 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Технологія приготування. 3. Нарізати валик невеликими шматочками (масою 10-11 г)
1. Приготувати тісто.
2. Зробити з тіста валик.
3. Нарізати валик невеликими шматочками (масою 10-11 г).
4. Розкачати кружальцями завтовшки 1,5-2 мм.
5. Розмістити посередині начинку (12-13 г. на 1 шт.).
6. З'єднати краї.
7. Защипнути, надаючи форму півмісяця.
8. Воду довести до кипіння.
9. Посолити.
10. Скласти вареники у киплячу підсолену воду.
11. Варити 5-7 хв. при слабкому кипінні.
12. Подавати: на підігріту тарілку скласти вареники (7-8 шт. на порцію) і сметаною або сиропом.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – правильна форма – півмісяця, краї добре защипані, поверхня гладенька без тріщин і розривів.
Консистенція – оболонки щільна, м'яка, начинки – соковита, м'яка.
Колір – оболонки – від світло-сірого до світло–кремового, начинки – відповідає начинці.
Смак та запах – відповідає виробу з прісного тіста з ароматом начинки.
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: ТІСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНІВ
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на 1000 г | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Борошно пшеничне | Сировина відповідає умовам діючих стандартів | ||
| Яйця | 1 1/2 | ||
| Вода | |||
| Сіль | |||
| Вихід |
Технологія приготування
1. Борошно просіяти.
2. Влити у борошно підігріту воду до t 30-350, яйця, сіль.
5. Замісити круте тісто (готове тісто має однорідну консистенцію, відстає від рук і стінок посуду).
7. Залишити тісто на 30-40 хв. для набухання клейковини і надання йому еластичності, накривши серветкою або кришкою.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – не завітрене.
Консистенція – еластична.
Колір – білий.
Смак та запах – вміру солоний, без запаху кислоти.
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: ПЕЛЬМЕНІ
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на 1000 г | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Тісто для пельменів | - | Сировина відповідає вимогам НТД | |
| Яловичина (котлетне м’ясо) | |||
| Свинина (котлетне м’ясо) | |||
| Цибуля ріпчаста | |||
| Сіль | |||
| Перець чорний мелений | 0,2 | 0,2 | |
| Вода | |||
| Вихід |
Технологія приготування
1. Приготувати тісто.
2. Зробити з тіста валик.
3. Нарізати валик невеликими шматочками (масою 10-11 г).
4. Розкачати кружальцями завтовшки 1,5-2 мм.
5. Розмістити посередині м’ясну начинку (12-13 г. на 1 шт.).
6. Складіть пельмень удвічі і ретельно защипайте краї.
7. Вушка з’єднайте.
8. Виготовлені напівфабрикати пельменів складайте на лоточок, посипаний борошном.
9. Використовуйте для варіння.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – форма збережена, рівномірно заліплені краї.
Колір – білий.
Консистенція – пружна.
Смак і запах – сирого тіста.
Технологічна карта
Найменування страви: ПЕЛЬМЕНІ ВІДВАРНІ
Поиск по сайту: