 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Технологія приготування. 3. Зробити посередині заглиблення
1. Борошно просіяти.
2. Насипати гіркою.
3. Зробити посередині заглиблення.
4. Влити у заглиблення холодну воду, сирі збиті яйця, проціджений розчин солі і цукру.
5. Замісити круте тісто (готове тісто має однорідну консистенцію, відстає від рук і стінок посуду).
6. Залишити тісто на 30-40 хв. для набухання клейковини і надання йому еластичності, накривши серветкою або кришкою.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – не завітрене.
Консистенція – еластична.
Колір – білий.
Смак та запах – вміру солоний, без запаху кислоти.
Технологічна карта
Найменування страви: ВАРЕНИКИ З КАРТОПЛЕЮ І ШКВАРКАМИ
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на порцію | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Тісто для вареників | - | Сировина відповідає умовам діючих стандартів | |
| Начинка | - | ||
| Маса сирих вареників | - | ||
| Маса варених вареників | - | ||
| Цибуля ріпчаста | |||
| Сало шпик | 19,8 | ||
| Маса пасерованої з салом цибулі | - | ||
| Вихід |
Технологія приготування
1. Приготувати тісто.
2. Зробити з тіста валик.
3. Нарізати валик невеликими шматочками (масою 10-11 г).
4. Розкачати кружальцями завтовшки 1,5-2 мм.
5. Розмістити посередині начинку (12-13 г. на 1 шт.).
6. З'єднати краї.
7. Защипнути, надаючи форму півмісяця.
8. Воду довести до кипіння.
9. Посолити.
10. Скласти вареники у киплячу підсолену воду.
11. Варити 5-7 хв. при слабкому кипінні.
12. Подавати: на підігріту тарілку скласти вареники (7-8 шт. на порцію) і заправити пасерованою із салом цибулею.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – правильна форма – півмісяця, краї добре защипані, поверхня гладенька без тріщин і розривів.
Консистенція – оболонки щільна, м'яка, начинки – соковита, м'яка.
Колір – оболонки – від світло-сірого до світло – кремового, начинки – відповідає начинці.
Смак та запах – відповідає виробу з прісного тіста з ароматом начинки.
Технологічна карта
Найменування страви: ВАРЕНИКИ З СИРОМ
| Найменування сировини | Витрати сировини в г на порцію | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Тісто для вареників | - | Сировина відповідає умовам діючих стандартів | |
| Начинка: | - | ||
| Маса сирих вареників | - | ||
| Маса варених вареників | - | ||
| Масло вершкове | - | ||
| Вихід |
Технологія приготування
1. Приготувати тісто.
2. Зробити з тіста валик.
3. Нарізати валик невеликими шматочками (масою 10-11 г).
4. Розкачати кружальцями завтовшки 1,5-2 мм.
5. Розмістити посередині начинку (12-13 г. на 1 шт.).
6. З'єднати краї.
7. Защипнути, надаючи форму півмісяця.
8. Воду довести до кипіння.
9. Посолити.
10. Скласти вареники у киплячу підсолену воду.
11. Варити 5-7 хв. при слабкому кипінні.
12. Подавати: на підігріту тарілку скласти вареники (7-8 шт. на порцію) і полити вершковим маслом.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – правильна форма – півмісяця, краї добре защипані, поверхня гладенька без тріщин і розривів.
Консистенція – оболонки щільна, м'яка, начинки – соковита, м'яка.
Колір – оболонки – від світло-сірого до світло – кремового, начинки – відповідає начинці.
Смак та запах – відповідає виробу з прісного тіста з ароматом начинки.
Технологічна карта
Найменування страви: ВАРЕНИКИ З ВИШНЯМИ
Поиск по сайту: