АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Результати досліджень

Читайте также:
  1. I. Фінансові результати
  2. Агресія як предмет наукових досліджень в психології та лінгвістиці
  3. Анализ земельных ресурсов. Анализ факторных и результативных показателей.
  4. Антропологія менеджменту та антропологія конфлікту як перспективні напрями досліджень
  5. Баланс Звіт про фінансові результати
  6. Быть сформулированы таким образом, чтобы в максимальной степени воспроизводить непосредственное влияние сотрудника таможенного органа на динамику показателей результативности.
  7. Види та типи конкретних соціологічних досліджень
  8. Виды показателей результативности деятельности государственных служащих
  9. Вихідні дані для заповнення Звіту про фінансові результати умовного підприємства
  10. ЗАГАЛЬНІ УМОВИ ПРОВЕДЕННЯ ДОСЛІДЖЕНЬ
  11. І. ФІНАНСОВІ РЕЗУЛЬТАТИ (з 1 по 5 варіанти)
  12. І. ФІНАНСОВІ РЕЗУЛЬТАТИ (з 21 по 25 варіанти)

Об'єктами досліджень стали 2 марки рису шліфованогокруглозерного з: «крупаАлейка» ЗАТ ">Алейскзернопродукт" їм. С. Старовойтова, Росія,Алтайский край, р.Алейск іРис білийкруглозерний шліфований "Кубань" ЗАТ ТКМистраль Адреса: Москва, вул. Пудовкіна,д.4

Про результати проведених досліджень зазначені у таблиці 7

Таблиця 7 – результати досліджень

Марка «Кубань» «>Алейка»
Найменування (за даними виробника) >Рис білийкруглозерний шліфований >Крупа рисовакруглозернаяшлифованная
Країна походження Таїланд Не зазначено
>Сорт перший перший
Виробник ЗАТ ТКМистраль Адреса: Москва, вул. Пудовкіна, буд. 4 ЗАТ ">Алейскзернопродукт" їм. С. Старовойтова, Росія,Алтайский край, р.Алейск
Маса, р / ціна 900/52,90 900/45.90
Бєлки/ жири/ вуглеводи, р в100г 7 / 1 / 71 6,1 / 0,4 / 79,5
Енергетична цінність, Ккал в100г    
Термін/ умови зберігання 18 місяців/ в сухих провітрюваних не заражених шкідниками хлібних запасів місцях 18 місяців/ в сухому захищеному від світла місці
Запах Відповідає рисового крупі, без затхлого запаху, запаху цвілі та інших сторонніх запахів Відповідає рисового крупі, без затхлого запаху, запаху цвілі та інших сторонніх запахів
Смак Відповідає рисового крупі, без затхлого присмаку, присмаку цвілі та інших сторонніх запахів Відповідає рисового крупі, без затхлого присмаку, присмаку цвілі та інших сторонніх запахів
>Развариваемость (не нормується) менш 36 хвилин 26 хвилин
>Доброкачественное ядро, для 1 сорти не менш 99,4% 99,7 99,8
>Колотие ядра, для 1 сорти трохи більше 9% 0,31 0,4
Маса нетто, р заявлено/ фактично (дозволене відхилення ±1%) 900/897 900/906

 

Таблиця 8. Визначення масової частки вологи в рисового крупі

Вигляд крупи Маса порожнього бюкса, р Маса бюкса знавеской довисушивания, р Маса бюкса знавеской післявисушивания, р Маса сироїнавес-ки, р (>q1) Маса сухий навішення, р (>q2) Масова частка вологи, %

 

valign=top>13,2 «>Алейка» 30,24 35,24 34,52 5 4,28 14,4

У результаті проведеного аналізу масова частка вологи (%) в першого зразка («>Мистраль») – 13,2% менше, ніж в другого («>Алейка»)

– 14,4%. Отримані результати відповідають нормам зазначених у ГОСТі 6292-93 (вологість трохи більше 15%).

Таблиця 9. Визначення кислотності рисового крупи

Вигляд крупи Кількість мгNaOH,пошедшего на титрування (I) Кількість мгNaOH,пошедшего на титрування (II) Кількість мгNaOH,пошедшего на титрування (середнє) Кислотність, град
«>Мистраль»   9,5 9,75 1,95
«>Алейка»       1,8

Показник кислотності ГОСТ 6292-93 ні перевищувати 2 град. Обидва зразка відповідають заявленим стандартом нормам.

Таблиця 10. Характеристика органолептичних показників якості каш

Показники Характеристика показників якості >Оценочний бал
Запах >Кв=6 Типовий для цього виду круп, яскраво виражений Типовий для цього виду круп, але виражений слабко Не виражений (відсутня) >Нетипичний злегка змінений (залежаний, солодовий та інших.), але виражений слабко >Нетипичний, сторонній, виражений значно  
Смак >Кв=7 Типовий для цього виду круп, яскраво виражений Типовий, виявляється слабше (може відчуватисяжестковатость приразжевивании) Не виражений (відсутня характерний смак) >Нетипичний, зі слабко вираженим стороннім присмаком (>лежалим, солодовим, кислуватим, гіркуватим та інших.) >Несвежий (сторонній, виражений дуже)  
Консистенція >Кв=5 Типова, однорідна,разделистая Типова, однорідна,малоразделистая (>липковатая чижестковатая) Типова, з наявністю неодноріднеразваренних крупинок >Нетипичная, однорідна (липка чи жорстка) >Нетипичная, неоднорідна, жорстка чи водяниста  
Колір >Кв=2 Типовий для цього виду круп, однотонний Типовий для цього виду круп, однотонний, злегка потемнілий чи посвітлілий Типовий для цього виду круп, але з однотонний (строкатий) Змінений (посвітлілий чи потемнілий) >Нетипичний, значно змінений  

 

Таблиця 11.Дегустационний лист за оцінкою рисового крупи

Вигляд >Предприятие-изготовитель Запах >Кз=6 Смак >Кз=7 Консистенція >Кз=5 Колір >Кз=2 Комплексний показник якості
>Рис шліфованийкруглозерний «>Мистраль»          
>Рис шліфованийкруглозерний «>Алейка»          

Комплексний показник якості кожного зразка розраховують як сукупність творів оцінок одиничних показників на відповідні коефіцієнти вагомості показників:

>Q=X1K1+X2K2+…+XnKn, (3)

деХ1,Х2…Хn – оцінки одиничних показників якості (смаку, запаху, консистенції та інших.), бали; К1,К2…Кn – відповідні коефіцієнти вагомості одиничних показників.

По комплексному показнику якості зробимо висновок про кулінарних достоїнствах даних зразків, враховуючи що:

- більш 90 балів – чудове якість;

- 80-90 (включно) балів – добра якість і;

- 60-79 (включно) балів – задовільний якість;

- менш 60 балів – вироби непридатні для харчування.

У результатідегустационной оцінки двох зразків отримуємо результати: перший зразок з комплексним показником 93 бала – чудового якості; другий зразок з комплексним показником 91 бал – чудового якості.

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)