АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Технологія приготування. 3. Зробити посередині заглиблення

Читайте также:
  1. ПРИГОТУВАННЯ ВАРЕНИКІВ З КАРТОПЛЕЮ І ШКВАРКАМИ
  2. Приготування до Літургії
  3. Програмно-цільовий підхід та проектна технологія
  4. Розділ VII ПРИГОТУВАННЯ
  5. САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ, ЩО ВИСУВАЮТЬСЯ ДО ПРИГОТУВАННЯ, ЗБЕРІГАННЯ ТА РЕАЛІЗАЦІЇ СТРАВ З БОРОШНА
  6. Тема 6. Інноваційна технологія ЧПКМ (читання та письмо для розвитку критичного мислення).
  7. Тема: Технологія навчальної проектної діяльності ( 2 год.)
  8. Технологія виробництва олії
  9. Технологія досвіду
  10. Технологія досвіду
  11. Технологія забезпечення гарантованої якості зв’язку (QOS)
  12. Технологія здійснення соціального супроводу

1. Борошно просіяти.

2. Насипати гіркою.

3. Зробити посередині заглиблення.

4. Влити у заглиблення холодну воду, сирі збиті яйця, проціджений розчин солі і цукру.

5. Замісити круте тісто (готове тісто має однорідну консистенцію, відстає від рук і стінок посуду).

6. Залишити тісто на 30-40 хв. для набухання клейковини і надання йому еластичності, накривши серветкою або кришкою.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – не завітрене.

Консистенція – еластична.

Колір – білий.

Смак та запах – вміру солоний, без запаху кислоти.

Технологічна карта

Найменування страви: ВАРЕНИКИ З КАРТОПЛЕЮ І ШКВАРКАМИ

Найменування сировини Витрати сировини в г на порцію Технологічні вимоги до сировини
брутто нетто
Тісто для вареників -     Сировина відповідає умовам діючих стандартів
Начинка -  
Маса сирих вареників -  
Маса варених вареників -  
Цибуля ріпчаста    
Сало шпик 19,8  
Маса пасерованої з салом цибулі -  
Вихід    

Технологія приготування

1. Приготувати тісто.

2. Зробити з тіста валик.

3. Нарізати валик невеликими шматочками (масою 10-11 г).

4. Розкачати кружальцями завтовшки 1,5-2 мм.

5. Розмістити посередині начинку (12-13 г. на 1 шт.).

6. З'єднати краї.

7. Защипнути, надаючи форму півмісяця.

8. Воду довести до кипіння.

9. Посолити.

10. Скласти вареники у киплячу підсолену воду.

11. Варити 5-7 хв. при слабкому кипінні.

12. Подавати: на підігріту тарілку скласти вареники (7-8 шт. на порцію) і заправити пасерованою із салом цибулею.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – правильна форма – півмісяця, краї добре защипані, поверхня гладенька без тріщин і розривів.

Консистенція – оболонки щільна, м'яка, начинки – соковита, м'яка.

Колір – оболонки – від світло-сірого до світло – кремового, начинки – відповідає начинці.

Смак та запах – відповідає виробу з прісного тіста з ароматом начинки.


Технологічна карта

Найменування страви: ВАРЕНИКИ З СИРОМ

Найменування сировини Витрати сировини в г на порцію Технологічні вимоги до сировини
брутто нетто
Тісто для вареників -       Сировина відповідає умовам діючих стандартів
Начинка: -  
Маса сирих вареників -  
Маса варених вареників -  
Масло вершкове -  
Вихід    

 

Технологія приготування

1. Приготувати тісто.

2. Зробити з тіста валик.

3. Нарізати валик невеликими шматочками (масою 10-11 г).

4. Розкачати кружальцями завтовшки 1,5-2 мм.

5. Розмістити посередині начинку (12-13 г. на 1 шт.).

6. З'єднати краї.

7. Защипнути, надаючи форму півмісяця.

8. Воду довести до кипіння.

9. Посолити.

10. Скласти вареники у киплячу підсолену воду.

11. Варити 5-7 хв. при слабкому кипінні.

12. Подавати: на підігріту тарілку скласти вареники (7-8 шт. на порцію) і полити вершковим маслом.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – правильна форма – півмісяця, краї добре защипані, поверхня гладенька без тріщин і розривів.

Консистенція – оболонки щільна, м'яка, начинки – соковита, м'яка.

Колір – оболонки – від світло-сірого до світло – кремового, начинки – відповідає начинці.

Смак та запах – відповідає виробу з прісного тіста з ароматом начинки.

Технологічна карта

Найменування страви: ВАРЕНИКИ З ВИШНЯМИ


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)