ПОЛИСАХАРИДЫ

ПС-ды - это природн высокомол соед-я, обр-ные моносахаридами или их произв-ми, соединенными О-гликозидными связями и образующие линейные или разветвл цепи. ПС-ды относ к гомогликозидам, т.е при их к-тном гидро­лизе обр-ся соед-я, имеющие сходную структуру. В сост ПС-дов м вход такие моносахара как глюкоза, галактоза, манноза, фруктоза и др, а также уроновые к-ты, глюкуроновая, галактуроновая, маннуроновая и др. КЛ-Я: 1. ПС-ды перв порядка или сахароподобн углеводы - олигосахариды; при гидролизе 1 молекулы дают до 10 мол моносахаров; 2. Полисахариды втор порядка, при гидролизе дают больш кол-во моносахаров (до 100-1000). КОЛ ОПР: (гравиметрия). - для ламинарии, подорожника больш и череды. 1). Экстракция – водой при нагр до 100 С, чаше прим дробн экстракцию (ПС хор р-римы в воде, тем более в горяч). Примеси уд-ют центрифугированием, т.к. поры фильтра могут забиваться ПС. 2). Очистка – основана на коагуляции ПС в присут 95% спирта. Осажд в виде аморф осадка 95% спиртом, кот далее промыв орг р-лями от примесей сопут-щих в-в (этанол, этилацетат, ацетон). 3). Опр-е – очищ ос высуш и взвеш. Спектрофотометрия – д/мать-и-мачехи после р-ции с карбазолом. Расчёт ПС ведут по D в пересчёте на галактуроновую к-ту (осадок + NaOH + H₂SO₄ + карбазол) – спектрофотом-я. ФИЗ-ХИМ СВ: Олигосахариды легко р-ряются в воде, образуя истин р-­ры, часто облад сладк вкусом. Их м получ в кристаллич виде. ПС-ды либо р-ряются в воде (гликоген, декстрины), либо обр-ют гели (пектиновые в-ва, агар-агар, альгиновые к-ты) или коллоидн р-ры (крах­мал, слизи). Одни полисахариды р-ряются в холодн воде (слизи), др - только при нагр-и (крахмал, инулин). ПС-ды не облад вос-щими св-вами. Все ПС-ды спос гидролизоваться под д-ем ферментов и к-т. КАЧ Р-И: Общ р-и на ПС: 1). Всегда осажд 95% спиртом, а далее ведут р-и с извлечением: а) + H₂SO₄ + карбазол + NaOH - красно-фиол окраска (галактуроновая к-та). Р-и на моносахара (после к-тного гидролиза): - р-в Толленса (р-я серебр зеркала), - р-в Фелинга (оранж-красн ос) – вос-щие сахара. 2). Р-и на крахмал: с р-ром Люголя (син окраш). 3). Р-я на инулин: - снач р-я на крахмал, а затем р-в Молиша (тимол или альфа-нафтол + H₂SO₄) - красно-оранж-фиол окраш. 4) Р-и на слизи: - + NaOH - жёлт окр (неспецифич р-я). - со спир-м р-ром метиленовой син - синяя окр. – р-я с бензидином - слизь – жёлт цв. - «двойное окраш-е): FeCl₃ + метиленовая синь – слизь – жёлтая, мех волокна – синие, сосуды – зелён. ЛР: кукуруза Zea mays, картофель Solanum tuberosum, раст сем-ва астровых – корни одуванчика, клубми топинамбура, корни цикория, девясила.

витамины.

Бол-во вит-нов вход в сост опред ферментов в кач их активных частей (простетических групп или коферментов), но для проявл-я их актив-ти обыч необх-мы кофакторы – ионы некот металлов, чаще вс Mg²⁺, Zn²⁺, Cu²⁺, Fe²⁺, Mn²⁺. Почти все вит спос биосинт-ся растениями. При эт конц-и одних вит-нов (гр В, фолиевая, пантотеновая к-ты и др) в бол-ве растений невелики и примерно одинак, др (вит К, никотин к-та, биотин, токоферолы и др) – сущест отл-ся, но ост-ся небольш. В выс конц-ях способны накапл-ся только аскорб к-та (вит С), каротиноиды (провитамин А) и некот флавоноиды (рутин, кверцетин и др.), относимые к витамину Р. Вит принято делить на 2 гр по их р-ти: жирор-мые (витамины А, D, E, F, K) и водор-мые (вит гр В, С, Н, РР). Каротиноиды: морковь, тыква, цв ноготков Flores Calendulae (собир б/цветоноса в период гориз-го полож-я язычковых цв, сушат на возд в тени или сушилках), тр сушеницы топяной H Gnaphalii uliginosi (собир в к лета, тр выдёрг с корнями, в пер цветения), тр череды H Bidentis (собир до цветения, обрывая листья и верхушки стебля и ветвей). Вит К: лист крапивы F Urticae (загот во вр цветения, б/стеблей, перед этим тр скашивают после подвяливания обрыв листья), кукурузные рыльца Stigmata Maydis (собир во вр созр-я початков, сушат в тени или сушилках при 40⁰ и ост на коротк вр на возд д/самоувл-я). Вит С: Аскорб к-та явл нестойк в-вом – в водн р-рах она легко разруш-ся; воздух, свет, следы железа и меди ускор её ок-е; плод шиповника Fr Rosae (приним в свеж виде, сушат в сушилках), плод чёрн смородины Fr Ribis nigri (зрелые плоды собир в период их спелости).

жирные масла.

Жирн м (Olea pinguia) - смеси сложн эфиров глицерина и высш жирн к-т с общ формулой: , где R, R₁, R₂ – радикалы жирн к-т. Растит жирн масла клас-руют по консист-и на тверд и жид. Тв жирн м обр-ны насыщ-ми к-тами (C_nH_2nO₂) и при обык темп-ре сохр плотную консист-ю. Такие масла хар-ны д/тропич раст - м какао – Butyrum Cacao, получ из семян шок дер Theobroma cacao, сем. Стеркулиевые – Sterculiaceae. Наиб часто комп-тами тв жирн масел выступ насыщ к-ты: лауриновая C₁₁H₂₃COOH, миристиновая C₁₃H₂₇COOH, пальмитиновая C₁₅H₃₁COOH, стеариновая C₁₇H₃₅COOH. Жидк масла содерж ненасыщ к-ты: олеиновую C₁₇H₃₃COOH, линолевую C₁₇H₃₁COOH, линоленовую C₁₇H₂₉COOH, гидроксиолеиновую C₁₇H₃₂OHCOOH. В завис от хим прир к-т жидк масла кл-ся на высыхающие (льняное), полувысых-е (подсол и кукурузн) и невысых-е (минд, персик, оливк, кастор). Высых-е жирн масел обусл сод-ем линоленовой и частич линолевой к-т и предст соб сложн физ-хим процесс, при кот проход ок-е, конденсация, полимер-я, а затем коллоидн превращ-я. Высыхающие жирн масла, нанесенные тонким слоем на какую-л поверх-ть, в рез эт процессов обр-ют прозрач смолоподобную эластичную пленку – оксин. Эта спос-ть лежит в осн прим-я олифы, лаков и красок, в сост кот вход высыхающие жирн масла. Полувысыхающие масла содерж линолевую к-ту, а невысыхающие – олеиновую, гидроксиолеиновую к-ты. Жирн масла – массы плотной однородн консист-и или маслянист ж-ти обыч желтоват (минде, перс, абрикос, подсолн масла), реже зеленоватого (присут примеси хлорофилла; конопляное м), еще реже кр-оранж цв (облепих м), приятн зап и вкуса. Они нер-мы в воде, мало р-мы в спирте, легко – в эфире, хлороформе, петролейном эфире. В хим отнош чистые триацилглицерины, ос триацилглицерины предельных к-т, - довольно инертные в-ва, способн к огранич числу превращений, хар-ных д/сложн эфиров. До 90% видов раст содерж запасн жиры в семенах. Жирн м получ путем холодн и гор прессования, а также экстрагир-ем. Пресс-ние - с емена очищ от примесей, сортир и подсуш. Затем удал околоплодники, после измельч, получая мятку. Мятку слегка поджаривают при непрерывн интенс перемеш-и, увлажн и обраб паром. Происх обильн выд-е высококач масла. После съема масла полуобезжиренную мезгу подверг холодн или гор пресс-ю. Экстрагир-е жирн масле из измельч сырья провод орг р-лем (хлороформ, дихлорэтан), после р-ль отгоняют до полн удаления. После извл-я жирн масла подверг очистке (рафинир-ю), кот вкл неск-ко стадий: Фильтр-е (отстаивание или центрифугирование) с целью изб-я от мех примесей; Гидратирование – уд-е гидрофил в-в; Щелочная; Дезодорир-е – д/уд-я летуч в-в через масло пропускают пар; Отбел-е масла прим редко. Мед жирн масла не отбел. В мед пр прим м минд – Oleum Amygdalarum - слабит-е. М перс – Ol Persicorum – д/приг р-ра камфоры д/инъекц, вход в сост комплексн преп. М оливк – Ol Olivarum - д/приг р-ра камф д/инъекц, а также в сост компл преп «Цистенал», «Олиметин». М касторовое – Ol Ricini - слабит, для стимуляции родовой д-ти, при ожогах, обморожениях, язвах, трещинах, в сост мазей, лин-тов и бальзамов. М подсолнечн – Ol Helianthi исп при изгот м камфорн для нар прим, беленного масла, м облепих, каротолина и др преп. М кукурузн – Ol Maydis прим д/профилакт и леч атеросклероза.

Поиск по сайту: