 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Технологія приготування. 1. Воду довести до кипіння
1. Воду довести до кипіння.
2. Посолити.
3. Скласти пельмені у киплячу підсолену воду.
4. Варити 5-7 хв. при слабкому кипінні.
5. Подавати: на підігріту тарілку скласти пельмені, полити зверху розтопленим вершковим маслом, сметаною чи оцтом, або поливають вершковим маслом і посипають тертим сиром. Пельмені можна посипати дрібно нарізаною зеленню кропу чи петрушки (3-4 г нетто на порцію).
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – пельмені і политі маслом, сметаною або оцтом, або маслом посипані тертим сиром
Колір – білий.
Консистенція – м’яка, соковита
Смак і запах – пельменів з присмаком масла, сметани або оцтом, або маслом і посипані тертим сиром.
Технологічна карта
Найменування виробу: ЧЕБУРЕКИ
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на 100 шт масою110 г | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Борошно пшеничне | Сировина відповідає вимогам НТД | ||
| Вода | |||
| Маса тіста | - | ||
| Баранина | |||
| Цибуля ріпчаста | |||
| Перець чорний молотий | 0,1 | 0,1 | |
| Маса фаршу | - | ||
| Олія або жир фритюрний | |||
| Маса напівфабрикату | - | ||
| ВИХІД |
Технологія приготування
1. Баранину та цибулю пропустити через м’ясорубку.
2. Додати сіль, перець, воду.
3. Все перемішати.
4. Замісити тісто.
5. Розділити тісто на шматки.
6. Розкачати їх у вигляді кружалець.
7. На середину кружалець розмістити фарш.
8. Сформувати у вигляді півмісяця.
9. Обсмажити.
10. Подавати по 2 штуки на порцію.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – форма півмісяця, начинка не витікає.
Колір – оболонки – золотистий, фаршу - сірий
Консистенція – фаршу - соковита
Смак і запах – смаженого у фритюрі тіста з фаршем.
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: НАЧИНКА КАРТОПЛЯНА З ШКВАРКАМИ І ЦИБУЛЕЮ
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на 1000 г | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Картопля | Сировина відповідає умовам діючих стандартів | ||
| Маса вареної протертої картоплі | - | ||
| Цибуля ріпчаста | |||
| Сало шпик | |||
| Маса пасерованої з салом цибулі | - | ||
| Сіль | |||
| Вихід |
Технологія приготування
1. Підготувати картоплю і цибулю до використання.
2. Обчистити.
3. Відварити.
4. Відвар злити.
5. Гарячу картоплю протерти.
6. Сало і цибулю нарізати дрібними кубиками.
7. Сало смажити, щоб витопився жир.
8. Додати цибулю.
9. Пасерувати до готовності.
10.Змішати з протертою картоплею.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – однорідна маса.
Консистенція – однорідна,соковита, м'яка.
Колір -відповідає начинці.
Смак та запах – з ароматом начинки, в міру солоний.
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: НАЧИНКА З СИРУ (по-домашньому)
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на 1000 г | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Сир | Сировина відповідає умовам діючих стандартів | ||
| Яйця | 1 шт | ||
| Сіль | |||
| Вихід |
Технологія приготування
1. Сир протерти через протиральну машину або сито.
2. Додати яйця, сіль.
3. Ретельно перемішати до однорідної маси.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – однорідна маса.
Консистенція – соковита, м'яка.
Колір – жовто- білий.
Смак та запах – в міру солоний.
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: НАЧИНКА З СИРУ
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на 1000 г | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Сир | Сировина відповідає умовам діючих стандартів | ||
| Яйця | |||
| Цукор | |||
| Родзинки | |||
| Вихід |
Поиск по сайту: