|
|||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Требования к качеству полуфабрикатов макаронных изделийРазделку полуфабрикатов макаронныхизделий проводят после выпрессовывания Цель разделки – подготовить изделия к сушке. Разделка состоит из обдувки, резки и раскладки отформованных сырых макаронных изделий. Обдувка полуфабрикатов макаронных изделий проводится для облегчения резки и предотвращения слипания сырых изделий. На поверхности изделий образуется подсушенная корочка. Изделия обдуваются воздухом формовочного отделения температурой 25 оС, а относительная влажность воздуха 60-70 %. Влажность полуфабрикатов макаронных изделий снижается на 1-2 % при традиционных режимах замеса и формования и на 3-4 % при высокотемпературных режимах. Резка и раскладка изделий Отформованные и подсушенные макаронные изделия разрезают не необходимую длину с помощью режущего механизма и далее: - раскладывают на сушильные поверхности (короткорезаные); - укладывают в лотковые кассеты (макароны при кассетном способе сушки); - развешивают на бастуны (длинные изделия при подвесной сушке); - Короткие изделия режут двумя способами: скольжением ножа по плоскости матрицы или свисающую прядь режут на некотором расстоянии от матрицы (пример вермишели). Короткие макаронные изделия в основном сушат в конвейерных сушилках. Полуфабрикаты макаронных изделия подаются на верхнюю ленту сушилки с помощью механического раструсчика - раскладчика. Этот механизм обеспечивает равномерное распределение сырых изделий по ширине 2 метровой ленты; - При сушке макарон в лотковых кассетах они должны равномерно и полностью заполнять кассету. Если кассета заполнена не полностью, то произойдет неравномерное высушивание изделий; - Для резки и развешивания длинных изделий на бастунах (это полая жердь из дюралюминия, сплющенная с двух сторон для придания прочности) применяют автоматические саморазвесы, которые обеспечивают резку изделий длиной от 370 до 570 мм и развешивание одновременно на два бастуна. Развешиваемые на бастуны полуфабрикаты макаронных изделий должны прилегать друг к другу, полностью заполнять бастуны (диаметр макарон должен быть не более 6 мм, чтобы изделия не растягивались). Контроль за качеством выпрессовываемых полуфабрикатов макаронных изделий заключается в оценки их внешнего вида. Полуфабрикаты макаронных изделий хорошего качества должны иметь гладкую ровную поверхность без следов непромеса, надрывов, заусенцев, бугристости и т.п., однотонный матово-желтый, кремовый или беловато-желтый цвет без белесых полос; хорошую упругость и некоторую эластичность; сохранять приданную им форму, не мяться, не слипаться между собой. Длинные изделия должны выдерживать, не обрываясь и вытягиваясь, собственную массу нити длинной до 1,5…2 м. При легком нажатии трубчетых изделий пальцами до соприкосновения внутренних поверхностей трубки она не должна слипаться или трескаться в месте сжатия.
Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.002 сек.) |