 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: ЛОКШИНА ДОМАШНЯ
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на 1000 г | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Борошно пшеничне | Сировина відповідає вимогам НТД | ||
| Борошно для підсипання | |||
| Яйця | |||
| Вода | |||
| Сіль | |||
| Вихід підсушеної локшини |
Технологія приготування
1. Просіяне пшеничне борошно вищого або І гатунку насипати гіркою на стіл з дерев’яною кришкою або в миску.
2. Посередині зробити заглиблення, в яке налити холодну воду з розчиненими у ній сіллю і яйцями.
3. Замісити круте тісто, витримати його 20-30 хв.
4. Потім готове тісто покласти на стіл, посипаний борошном.
5. Розкачати шаром 1-1,5 мм завтовшки.
6. Розкачані пласти тіста пересипати борошном.
7. Пересипані борошном шари тіста злегка підсушити на повітрі.
8. Скласти у 3-4 шари і нарізати на смужки 35-45 мм завширшки, а потім упоперек соломкою 3-4 мм завширшки.
9. Локшину розсипати на фанерні лотки шаром 1 см і висушувати при температурі 40-50˚ С.
10. Використовують локшину домашню для приготування перших страв і гарнірів.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – збережена форма нарізки – соломка.
Колір – білий.
Консистенція – пружна.
Смак і запах – сирого висушеного тіста.
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: ГАЛУШКИ В’ЯЗКІ
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на 1000 | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Борошно пшеничне (у тому числі на підпил) | Сировина відповідає вимогам НТД | ||
| Яйця | 1 шт | ||
| Молоко або вода | |||
| Сіль | |||
| Вихід |
Технологія приготування
1. Просіяти борошно.
2. До борошна додати збиті яйця, розчин солі, молоко або воду.
3. Замісити тісто тугіше, ніж для вареників.
4. Витримати 20-30 хв. для набухання клейковини.
5. Тісто розділити на шматки.
6. Розкачати шаром завтовшки 0,5-1 см.
7. Нарізати невеликими квадратиками розміром 3*3см або 4*4 см.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – галушки правильної форми, поверхня гладенька без тріщин і розривів.
Колір – на розрізі від світло-сірого до світло-кремового.
Консистенція – м’яка.
Смак і запах – відповідає виробу з прісного тіста з певного виду борошна.
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: ГАЛУШКИ НАПІВВ’ЯЗКІ
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на 1000 | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Борошно пшеничне | Сировина відповідає вимогам НТД | ||
| Яйця | 1 1/4 шт | ||
| Молоко або вода | |||
| Сіль | |||
| Вихід |
Технологія приготування
1. У воду або молоко закласти сіль.
2. Довести до кипіння.
3. В киплячу рідину, помішуючи, всипати половину борошна.
4. Заварити тісто, яке при помішуванні прогрівається 5-10 хв.
5. Масу охолодити до температури 60-700С.
6. Додати до маси яйця, решту борошна.
7. Перемішати до одержання тіста напівв’язкої консистенції.
8. Галушки розробити ложкою, змоченою у воді.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – галушки правильної форми, поверхня гладенька без тріщин і розривів.
Колір – на розрізі від світло-сірого до світло-кремового.
Консистенція – м’яка.
Смак і запах – відповідає виробу з прісного тіста з певного виду борошна.
Технологічна карта
Найменування страви: ГАЛУШКИ З МАСЛОМ АБО СМЕТАНОЮ, АБО ГРИБНОЮ ПІДЛИВОЮ
Поиск по сайту: