ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ДО ФАКТОРІВ НАВКОЛИШНЬОГО

СЕРЕДОВИЩА

Мета: Набуття практичних навичок у визначенні та гігієнічному оцінюванні факторів навколишнього середовища.

Обладнання та м атеріали: термометр, гігрометр, психрометр, анемометр (чашковий та крильчастий), барометр, люксметр.

Для забезпечення належних умов зберігання та обробки харчових продуктів, приготування і реалізації готових страв та кулінарних виробів у закладах ресторанного господарства велику увагу слід приділяти дотриманню гігієнічних вимог щодо чистоти повітря, води, якості освітлення й інших факторів зовнішнього середовища, котрі можуть негативно діяти як на організм персоналу, відвідувачів, так і на якість приготовленої їжі.

Завдання 1. Г ігієнічна оцінка повітря закритих приміщень.

Повітря закритих приміщень змінюється під впливом різних факторів, у першу чергу фізіологічних процесів життєдіяльності людини (дихання, виділення поту й продуктів його розпаду),кухонних печей, технологічних процесів підготовки та приготування їжі (просіювання борошна, очищування овочів, миття посуду та інвентарю, прибирання приміщення і т.п.). Температура, вологість і рух повітря, атмосферний тиск – складові мікроклімату приміщень, комплексна дія яких на організм визначає так званий тепловий комфорт.

Важливо, аби протягом робочого дня і в різних точках приміщення мікроклімат був однаковим і постійним, без різких коливань, які порушують нормальне тепло відчуття у людей та несприятливо діють на їх здоров’я. Крім того, мікроклімат може впливати як на зберігання харчових продуктів, так і готової їжі. Тому студенти мають навчитися вимірювати й правильно оцінювати параметри мікроклімату, порівнюючи показники з вимогами гігієнічних правил.

Через зір людина одержує найбільшу кількість інформації про навколишнє середовище. Для нормальної роботи зорового аналізатора потрібно, аби освітлення було достатнім, рівномірним, близьким за спектром до природного. Такі функції організму, як дихання, кровообіг, робота ендокринної системи чітко змінюють інтенсивність процесів під дією світла. Несприятливі умови освітлення призводять до зниження трудової діяльності, до погіршення якості підготовки страв, діють на психіку людини.

Хід роботи

Студенти знайомляться з правилами роботи приладів за допомогою інструкцій, що додаються до них.

Визначають:

1) температуру повітря у п’яти точках виробничих або торговельних приміщень на висоті 0,8-1м, оцінюють перепади температури та вираховують середню;

2) відносну вологість повітря;

3) швидкість руху повітря на робочому місці;

4) тиск повітря;

5) освітлення робочого місця, визначаючи такі параметри, як світловий коефіцієнт, коефіцієнт природного освітлення, освітлення за допомогою люксметра.

Показники вимірювання студент заносить до протоколу, порівнює їх із нормативними показниками для ЗРГ (табл. 1, 2).

Таблиця 1

Поиск по сайту: