 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Технологія приготування
1.Галушки в’язкі (напівфабрикат) у вигляді квадратиків або напівв’язкі, розроблені ложкою, закласти у киплячу воду.
2. Варити 10-15 хв. до готовності (галушки спливають на поверхню).
3. Готові галушки вийняти шумівкою.
4. Скласти у друшляк або сито, щоб стекла вода.
5. Викласти у посуд.
6. Заправити розтопленим вершковим маслом, щоб галушки не злиплися.
7. Перед подачею полити вершковим маслом або сметаною, або грибним соусом.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – галушки правильної форми, поверхня гладенька без тріщин і розривів.
Колір – на розрізі від світло-сірого до світло-кремового.
Консистенція – м’яка.
Смак і запах – відповідає виробу з прісного тіста з певного виду борошна.
Технологічна карта
Найменування страви: ГАЛУШКИ ФАРШИРОВАНІ М’ЯСНОЮ НАЧИНКОЮ АБО НАЧИНКОЮ З ПЕЧІНКИ
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на порцію | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Тісто для галушок | - | Сировина відповідає вимогам НТД | |
| Начинка | - | ||
| Борошно на підпил | |||
| Маса напівфабрикату | - | ||
| Маса варених галушок | - | ||
| Масло вершкове (для заправи) | |||
| Масло вершкове (для поливки) | |||
| Вихід |
Технологія приготування
1. Замісити тісто в’язкої консистенції.
2. Сформувати з нього валик.
3. Нарізати невеликими шматочками.
4. Розкачати кружальцями завтовшки 1,5-2 мм.
5. Посередині розмістити начинку.
6. Заліпити у вигляді кульок.
7. Галушки закласти у киплячу підсолену воду.
8. Варити при слабкому кипінні 8-10 хв.
9. Готові галушки вийняти шумівкою.
10. Скласти у друшляк, щоб стекла вода.
11. Заправити вершковим маслом.
12. Подавати у тарілці, полити вершковим маслом і посипати подрібненою зеленню.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – галушки правильної форми, поверхня гладенька без тріщин і розривів.
Колір – на розрізі від світло-сірого до світло-кремового.
Консистенція – м’яка.
Смак і запах – відповідає виробу з прісного тіста з певного виду борошна.
Технологічна карта
Найменування страви: ГАЛУШКИ З СИРОМ, ЗАПЕЧЕНІ
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на 1000 | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Маса напівфабрикату галушок в’язких | - | Сировина відповідає вимогам НТД | |
| Маса готових галушок | - | ||
| Масло вершкове (для заправи) | |||
| Масало вершкове (для змащування) | |||
| Сир | |||
| Цукор | |||
| Сметана | |||
| Яйця | - | ||
| Вихід |
Технологія приготування
1. Зварити галушки.
2. Заправити вершковим маслом.
3. Додати протертий сир, сіль, цукор.
4. Перемішати.
5. Викласти на змащену маслом порціонну сковороду.
6. Залити сметаною, з’єднаною з сирими яйцями.
7. Запікати у жаровій шафі.
8. Подавати у порціонній сковороді.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – галушки правильної форми, поверхня гладенька без тріщин і розривів.
Колір – на розрізі від світло-сірого до світло-кремового.
Консистенція – м’яка.
Смак і запах – відповідає виробу з прісного тіста з певного виду борошна.
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: ТІСТО ДЛЯ ВАРЕНИКІВ З ПШЕНИЧНОГО БОРОШНА (ПРІСНЕ)
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на 1000 г | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Борошно пшеничне | Сировина відповідає умовам діючих стандартів | ||
| Яйця | 11/3 | ||
| Вода або молоко | |||
| Сіль | |||
| Вихід |
Поиск по сайту: