предприятиях может быть организовано непрерывное поточное оборудование или периодическое производство при установке отдельных машин.

В малых производствах применяется следующее оборудование:

1. Агрегат просеивательный А2–ХПГ

2. Просеиватель муки П2–П

3. Пресс ЛПЛ–2М

4. Пресс Е8–ЛКА–1

5. Машина «Итилица–1»

6. Машина «Итилица–1М»

7. Машина «Итилица–2»

8. Агрегат для приготовления спагетти «Макиз»

9. Спагетница С–200 – машина для производства макаронных изделий

10. Сушилка Г4-КСК-30

11. Шкафная сушилка Е8-ЛКА-2

12. Сушильный шкаф ШС-3

13. Бункер-накопитель

14. Весы

Перечень сырья

Для выработки макаронных изделий на малогабаритном оборудовании может быть использовано сырье с различными технологическими и функциональными свойствами:

- мука пшеничного высшего, первого и второго сортов всех видов;

- мука из зерновых культур (кукурузная, рисовая, гречневая, ячменная и др.);

- мука из бобовых культур (гороховая, соевая и др.);

- яйцепродукты (куриное яйцо целое, меланж, яичный порошок, яичный желток);

- молочные продукты (сухое молоко, сыворотка, творог, белки: казецит, копреципитат, казеин пищевой);

- овощные добавки (порошки сублимационной сушки, пасты, соки и др.);

- витамины (каротин, рибофлавин- В₂, смесь витаминов-В₁, В₂, РР);

- пшеничные отруби и пшеничный зародыш;

- пищевые красители;

- минеральные солевые добавки.

Поиск по сайту: