Алколоиды: чай китайск, кофейн дер, шоколадн дер

ЛИСТЬЯ ЧАЯ - FOLIА THEAE. Чайный куст китайский - Thea sinensis L. (Syn. Camellia). Сем чайные – Theaceae. вечнозел дер или круп кустарник выс до 10 м, сильно ветвистый. Листья очер, овальные или продолгов эллипт 6-8 (до 30) см и шир до 4 см, свер темно-зел, снизу светло-зел, блестящие, кожистые,с заостренной верхушкой, зубчатым краем пластинки и короткими черешками. Цветки душистые, расположены на цветоножках поодиночке или пучками по 2-5 в пазухах листьев. В каждом цветке 5-7 чашелистиков, остающихся при плодах; венчик из 5-9 белых лепестков с желтовато-розовым оттенком, диаметром 2-5 см; многочисленные тычинки с мелкими желтыми пыльниками; пестик с верхней завязью и 3 (реже 5) нитевидными столбиками. Плоды приплюснутые 3-гнездные деревянистые коробочки, раскрывающиеся тремя створками, с 3 крупными шаровидными серо-коричневыми блестящими семенами. Сбор листа апреле- ноябре. Руками или с помощью чаеуборочных машин ощип молод побеги (флеши) с первыми 2-3 листьями; 4-й лист с пазушной почкой остается на ветке, и из почки развивается новый побег.Флеши прежде всего завяливают. Вместе с тем в листьях начинают развиваться ок-ные и другие процессы, формирующие его специфический вкус и запах. скручивание листа. Оно провод в роллерах - спец машинах, пред собой вертикальные полые цилиндры. Во вр скруч клетки листьев раздавливаются, воздух получает более свободный доступ к содержащемуся в них соку; в более тесный контакт с клеточным содержимым вступают и окислительные ферменты - пероксидазы и полифенолоксидазы. Скруч произв 3-4 раза по 45 мин каждый раз с последующей сортир,вновь направляется в роллеры и еще 1-2 раза проходит аналогичную обработку. ферментации, которая провод в течение 3-5 ч в специальном помещении при tком и хорошей вентиляции с притоком очень влаж воздуха. Вкус чая в значит мере завис от соотношения окислен и неокисл дуб в-в. При большом содержании неокисленных в-в чай терпкий и горьковатый. Под влиянием полифенолоксидазы часть катехинов и др фракций дуб в-в окисл до хинонов, которые сами действуют как активные окислители, способствуя образованию в чае душистых веществ. Окисляя, например, амк-ты (лейцин, фенилаланин и др.), они образуют альдегиды с запахом розы и др цветков. Сушка проводится в токе горячего воздуха в сушилках специальной конструкции. Хим с. кофеин, следы теофиллина, дуб в-в ("чайный танин"), флавоноиды, следы эфир м и вит С, B1, B2, никот и пантот к-ты, микроэлементы. Кофеин возб ЦНС и деятельность сердца, повышает АД, учащает дых и делает его более глубоким, усиливает диурез, расшир сосуды головного мозга, сердца и почек., Теофиллин, оказывает возбужд действие на сердце и увелич мочеотдел. Катехины облад витам актив: повыш прочность капилляров, уменьш прониц стенок кровеносных сосудов, способствуют лучшему усвоению аскорб к-ты, дубильных в-в оказыв вяжущее и дезинфицир действие, он улучшает пищевар.Применение. Крепко настоенный чай - средство, тонизир и возбужд серд деятел и дыхание. В необходимых случаях чай (настой) - первое по доступности и универсал противоядие при отравлениях. МАСЛО КАКАО - BUTYRUM CACAOШоколадное дерево - Theobroma cacao L.Сем. стеркулиевые - Sterculiaceae Вечнозел дер высотой до 10-15 м. Листья крупные, цельнокрайние. Цветки мелкие, розовые, выходят пучками из ствола. Плод ягодообразный, обратно-яйцевидный, с вытянутой верхушкой, с 10 округлыми шир ребрами, гладкими или бугристыми, желтый, желто-красный (полосатый), красный или оранжевый, крупный (длиной до 25 см и толщиной 10-12 см); обол толстая, кожистая. Семена, неправильно называемые бобами, в плоде расположены в 5 рядов, они плотно прижаты друг к другу и окружены сочной мякотью; количество семян 25-50. Зрел плоды срез с плодон возможно дальше от ствола, так как новые цветки воз обычно в непосредствен соседстве с остатками старых плодоножек. Плод вскрывают. Семена освоб от мякоти, которую использ на месте в качестве пищевого продукта.Готовые семена овально-сплюснутой формы, длиной 2- 2,5 см, покрыты темно-коричневой, тонкой, хрупкой дерев обол. Под оболочкой наход остаток эндосперма в виде тонкой пленочки, проникающей между складками мясистых семядолей. Семена поджаривают,хрупкую оболочку снимают, очищ от оболочки семена растир между вальцами, после чего массу подверг горяч прессованию. Горяч масло фильтр в обогрев фильтрах и выливают в формы, где оно быстро застыв при t ком.Масло какао пред собой куски свет-желт цв (при прогоркании белеет), прият запаха; tплав 30-40°С. Состоит из трех- и двухкислотных триглицеридов; содержит лауриновую, пальмитиновую (до 25%), стеариновую (до 34%), арахиновую (следы), олеиновую (до 43%), линолевую (2%) к-ты.Х с. кожуре алкалоиды теобромин (до 2%) к кофеин (следы); а в семенном ядре - жирное масло (до 50%), гликозиды цианидина, дуб в-ва, орган к-ты и следы холин. Использу для приготов суппозитор, шариков и палочек. СЕМЕНА КОФЕ - SEMEN COFFEAE. Кофейные деревья - Coffea arabica L., Coffea liberica Hiern., Coffea robusta Lind. и некоторые другие виды Coffea; Сем. мареновые - Rubiaceae Вечнозелен куст или дер выс 8-10 м. Ствол с зел-серой корой. Ветви длинные, гибкие, раскид или поник. Лис цельнокр, слегка волнистые, супротив, длин 5-20 см и шир 1,5-5 см, на коротких черешках, кожистые, темно-зел. Цвет обоеполые, желто-бел, душист, сидят по 3-7 в пазухах листьев, правил, пятичлен, спайнолеп. Плоды (двусемянная ягода) почти шаровид или овал, темно-крас, черные, черно-синие. В каждом плоде наход по 2 плосковыпуклых светло-сер семени, которые назыв коф бобами или зернами. Цветение и созревание - в теч почти всего года. Собир с 4ех лет растений. Зрелые плоды проп через моющую машину, где током воды смывается мякоть. В сушилках при t 50-60°С и затем хрупкий околоплодник удаляют машинами. Сырье: Семена светло-сер, тверд, овальной формы, плосковыпук, на плоской стороне глуб бороздка. Семена покрыты тонкой "серебристой" или "пергаментной" оболочкой, которая при обработке стирается и остатки ее задерживаются только в бороздке.Хим с. кофеин, дуб в-ва 10%, жир - 12%, белки - 13%, сахара (около 8%), пентозаны (6-7%), жирное масло и др. В обжар сем имеются фенол соед, орган к-ты, вит РР, пиридин и др.Л с. Кофеин бензоат натрия (порошок, таблетки, р-р в ампулах) и комплекс препар с кофеином (Аскофен, Новомигрофен, Новоцефальгин, Пирамеин, Цитрамон, Кофетамин, Коффен и др.)Прим при инфекц и др забол, сопровожд угнет ф-ций ЦНС и серд-сосуд системы, при отравл наркотиками и др яда, при спазмах сосудов головного мозга (при мигрени и др.), для повыш псих и физ работоспособ, для устранения сонливости.

Поиск по сайту: