 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Пакування, фасування та збереження маргаринової продукції
Пакують маргаринову продукцію у чисті дощаті, картонні або фанерні ящики, в ящики з гофрованого картону масою не більше 25 кг або в дерев'яні бочки та фанерні барабани масою не більше 50 кг. Маргарин для промислового використання можуть по домовленості з замовником фасувати у дерев’яні і сталеві бочки до 100 кг.
Тару для нефасованого маргарину вистилають пергаментом, подпергаментом або полімерними плівками. На трафареті й етикетці вказують товарний знак, найменування заводу-виготовлювача, найменування продукту, масу нетто і брутто, дату виготовлення та номер діючого стандарту.
Твердий маргарин фасують:
- у вигляді брусків масою від 10 г до 1000 г, загорнутих у пергамент, кашировану фольгу, які пакують у картонні або фанерні ящики до 20 кг;
- у жорсткі стаканчики (коробки) масою нетто від 10 г до 1000 г, виготовлені з полівінілхлориду, або іншого полімерного матеріалу, які повинні бути закупорені знімальними кришками;
- у вигляді брусків або блоків масою нетто від 1000 г до 20000 г, загорнутих у пергамент та у інші пакувальні матеріали, дозволені для пакування жирових продуктів;
- у вигляді блоків масою нетто від 10000 до 20000 г, загорнутих у пергамент та у інші пакувальні матеріали.
Рідкий маргарин фасують в пакети з ламінованим покривом, у пляшки з вітчизняних та імпортних нефарбованих або фарбованих полімерних матеріалів та скла.
Марковання виконують на державній мові України і на мові, обумовленій у контракті на поставку (у разі поставок за межі України). На споживчу тару (для не фасованого маргарину і маргарину для промислової переробки – на паперову етикетку або ярлик, для фасованого маргарину – на поверхню брусків, полімерних стаканчиків, коробок або накривок компостером чи будь-яким способом, щоб забезпечити чітке читання) наносять марковання: назву підприємства-виробника, юридичну адресу підприємства, місце виготовлення; назву маргарину; масу нетто; склад маргарину (вміст жиру, білків, вуглеводів у 100 г продукту) і енергетичну цінність; кінцевий термін реалізації або дату виготовлення і строк придатності до вживання; умови зберігання; позначення стандарту; штрих-код EAN.
Вимоги стандарту щодо термінів зберігання маргарину залежно від складу, температурних умов і фасування наведено в табл. 17.
Таблиця 17
Терміни зберігання маргаринів
| Температура збереження,0С | Терміни збереження, діб | |
| Нефасований | фасований | |
| Тверді маргарини | ||
| Від мінус 20 до мінус 10 | ||
| Від мінус 10 до 0 вклч. | ||
| Від 0 до 5 вклч. | ||
| Понад 5 до 10 включ. | ||
| Понад 10 до 15 включ. | ||
| Рідкі маргарини | ||
| Від 0 до 5 вклч. | ||
| Понад 5 до 15 включ. |
Термін зберігання рідких маргаринів для промислової переробки при температурі від 10 до 25 оС – 48 год.
Терміни зберігання спредів у споживчій тарі наведено в табл.18.
Таблиця 18
Терміни придатності до вживання спредів у споживчій тарі
| Вид спреду | Термін зберігання, доба, не більше | ||
| 0- -5оС | -5 - -11оС | -11 - -18оС | |
| Спред з масовою часткою загального жиру від 70% до 85%: | |||
| - герметичне упакування масою нетто до 50 г | |||
| - герметичне упакування масою нетто від 50 г | |||
| - негерметичне упакування масою нетто від 50 г | |||
| Спред з масовою часткою загального жиру від 50 до 69,5%: | |||
| - герметичне упакування масою нетто до 50 г | - | ||
| - герметичне упакування масою нетто від 50 г | |||
| - негерметичне упакування масою нетто від 50 г |
При зберіганні кулінарних, кондитерських та хлібопекарських жирів відносна вологість повинна бути не більше 85 %, а температура в складських приміщеннях повинна бути в межах від мінус 10 до 150С.
Терміни зберігання більшості жирів наведено в табл. 19.
Таблиця 19
Терміни збереження кулінарних, кондитерських та хлібопекарських
жирів
| Температура збереження,0С | Терміни збереження жирів, міс. | |
| без антиокислювачів | з антиокислювачами | |
| Від –10 до 0 | ||
| Від 1 до 4 | ||
| Від 5 до 10 | ||
| Від 11 до 15 | 1,5 |
Питання та завдання для самоконтролю знань
1. Що таке гідрогенізовані жири; їх призначення?
2. В чому особливості харчової і біологічної цінності маргарину порівняно з рослинними оліями та тваринними топленими жирами?
3. На які групи класифікують маргарин?
4. Дайте характеристику показникам якості маргарину.
5. Які дефекти можуть виникати в маргарині в процесі виробництва, збереження та реалізації?
6. Які чинники впливають на терміни зберігання маргарину?
7. Які продукти відносять до маргаринової продукції? Чим вони відрізняються від маргарину?
8. Чим схожі між собою і чим відрізняються кулінарні жири і маргарин?
9. Дайте характеристику основного асортименту кулінарних жирів.
10. Які умови і терміни зберігання збереження окремих груп маргаринової продукції?
ТЕМА 5. МАЙОНЕЗ
Мета: показати студентам, яку харчову цінність має майонез і можливості його використання; з’ясувати, які чинники впливають на формування споживних властивостей, асортименту та якості майонезу; ознайомити з асортиментом майонезу та вимогами, що пред’являються до цього товару діючими стандартами.
ПЛАН
1. Хімічний склад і харчова цінність майонезу.
2. Роль сировини, що використовується при виробництві майонезу, у формуванні його асортименту, споживних властивостей та якості.
3. Вплив технологічних операцій виробництва майонезу на формування його споживних властивостей та якості.
Поиск по сайту: