АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Рекомендуемые формы документов НАССР на примере батона нарезного (формы 4,5,6)

Читайте также:
  1. B) Количественная определенность относительной формы стоимости
  2. Cтиль деловых документов
  3. I. Виды и формы СРС по учебной дисциплине
  4. II. Создание многотабличной пользовательской формы.
  5. IV. Рекомендуемые источники
  6. IV. Формы контроля за исполнением Административного регламента
  7. QNET комментирует создание платформы электронной коммерции Globby в Сингапуре
  8. Supinum. Perfectum indicativi passivi. Четыре основные формы глагола
  9. VI. Принятые формы сексуальных отношений
  10. VI. ФОРМЫ ОРГАНИЗАЦИИ И КОНТРОЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ
  11. А) Причины незавершенности реформы
  12. А32. Социальные движения в Греции в эллинистическое время. Реформы Агиса и Клеомена в Спарте.

Форма 4. Список, используемого сырья и компонентов. Изделие – батон нарезной, Дата, Компоненты(мука пшеничная), Спец.Номер (присваивается на предприятии), Форма (порошок), Метод Сохранения(хранят в сухом виде), Упаковка(бумажные мешки), Отдельные Упаковки (получают партиями), Другая Инф-ция (дополнительная Инф-ция указывается в документах.).

Дрожжи: Спец. Номер(указывается на предприятии), Форма (порошок прессованный), Метод Сохранения (в сухом виде), Упаковка (в ящики, коробки), Отдельные Упаковки (принимают партиями), Другая инф-ция(транспортировка).

Вода: Спец. Номер(указывается на предприятии), Форма (Жидкость – есть своя на предприятии из скважин).

Сахар: Спец. Номер(указывается на предприятии), Форма (порошок), Метод Сохранения (в сухом виде), Упаковка (мешки), Отдельные Упаковки (поступает партиями), Другая инф-ция(контролируют влажность при хранении).

Соль: Спец. Номер(указывается на предприятии), Форма (порошок), Метод Сохранения (в сухом виде), Упаковка (в картонные и бумажные пакеты), Отдельные Упаковки (принимают партиями), Другая инф-ция(контролируют влажность при хранении).

Маргарин: Спец. Номер(указывается на предприятии), Форма (замороженная масса), Метод Сохранения (в замороженном виде), Упаковка (в пергаментную бумагу), Отдельные Упаковки (принимают отдельными упаковками), Другая инф-ция(контролируют to).

Форма 5. Подготовительная стадия 4,5.

4. Разработать блок-схему производства.

Схема технологического процесса производства батона: Приемка и хранение сырья→ Подготовка компонентов к замесу→Замес→Предварительная расстойка→Разделка теста→

Окончательная расстойка и укладка в формы→Выпечка→ Охлаждение→Укладывание в ящики→Хранение→ Транспортировка.

Контрольные параметры на каждой стадии.

1).Мука(to, влажность), Для дрожжевого порошка 3-10о, хранят отдельно от других продуктов, контролируют влажность, сахар контролируют влажность, для маргарина соблюдают tо.

2).Мука- проводят очистку от примесей, Соль- проверяют концентрацию солевого раствора(23-26%), Сахар- концентрация(51-62%), t(32-35o)с теплым.

3). Контролируют однородность массы.

4). Контролируют t, влажность, время.

5). Контролируют массу каждого изделия.

6). Контролируют t, влажность, время.

7). Контролируют t, время.

8). Контролируют t, влажность.

9). Контролируют t, влажность.

10). Контролируют t, влажность, время.

11). Контролируют t, влажность.

Форма 6. Идентификация Опасности и Мера Контроля НАССР. Составляется таблица из 5 колонок: 1.ингредиент стадия, 2.потенциальная опасность, 3.обоснование, 4.значима ли опасность, 5.контролирующие и предупреждающие действия.

Ингредиенты:


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)