Построение блок-схемы (диаграммы) технологического процесса

Цель диаграммы - представление производственного процесса в виде четкой, простой последовательности шагов, из которых состоит процесс. Область, включенная в диаграмму, должна охватывать все стадии производственного процесса, находящиеся под непосредственным контролем предприятия (то есть все технологические операции от поступления ингредиентов до поставки продукции потребителю). Taifl диаграмма может включать этапы, осуществляемые до и после стадий обработки, происходящих на предприятии, например, распределение, розничная продажа и обработка потребителем, а также некоторые процессы, осуществляемые поставщиком сырья. Состав диаграммы устанавливается в техническом задании. Диаграмма течения процесса не должна быть сложной (как технические чертежи). Блочная диаграмма наиболее информативна. Простая схема предприятия часто полезна и при изучении и оценке продукта и производственного процесса.

На диаграмме, планах или приложениях к ним должны быть приведены дополнительные сведения:

- элементы сырья и упаковки изделия, включая нормы и необходимые условия хранения;

- режимы переработки и условия хранения на этапах процесса, что необходимо учитывать при анализе микробиологических опасностей, поскольку важно оценить возможность роста патогенных микроорганизмов;

- контролируемые параметры технологического процесса, периодичность и объем контроля (схемы производственного контроля);

- инструкции о процедурах уборки, дезинфекции и дезаэрации, а также гигиене персонала, согласованные с органами Минздрава РФ;

- план размещения оборудования;

- техническое обслуживание и мойка оборудования и инвентаря, а также виды оборудования и составные части оборудования, которые трудно очистить и которые могут стать источником загрязнения;

- петли возврата, доработки, и переработки продукции, а также возможные задержки сырья, полуфабриката на каком-либо этапе;

- пункты санитарной обработки, расположение туалетов, умывальников, хозяйственно-бытовых зон;

- пункты возможных перекрестных загрязнений от сырья, обрабатываемой и конечной продукции, добавок, смазочных материалов, хладагентов, персонала, упаковки, поддонов и контейнеров.

- система вентиляции;

- условия распределения и хранения в пунктах розничной продажи (если это предусмотрено в техническом задании) и др.

Для представления больших и сложных процессов можно использовать модульный подход, т.е. весь процесс разбивается на отдельные области или модули и по каждому модулю составляется отдельная диаграмма.

Какой бы стиль представления диаграммы не был выбран, разработчики должны следить за тем, чтобы все этапы процесса были расположены в правильном порядке.

• Сырье и ингредиенты

• Перевозка

• Приемка сырья и ингредиентов

• Хранение сырья и ингредиентов

• Стадии технологического процесса

• Компоновка и дальнейшая обработка

• Операции транспортирования

• Хранение

• Распространение и реализация

• Использование потребителем

Поиск по сайту: