Технологія приготування. 1. М'ясо промити, нарізати на шматки

1. М'ясо промити, нарізати на шматки.

2. Цибулю обчистити, нарізати часточками.

3. Пропустити крізь м'ясорубку з дрібною решіткою м'ясо та цибулю.

4. Додати до маси сіль, перець.

5. Якщо фарш густий, додайте води і ретельно перемішайте.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – маса однорідна, без грудочок, не завітрений

Колір – червоний.

Консистенція – м’яка.

Смак та запах – в міру солоний з ароматом м’яса.

ІНСТРУКЦІЙНІ КАРТИ

Інструкційна карта

ПРИГОТУВАННЯ ЛОКШИНИ ДОМАШНЬОЇ

Вам знадобиться: борошно пшеничне – 875 г; борошно для підсипання – 60 г; яйця – 250 г; вода – 175 г; сіль – 25 г.

Порядок виконання вправи	Малюнок
Просіяти борошно і насипати гіркою на стіл з деревною поверхнею або в миску.
У борошні зробити заглиблення, в яке налити воду з розчиненою у ній сіллю і яйцем.
Замісити круте тісто і витримати його 20-30 хв.
Готове тісто викласти на стіл, посипаний борошном, і розділити на частини.
Розкачати тісто шаром завтовшки 1-1,5 см.
Розкачані пласти тіста пересипати борошном і злегка підсушити на повітрі.
Скласти підсушені пласти у 3-4 шари.
Розрізати на смужки 35-45 мм завширшки, а потім упоперек соломкою 3-4 мм завширшки.
Локшину розсипати на лотки шаром 1 см і висушити при t 40-500С.

Інструкційна карта

ПРИГОТУВАННЯ ГАЛУШОК В’ЯЗКИХ (І спосіб)

Вам знадобиться: борошно пшеничне (у тому числі на підпил) – 640 г; яйця – 40 г; молоко або вода – 320 г; сіль – 10 г.

Порядок виконання вправи	Малюнок
Просіяти борошно.
До борошна додати збиті яйця, розчин солі, молоко або воду.
Замісити тісто (густіше ніж для вареників).
Витримати тісто 20-30 хв. для набухання клейковини.
Тісто розділити на шматки.
Розкачати шаром 0,5-1 см
Нарізати невеликими шматками 3*3 або 4*4 см.
Відварити галушки у підсоленій воді до готовності. Відкинути на друшляк. Подавати як основну страву - зі сметаною чи смаженою цибулею, або до борщу полтавського.

Інструкційна карта

Поиск по сайту: