Микотоксины

Появляющиеся патогены

Термин «появляющийся патоген» используется, чтобы описать те организмы, которые исторически не были признаны как болезнетворные. Два таких организма - Aeromonas hydrophila и Plesiomonas shigelloides. Они близко связаны с Грамм- отрицательными бактериями. Оба вызывают диарею, но являются ли они первично патогенными, не ясно. Они - инактивируются пастеризацией, поэтому требуемое средство управления - тепловая обработка и предотвращение перекрестного загрязнения. Однако эти процедуры не подходят для морепродуктов, поэтому для них должны быть приняты другие установленные процедуры дезактивации

· 8 Биологические опасности: вирусы, зоонозные вещества и микотоксины. Вирусы могут присутствовать в кишечнике человека, животных, а также в загрязненных водах и моллюсках. Они передаются от животных людям и от человека человеку. Следовательно, высокие стандарты персональной гигиены в производстве необходимы.

Вирусы гепатита А - одна из наиболее распространенных пищевых инфекция. Вирусы гепатита А принадлежат к семейству РНК-содержащих пикорнавирусов, роду энтеровирусов. Вирус часто инактивируется при нагревании до 60^оС в течение 1 часа, при 100^оС разрушается в течение 5 минут, чувствителен к действию формалина и УФ-излучения, длительно сохраняется в холоде. Источник заражения - человек (больной или вирусоноситель). Вирусным гепатитам А заражаются в основном через пищевые продукты и воду. Переносчиками могут быть мухи. Вирус поражает печень, циркулирует в крови.

Зоонозные вещества.

Зоонозные вещества - это биологические опасности, которые вызывают заболевания у животных, могут передаваться при употреблении в пищу мяса инфицированного животного, рыбы, молока, и вызывать заболевания ч-ка. Перечень некоторых зоонозных опасностей включает:

гриппоподобных симптомах у взрослых, может стать причиной выкидыша на больших сроках беременности у женщин или вызвать серьезные врожденные заболевания у детей.

Balantidium coli - это простейший организм, находящийся, в основном, в организме молодых свиней и менее часто у других животных (фекальная инфекция). Инфицирование слабых людей может привести к дизентерии крови

Cryptosporidium spp. - это простейшие паразиты, которые заражают эпителиальные клетки человека и крупных млекопитающих (особенно крупный рогатый скот и овец).

Микотоксины

Заболевания, причиной которых являются грибы, накапливающие токсические (ядовитые) вещества в пищевых продуктах, называются микотоксикозы. Токсические вещества грибов называются микотоксинами. Причиной микотоксикозов являются грибы родов Aspergillus, Penicillium, Fusarium, и др.

Микотоксины могут иметь долгосрочные канцерогенные или краткосрочные остро ядовитые эффекты.

Микотоксины могут попадать в организм человека также через пищевые продукты с мясом и молоком животных, которым скармливали корма, загрязненные плесневыми грибами.

Афлатоксины. Термин афлатоксины относится к группе близких соединений, продуцируемых микроскопическими грибами Aspergillus flavus и А. раrаsiticus. Они хорошо развиваются и образуют токсины на различных естественных субстратах (продовольственной сырье, пищевые продукты, корма) практически повсеместно.

Трихотецены. В настоящее время известно более 40 трихотеценовых микотоксинов. В природных условиях в качестве контаминантов пищевых продуктов и кормов обнаружены только 4 представителя этой группы - Т-2 токсин, ниваленол, дезоксиниваленол и диацетоксискирпенол. Большинство продуцентов этих токсинов -различные виды рода Fusarium.

Зеараленон продуцируется различными видами микроскопических грибов рода Fusarium. Он часто обнаруживается вместе с другими микотоксинами, включая афлатоксины, Т-2 токсин и другие трихотеценовые микотоксины. Установлено, что зеараленон обнаруживается в зерне, а также в кукурузном силосе, масле, крахмале. Токсичность зеараленона заключается в развитии тяжелого гиперэстрогенизма у домашнего скота и мутагенном действии не организм человека. Предельно допустимая концентрация зеараленона в зерне, зерновых продуктах, орехах, семенах масличных растений, жирах, маслах - 1 мг/кг, в продуктах детского и диетического питании его присутствие не допускается.

Поиск по сайту: