 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Лабораторна робота № 1. Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
Київський національний торговельно-економічний університет
Чернівецький торговельно-економічний інститут
Кафедра технології та організації ресторанного господарства
ГІГІЄНА І САНІТАРІЯ
У РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
До лабораторних занять
Для студентів денної форми навчання
| освітньо-кваліфікаційний рівень | “бакалавр” |
| напрям підготовки | 051701 “Харчові технології та інженерія” Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс |
| професійне спрямування | 051711 “Технологія харчування” |
Чернівці 2011
Укладачі: М.Ф.Кравченко, доктор техн. наук, проф.,
В.В. Романюк, канд. біол. наук, доц.
Обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства 12 лютого 20 р., протокол №.
Розглянуто і затверджено на засіданні методичної ради факультету Менеджменту, туризму та ресторанного господарства 13 лютого 20 р., протокол №.
РецензентТ. Л. Шкабара, канд. біол. наук., доц.
Навчально-методичне видання
ГІГІЄНА І САНІТАРІЯ
У РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
До лабораторних занять
Для студентів денної форми навчання
| освітньо-кваліфікаційний рівень | “бакалавр” |
| напрям підготовки | 051701 “Харчові технології та інженерія” Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс |
| професійне спрямування | 051711 “Технологія харчування” |
Укладачі: Кравченко М.Ф., Романюк В.В.
ВСТУП
Дисципліна “Гігієна та санітарія у ресторанному господарстві” спрямована на професійне орієнтування студентів, напрям підготовки яких передбачає необхідність знань із санітарного законодавства України в процесі діяльності закладів ресторанного господарства.
Професійна спрямованість курсу досягається вивченням блоку теоретичних тем та виконанням лабораторних робіт, які базуються на сучасних основних санітарно-гігієнічних вимогах до діяльності закладів ресторанного господарства.
Мета: Лабораторні заняття спрямовані на поглиблення та засвоєння теоретичних положень і набуття практичних навичок у дотриманні санітарно-гігієнічних вимог при здійсненні роботи закладу ресторанного господарства.
В лабораторному блоці курсу “Гігієна та санітарія у ресторанному господарстві” студенти виконують лабораторну роботу, оформляють результати досліджень та самостійно формулюють висновки. Також студенти виконують індивідуальні завдання і письмово надають у зошиті відповіді на контрольні запитання до кожної лабораторної роботи. Після оформлення лабораторної роботи студент захищає її, отримуючи певну кількість балів. Накопичена сума балів є складовою частиною загальної балової оцінки за вивчення дисципліни.
СТРУКТУРА КУРСУ І РОЗПОДІЛ ЛАБОРАТОРНИХ
РОБІТ ЗА ТЕМАМИ
| № з/п | Назва теми | Тема лабораторної роботи | Кількість годин |
| Санітарно-гігієнічні вимоги до навколишнього середовища та систем забезпечення закладів ресторанного господарства | Гігієнічні вимоги до факторів навколишнього середовища | ||
| Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання закладів ресторанного господарства та особистої гігієни персоналу | Санітарний режим у закладах ресторанного господарства | ||
| Санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення та об’ємно-планувальних рішень закладів ресторанного господарства | Санітарна експертиза проектів закладів ресторанного господарства | ||
| Санітарно-гігієнічне оцінювання якості харчових продуктів | Гігієнічне оцінювання якості харчових продуктів | ||
| Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного процесу у закладах ресторанного господарства | 1.Санітарно-гігієнічні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів 2. Технологічна кулінарна обробка, дезактивація та експертиза харчових продуктів, забруднення радіонуклідами | ||
| Основи профілактики харчових захворювань мікробної і немікробної природи у закладах ресторанного господарства | Розслідування харчових отруєнь | ||
| Експертиза харчових продуктів | Технологічна, кулінарна обробка, дезактивація та експертиза харчових продуктів, забрудених радіонуклідами | ||
| Разом |
Лабораторна робота № 1
Поиск по сайту: