|
||||||||||||||||||||||||||||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Основні фізико-хімічні показники якості деяких рослинних олій
Крім вище зазначених показників в рослинних оліях також регламентуються такі фізико-хімічні показники: · масова доля не жирових домішок: в рафінованих оліях – відсутні, у більшості нерафінованих олій – в межах 0,03 – 0,2%, в кукурудзяній олії не визначається; · у бавовняній, кукурудзяній, арахісовій, рапсовій, соєвій оліях визначають наявність мила за якісною пробою – воно повинно бути відсутнім; · масова частка неомиляємих речовин у рослинних оліях не повинна перевищувати: 0,8% – у соєвій та арахісовій рафінованих оліях; 1,0% – у бавовняній, соєвій гідратованій, гірчичній, кукурудзяній та арахісовій рафінований оліях; 1,2% – у соняшниковій олії; 1,5% – у рапсовій нерафінованій олії; · температура спалаху соняшникової, арахісової, кукурудзяної дезодорованих олій, отриманих екстракційним способом, повинна бути не нижче 2340С; соняшникової, соєвої гідратованої, арахісової та кукурудзяної нерафінованих олій – не нижче 2250С; бавовняної олії – не нижче 2320С; рапсової олії – не нижче 2300С. Інтенсивний розвиток промисловості, широка урбанізація, хімізація сільського господарства приводить до надходження у рослинні олії чужорідних речовин, які негативно впливають на здоров'я людини. Тому законодавчими актами нашої держави регламентується максимально допустимий вміст різноманітних шкідливих речовин в рослинних оліях. У табл.13 наведені вимоги СанПіН до безпеки рослинних олій. Таблиця 13
Вимоги до безпеки рослинних олій
При несприятливих умовах збереження, а також при використанні некондиційної сировини в рослинних оліях з'являються різні вади. До вад смаку, запаху та прозорості відносять: · затхлий, пліснявий запах олії, що набуває олія, отримана з дефектного насіння; · згірклий смак і запах, що з'являється в окисленій олії, що зберігалася тривалий час; · сторонні або неприємні присмаки та запахи в рослинних оліях, що виникають внаслідок недотримання правил товарного сусідства при збереженні; · помутніння олії, що може бути викликано підвищеним вмістом вологи, восків, що утворили “сітку”, або фосфатидів, що втратили розчинність при зниженні температури олії; · присмак бензину в олії, що може виникнути при порушенні процесу екстракції. До вад кольору рослинних олій відносять: · дуже темний колір олії, що може виникнути як наслідок використання занадто високих температур в процесі виробництва; · втрата кольору олії під дією сонячних променів. Інтенсивність забарвлення олій нормується стандартами показником кольоровість.
Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.) |