Рекомендуемые формы документов НАССР на примере пельменей замороженных/охлажденных из говядины (формы 1,2,3)

Форма 1. Форма Рабочего листа НАССР.

Название: система анализа опасности и критических контрольных точек.

Назначение: Для разработки плана ХАССР.

Форма: Идентификационная страница плана ХАССР.

Продукт: пельмени из говядины охлаждённые и замороженные.

Код продукта: обучающий пример (на штрих коде указываются первые 3 цифры – код страны, затем 4 цифры – код предприятия изготовителя, следующие 5 цифр код товара, последняя контрольная цифра одна).

Компания: предприятие по производству пельменей.

Форма 2 Рабочего листа ХАССР.

Подготовительная стадия 1. Создание рабочей команды ХАССР.

Назначение: Разработать каждый шаг плана ХАССР.

Продукт: замороженные пельмени

Предприятие: по производству пельменей.

Форма 3 Форма рабочего листа ХАССР.

Второй подготовительный этап.

Описание продукта.

Замороженные мясные пельмени – изделие содержащее мясной фарш.

Готовый мясной наполнитель заворачивают в конверты из теста, которые затем запечатывают.

Список ингредиентов приводят в форме 4. Процесс производства Форма 5.

Продукт должен быть полностью приготовлен перед употреблением, а на этикетке должна содержаться инструкция по приготовлению.

В готовый продукт можно добавлять соус. Упаковка должна быть картонной и сверху иметь плёночную оболочку.

Срок годности при заморозке составляет 1 год.

Этикетка должна содержать указание «Хранить замороженным» Охладить неиспользованный продукт, а также предельный срок употребления использовать до. Продукт хранится, поставляется и продаётся замороженным.

Существует возможность нарушения t – го режима во время поставки, розничной продажи и самим покупателем. Гарантируется условие заморозки на каналах поставки.

Охлаждённые пельмени.

Производятся и упаковываются также как и замороженные мясные продукты. Продукт должен хранится, поставляться и поступать в продажу охлаждённым до t – ры 4⁰С. Имеет срок в течении нескольких дней.

На упаковке должны присутствовать: срок употребления, указание «хранить охлаждённым» и охладить неиспользованный продукт, необходим тщательный контроль над t-ой для обеспечения микробиологической безопасности продукта во время хранения поставки, розничной торговли и приготовлением покупателей, так как охлаждение явл-ся единственным способом сохранения продукта. Существуют спец.требования к хранению, поставкам и розничной торговле. Спец. Обслуживание включает: контроль поставок и периодический мониторинг t розничной продажи. Третий подготовленный этап. Информация о предполагаемых потребителях и использование. Замороженные охлажденные пельмени из говядины, предназначены для продажи в бакалейных магазинах и являются общедоступными. Замороженный продукт должен оставаться замороженным до приготовления, после обработки предполагается его немедленное употребление. Охлажденный продукт должен оставаться охлажденным до приготовления и сразу продаваться после обработки.

Поиск по сайту: