Сбор данных о продукции

Для каждого пищевого продукта, выпускаемого на предприятии, должен быть разработан отдельный НАССР план. Сбор данных о характеристиках конечного продукта и инструкциях по его применению будет способствовать полному представлению рабочей группы НАССР о данной продукции на всем протяжении ее жизненного цикла.

Для каждого вида продукции должны быть указаны:

- наименования и обозначения нормативных документов и ТУ;

- наименование и обозначение основного сырья, пищевых добавок и упаковки, их происхождение, обозначения нормативных документов и ТУ, по которым они выпускаются и другая информация;

- физ/хим структура (в том числе Aw, pH и др.),

- требования безопасности (указанные в нормативной документации) и признаки идентификации выпускаемой продукции;

- виды обработки (тепловая, заморозка, посол, копчение и т. д.),

- тип упаковки,

- условия хранения и сроки годности;

- известные и потенциально возможные случаи использования продукции не по назначению;

- при необходимости - рекомендации по применению и ограничения в применении продукции, в т. ч. по отдельным группам потребителей (например, дети, беременные женщины, больные диабетом и т. п.) с указанием наличия соответствующей информации в сопроводитель ной документации;

- возможность возникновения опасности в случае объективно прогнозируемого применения не по назначению.

Описывая продукт, рабочая группа должна ответить на следующие вопросы:

а) Как будет использоваться продукт: готов к употреблению, требует нагревания перед употреблением, для дальнейшей переработки и т. д.)?

б) Где будет продаваться продукт: оптовая или розничная продажа, предприятия общественного питания?

в) Как продукт будет храниться?

Информация о сырье включает:

- описание ингредиентов, упаковочных материалов и т. д., содержащее информацию и происхождении, способах транспортировки, упаковке и т. д.;

- физико-химические характеристики;

- содержание микроорганизмов;

- условия хранения до использования;

- условия производства и т. д.

Определение ожидаемой области применения продукции

«Кто будет потребителем продукции, и как он будет использовать продукт?». При этом следует выяснить, охвачена ли «уязвимая» часть населения (дети, беременные женщины, пожилые люди, больные), и является ли этот продукт удовлетворительным для нее.

Необходимо удостовериться, понятны ли этикетки любому потребителю и следует ли изменить состав продукции или способ ее изготовления, чтобы она была пригодна для всех групп населения.

Необходимо предусмотреть возможность возникновения опасности в случае объективно прогнозируемого применения не по назначению.

Для систематизации информации при описании продукции, можно все собранные данные свести в таблицу.

Поиск по сайту: