Давление и скорость прессования

Давление и скорость прессования макаронных изделий зависит от многих факторов.

Производительность пресса зависит в свою очередь от давления и скорости прессования (см. схему).

Скорость прессования зависит от пластичности теста и от давления прессования. С увеличением влажности теста и его температуры возрастает скорость прессования, но до определенной влажности, а именно до 33 %. При дальнейшем увеличении влажности тесто будет крупнокомковатым, будет плохо проходить через выходное отверстие шнековой камеры. Более влажные сырые изделия требуют большего расхода тепла на сушку, поэтому целесообразно увеличивать производительность пресса за счет повышения температуры теста.

Другой путь повышения производительности пресса – это увеличение давления прессования, что может быть достигнуто путем увеличения мощности электродвигателя (но это делает их громоздкими и увеличивает затрату электроэнергии).

Средние скорости прессования для различных макаронных изделий зависят от вида выпускаемой продукции:

- обыкновенные макароны (d=7 мм) - 15-25 мм/с;

- макароны особые (d=5,5 мм) - 10-15 мм/с;

- макароны «соломка» (d=4 мм) - 5-7 мм/с;

- вермишель (d=0,5…1,5 мм) - 25-35 мм/с;

- прессовая лапша - 20-25 мм/с.

Эти примерные цифры используют для технических расчетов производительности пресса. Высокие скорости допускаются для изделий, на поверхности которых менее заметна шероховатость (суповые засыпки, рожки, вермишель и т.д.) Длинные макаронные изделия формуются при умеренных скоростях.

Поиск по сайту: