 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Технологія приготування. 2. Сир протерти через сито
1. Родзинки помити.
2. Сир протерти через сито.
3. Додати яйця, цукор, підготовлені родзинки.
4. Ретельно перемішати.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – однорідна маса.
Консистенція – соковита, м'яка.
Колір -білий.
Смак та запах – з ароматом начинки, в міру солодкий.
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: НАЧИНКА ВИШНЕВА
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на 1000 г | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Вишні | Сировина відповідає умовам діючих стандартів | ||
| Цукор | |||
| Вихід |
Технологія приготування
1. Вишні перебрати.
2. Промити.
3. Видалити плодоніжки і кісточки.
4. Пересипати цукром.
5. Залишити на 3-4 год. в холодному місці.
6. Відцідити сік, що виділився.
7. М’якоть використовувати.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – форма вишень збережена.
Консистенція – соковита, м'яка.
Колір -червоний.
Смак та запах – з ароматом вишень, в міру солодкий.
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: НАЧИНКА З МАКУ
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на 1000г | Технологічні вимоги до якості сировини |
| брутто | нетто | Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов |
| Мак | ||
| Цукор або мед | ||
| Яйця | 1 шт. | |
| Вихід |
Технологія приготування
1. Мак залити окропом і кип’ятити протягом 25-30 хв. (вода наприкінці варіння має повністю википіти, а мак підсушити).
2. Відварений мак відкинути на сито і додатково підсушити.
3. Обсушений мак перемішати з цукром і пропустити 2-3 рази через м’ясорубку.
4. До начинки можна додати родзинки чи подрібнені горіхи.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – маса добре протерта, однорідна.
Колір – сірий (відповідає кольору маку).
Консистенція – однорідна.
Смак та запах – в міру солодкий, без гіркоти.
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: ФАРШ З КАПУСТИ
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на 1000г | Технологічні вимоги до якості сировини |
| брутто | нетто | Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов |
| Капуста квашена | ||
| Цибуля ріпчаста | ||
| Маргарин столовий | ||
| Перець чорний мелений | 0,2 | 0,2 |
| Цукор | ||
| Петрушка (зелень) | ||
| Сіль | ||
| Вихід |
Технологія приготування
1. Підготовлену квашену капусту віджати (дуже кислу попередньо промити у холодній воді), посікти
2. Злегка обсмажити з жиром, тоді додати невелику кількість рідини (води або бульйону) і тушкувати до готовності.
3. У готову капусту додати дрібно нарізану пасеровану ріпчасту цибулю, цукор, сіль, перець, подрібнену зелень і перемішати.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – форма нарізки правильна, без великих шматків.
Колір – білий.
Консистенція – м’яка.
Смак та запах – в міру солоний з ароматом спецій.
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: ФАРШ М'ЯСНИЙ
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на 1000г | Технологічні вимоги до якості сировини |
| брутто | нетто | Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов |
| Яловичина (котлетне м'ясо) | ||
| Свинина | ||
| Цибуля ріпчаста | ||
| Маса пасерованої цибулі | ||
| Перець чорний мелений | 0,5 | 0,5 |
| Сіль | ||
| Вода | ||
| Вихід |
Поиск по сайту: