АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Показники якості зразків води

Читайте также:
  1. Аналіз узагальнюючих показників якості продукції
  2. Аналіз якості виготовленої продукції.
  3. Аналіз якості продукції
  4. Аналіз якості товарних запасів
  5. Аналітичні показники та середні характеристики рядів динаміки. Трендові моделі
  6. Анкета обстеження якості готельних та ресторанних послуг
  7. Асортимент товарів. Основні показники асортименту продукції.
  8. Асортимент, показники якості і умови зберігання соняшникової та кукурудзяної рослинних олій
  9. Аспекти оцінювання якості адміністративних послуг
  10. Аудит якості буває зовнішнім і внутрішнім.
  11. БАКТЕРІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ
  12. Безробіття, його показники і види. Допомога до безробіттю.
Показники Зразки води
Контроль*              
Присмак, балів                
Прозорість, см понад 30              
Сухий залишок, мг/л                
Сульфати, мг/л                
Хлориди, мг/л                
Жорсткість, мг-екв. 7,0              
Залізо, мг/л 0,3 0,2 0,7 1,2 0,2 0,3 0,5 1,5
Фтор, мг/л 1,2 1,0 0,7 1,2 0,5 2,0 0,7 1,8
Мікробне число                
Колі-індекс                
Залишковий хлор, мг/л 0,3 0,5 1,5 0,4 0,1 - 0,2 0,5

* Прим. ГОСТ 22874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.

 

Контрольні запитання:

1. Хімічний склад атмосферного повітря.

2. Основні забруднювачі повітря у закладах ресторанного господарства.

3. Гігієнічні вимоги до вентиляції у закладах ресторанного господарства.

4. Вимоги до освітлення приміщень.

6. Гігієнічне оцінювання питної води.

Лабораторна робота № 2

САНІТАРНИЙ РЕЖИМ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Мета: Опанувати методику оцінки санітарного стану закладу ресторанного господарства.

Обладнання та матеріали: скляний посуд, пробірки, хлорне вапно; реактиви (сірчана кислота, кристали йодиду калію, розчини тіосульфату натрію, соди, соляної кислоти, реактиву судан-3).

Санітарний режим закладів ресторанного господарства регламентовано «Санітарними правилами для закладів ресторанного господарства», а дотримання санітарних правил є запорукою запобігання харчових отруєнь, інфекцій та гельмінтозів і тому є обов’язковим для кожного працівника. Порушення санітарних правил призводить до адміністративної чи юридичної відповідальності.

У закладі повинні бути графіки прибирання, в котрих зазначено прізвища співробітників, відповідальних за санітарний стан, періодичність прибирання приміщень (кожного дня, кожного тижня чи кожного місяця).

Санітарний стан закладів ресторанного господарства контролюється за такими напрямками:

* візуально (наявність сміття, пилу, мух, тарганів, брудного посуду, тари, спецодягу та ін.);

* хімічними методами (для оцінки ефективності миття й дезінфекції посуду, інвентарю, підлоги, рук і т.п.);

* достатність використання мийних та дезінфікуючих засобів, ступінь чистоти посуду – за залишками харчових речовин і т.п.;

* бактеріологічний контроль підприємства – мікробне забруднення та наявність показових мікроорганізмів на поверхні предметів (на руках і одягу персоналу) – для контролю дотримання правил особистої гігієни, на поверхні інвентарю посуду, обладнання – для контролю ефективності прибирання.

 

Завдання 1. Складання графіку прибирання у закладі ресторанного господарства. Зазначити засоби та методи, концентрацію мийних та дезінфікуючих засобів (додаток).

Завдання 2. Проведення лабораторного контролю ефективності використання мийних та дезінфікуючих речовин. Група студентів поділяється на підгрупи (по 2 – 3 студенти в кожній і виконують завдання, яке зазначає викладач).

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.007 сек.)