Вміст жиру у складі деяких вищих рослин

Наведені дані свідчать про те, що більшість рослин (особливо їхнє насіння) містять значну кількість жиру. Разом з тим далеко не всі вони можуть використовуватися для промислової переробки на рослинні олії.

У тваринних організмах жир відкладається у жировій тканині, стінки якої утворені неповноцінним білком – колагеном. Жировмісні тканини в тваринному організмі розташовані в різних місцях: в підшкірній клітковині, між м’язами, навколо деяких внутрішніх органів. Жир міститься у складі кісткового мозку і приймає участь в утворенні нервової тканини.

Як суттєве джерело потенційної енергії жир має велике значення для тваринного організму. Чим більшу роботу виконує організм і чим більше при цьому витрачається енергії, тим більші його потреби в жирі. Жирова тканина тварин містить велику кількість тригліцеридів, яка коливається в межах 87–92 %.

Жир, розташований в підшкірній клітковині, покриває усе тіло досить товстим шаром і виконує роль ізолятора запобігаючи втратам тепла з організму в навколишнє середовище. Цим можна пояснити здатність тварин, що живуть в холодних кліматичних умовах, постійно підтримувати досить високу температуру тіла (38–42⁰С) при низькій температурі навколишнього повітря (мінус 40–50⁰С). Крім того, жир сполучної тканини, що знаходиться в брюшній порожнині навколо усіх внутрішніх органів, завдяки своїй пружності та еластичності захищає їх від струшування та переміщення. Цей жир може використовуватися як запасне джерело енергії в тому випадку, коли раціон харчування недостатній для поповнення затраченої енергії. Тому часто цей жир називають жиром-депо.

Жир кісткового мозку і нервової тканини називають конституційним жиром. Він приймає участь в побудові цих тканин і як джерело енергії може використовуватися тільки у виняткових випадках (в період довготривалого голодування), коли необхідно підтримати життя в живому організмі.

В житті ссавців жир відіграє важливу біологічну роль як складова частина молока. Молоко різних тварин має високу харчову цінність так як використовується для вигодовування молодого організму. Кількість жиру в молоці може коливатися в досить широких межах і залежить від виду тварини, умов її утримання. Наприклад, у молоці корови вміст жиру 2,5–5,0 %, у молоці кози – 5,0–5,5 %, у молоці північної оленухи – до 22 %, а в молоці дельфіна – до 46%.

Жири одного виду тварин за своїми фізико-хімічними показниками досить постійні. Разом з тим ці властивості залежать від місця розташування жирової тканини в організмі тварини, її віку, умов годування.

Жириявляються важли­вим джерелом енергії. При повному окислюванні 1 г жиру виділяєть­ся близько 39 Кдж енергії, що у два з лишком рази більше, ніж з такої ж кількості білків або вуглеводів. В добовому раціоні людини частка жиру повинна займати близько 30 % енергетичної цінності, тобто щоденне споживання жирів може коливатися в межах 80–100 г (35 кг на рік). Співвідношення рослинних і тваринних жирів у добовому раціоні людини зумовлюється, перш за все, її віком. Так, у молодому віці (до 30–35 років) тваринні жири можуть займати до 2/3 добової кількості жиру, а рослинні – 1/3. В більш зрілому віці (після 40 років) це співвідношення повинно змінитися: рослинні жири мають займати 2/3 добової кількості жирів, а тваринні – 1/3.

Біологічна цінність жирів характеризується наявністю в їхньому складі жиророзчинних вітамінів (A, D, E) і поліненасичених кислот жирних. Вітаміни А и D переважно містяться в жирах тварини, в оліях переважає вітамін Е.

Велике значення для нормального функціонування людського організму мають і жироподібні речовини ─ фосфоліпіди, холестерин та іншим, які беруть активну участь у різних процесах життєдіяльності організму. Потреба у фосфоліпідах становить близько 5 г на добу. У значній кількості вони містяться в жирному м'ясі, жовтках яєць та в інших продуктах. Холестерин, як один із головних компонентів майже усіх гормонів, надходить в організм із продуктами тваринного походження, а також в деякій мірі може синтезуватися самим організмом.

Поиск по сайту: