 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Результати досліджень
Об'єктами досліджень стали 2 марки рису шліфованогокруглозерного з: «крупаАлейка» ЗАТ ">Алейскзернопродукт" їм. С. Старовойтова, Росія,Алтайский край, р.Алейск іРис білийкруглозерний шліфований "Кубань" ЗАТ ТКМистраль Адреса: Москва, вул. Пудовкіна,д.4
Про результати проведених досліджень зазначені у таблиці 7
Таблиця 7 – результати досліджень
| Марка | «Кубань» | «>Алейка» |
| Найменування (за даними виробника) | >Рис білийкруглозерний шліфований | >Крупа рисовакруглозернаяшлифованная |
| Країна походження | Таїланд | Не зазначено |
| >Сорт | перший | перший |
| Виробник | ЗАТ ТКМистраль Адреса: Москва, вул. Пудовкіна, буд. 4 | ЗАТ ">Алейскзернопродукт" їм. С. Старовойтова, Росія,Алтайский край, р.Алейск |
| Маса, р / ціна | 900/52,90 | 900/45.90 |
| Бєлки/ жири/ вуглеводи, р в100г | 7 / 1 / 71 | 6,1 / 0,4 / 79,5 |
| Енергетична цінність, Ккал в100г | ||
| Термін/ умови зберігання | 18 місяців/ в сухих провітрюваних не заражених шкідниками хлібних запасів місцях | 18 місяців/ в сухому захищеному від світла місці |
| Запах | Відповідає рисового крупі, без затхлого запаху, запаху цвілі та інших сторонніх запахів | Відповідає рисового крупі, без затхлого запаху, запаху цвілі та інших сторонніх запахів |
| Смак | Відповідає рисового крупі, без затхлого присмаку, присмаку цвілі та інших сторонніх запахів | Відповідає рисового крупі, без затхлого присмаку, присмаку цвілі та інших сторонніх запахів |
| >Развариваемость (не нормується) | менш 36 хвилин | 26 хвилин |
| >Доброкачественное ядро, для 1 сорти не менш 99,4% | 99,7 | 99,8 |
| >Колотие ядра, для 1 сорти трохи більше 9% | 0,31 | 0,4 |
| Маса нетто, р заявлено/ фактично (дозволене відхилення ±1%) | 900/897 | 900/906 |
Таблиця 8. Визначення масової частки вологи в рисового крупі
| Вигляд крупи | Маса порожнього бюкса, р | Маса бюкса знавеской довисушивания, р | Маса бюкса знавеской післявисушивания, р | Маса сироїнавес-ки, р (>q1) | Маса сухий навішення, р (>q2) | Масова частка вологи, % |
valign=top>13,2 «>Алейка» 30,24 35,24 34,52 5 4,28 14,4
У результаті проведеного аналізу масова частка вологи (%) в першого зразка («>Мистраль») – 13,2% менше, ніж в другого («>Алейка»)
– 14,4%. Отримані результати відповідають нормам зазначених у ГОСТі 6292-93 (вологість трохи більше 15%).
Таблиця 9. Визначення кислотності рисового крупи
| Вигляд крупи | Кількість мгNaOH,пошедшего на титрування (I) | Кількість мгNaOH,пошедшего на титрування (II) | Кількість мгNaOH,пошедшего на титрування (середнє) | Кислотність, град |
| «>Мистраль» | 9,5 | 9,75 | 1,95 | |
| «>Алейка» | 1,8 |
Показник кислотності ГОСТ 6292-93 ні перевищувати 2 град. Обидва зразка відповідають заявленим стандартом нормам.
Таблиця 10. Характеристика органолептичних показників якості каш
| Показники | Характеристика показників якості | >Оценочний бал |
| Запах >Кв=6 | Типовий для цього виду круп, яскраво виражений Типовий для цього виду круп, але виражений слабко Не виражений (відсутня) >Нетипичний злегка змінений (залежаний, солодовий та інших.), але виражений слабко >Нетипичний, сторонній, виражений значно | |
| Смак >Кв=7 | Типовий для цього виду круп, яскраво виражений Типовий, виявляється слабше (може відчуватисяжестковатость приразжевивании) Не виражений (відсутня характерний смак) >Нетипичний, зі слабко вираженим стороннім присмаком (>лежалим, солодовим, кислуватим, гіркуватим та інших.) >Несвежий (сторонній, виражений дуже) | |
| Консистенція >Кв=5 | Типова, однорідна,разделистая Типова, однорідна,малоразделистая (>липковатая чижестковатая) Типова, з наявністю неодноріднеразваренних крупинок >Нетипичная, однорідна (липка чи жорстка) >Нетипичная, неоднорідна, жорстка чи водяниста | |
| Колір >Кв=2 | Типовий для цього виду круп, однотонний Типовий для цього виду круп, однотонний, злегка потемнілий чи посвітлілий Типовий для цього виду круп, але з однотонний (строкатий) Змінений (посвітлілий чи потемнілий) >Нетипичний, значно змінений |
Таблиця 11.Дегустационний лист за оцінкою рисового крупи
| Вигляд | >Предприятие-изготовитель | Запах >Кз=6 | Смак >Кз=7 | Консистенція >Кз=5 | Колір >Кз=2 | Комплексний показник якості |
| >Рис шліфованийкруглозерний | «>Мистраль» | |||||
| >Рис шліфованийкруглозерний | «>Алейка» |
Комплексний показник якості кожного зразка розраховують як сукупність творів оцінок одиничних показників на відповідні коефіцієнти вагомості показників:
>Q=X1K1+X2K2+…+XnKn, (3)
деХ1,Х2…Хn – оцінки одиничних показників якості (смаку, запаху, консистенції та інших.), бали; К1,К2…Кn – відповідні коефіцієнти вагомості одиничних показників.
По комплексному показнику якості зробимо висновок про кулінарних достоїнствах даних зразків, враховуючи що:
- більш 90 балів – чудове якість;
- 80-90 (включно) балів – добра якість і;
- 60-79 (включно) балів – задовільний якість;
- менш 60 балів – вироби непридатні для харчування.
У результатідегустационной оцінки двох зразків отримуємо результати: перший зразок з комплексним показником 93 бала – чудового якості; другий зразок з комплексним показником 91 бал – чудового якості.
Поиск по сайту: