АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Проектирование моечной столовой посуды

Читайте также:
  1. В зданиях школ следует предусматривать медицинские помещения, состав и площадь которых устанавливаются в задании на проектирование.
  2. ГОСТ Р 50681-2010 Туристские услуги. Проектирование туристских услуг.
  3. ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ НА КУРСОВОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ
  4. ИТОГОВЫЙ КОНТРОЛЬ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ПРОЕКТИРОВАНИЕ И ПРОГНОЗИРОВАНИЕ В СОЦИАЛЬНОЙ РАБОТЕ»
  5. Канонические проектирование ИС
  6. Комплексный метод архитектурного проектирования, проектирование объекта как системы.
  7. Курсовое проектирование завершается защитой курсовых проектов (работ).Анализ курсовых проектов (работ) позволяет внести коррективы в последующий учебный процесс.
  8. на дипломное проектирование
  9. Организационное проектирование. Методология IDEF0.
  10. Проектирование водоотводных канав
  11. Проектирование временного электроснабжения строительной площадки.
  12. Проектирование ИЛМ базы данных.

Для того, чтобы рассчитать площадь моечной, необходимо определить потребность в оборудовании. Марку и количество посудомоечной машины подбирают по количеству посуды и приборов, поступающих на мойку. Дополнительно к машине в моечной столовой посуды устанавливают моечные ванны- одну для мойки стаканов, другую для приборов. На случай выхода машины из строя устанавливают еще три ванны и водонагреватель, стол, шкаф для посуды.

Рассчитывают площадь моечной столовой посуды.

Например:

Нацменов, оборуд-ия Кол-во Тип оборуд-ия Габариты, мм Площ. един оборуд,м Полезная площадь,м
Носудомоеч. машина   ПММ Ф-1 626х594х 857 0,37 0,74
Моечная ванн   ВМ-630 630 х 630 х 870 0,4  
Стол для чистки отходов   СОС-12/6Н 1200 X 600 X870 0,72 0,72
Шкаф для посуд   ВКХ 25 1200x600 х1850 0,72 0,72
Раковина   Rada 500X 500 X 232 0,25 0,25
          4,43

 

Тогда площадь моечной столовой посуды составляет

Fобщ. = 6,62/0,35= 12,6 м2=13 м2

Принимаем: 13 м2

6.8.Моечиая кухоной посуды

Численность операторов моечной кухонной посуды определяется по формуле:

N = n/а чел

Только для а принимается значение 2340 при 8 часовом рабочем дне.

N = 1813/2340 = 0,77=1 чел.

N 2 = 0,77х 1,32 =2 чел.

Расчет площади моечной кухонной посуды

Наименование оборудования   кол-во Тип оборудования Габариты, мм   Площ. Ед. оборуд. м Полезная площ., м
Раковина   Rada 500X 500 X 232 0,25 0,25
Моечная ванна   ВМ-1/630 630х 630 X 870 0,4 0,4
Подтоварни     Н/СТ 1200 х 600 х 2 80 0,72 0,72
Стеллаж     СК-10/4 1000х400х1850 0,4 0,4
          1,77

Fобщ= 1,77/0,35= 5 м2.

Принимаем Fобщ = 6м2

6.9. Расчет помещения для резки хлеба

Помещение для резки хлеба предназначено для кратковременное (суточного) хранения хлеба, нарезки его и отпуска на раздачу. Помещение оборудуют шкафами для хранения хлеба, столом с хлеборезкой и столом д.и приема, нарезанного хлеба. Помещение для нарезки хлеба помещают вблизи раздаточной. Допускается искусственное освещение.

В помещение для резки хлеба необходимо установить хлеборезательную машину, стол для хлеба, шкаф для хранения хлеба, а так же стеллаж для транспортировки хлеба.

Подбор хлеборезатель ной маш и ны.

Напменованне операций Кол-во,кг Наимено- вание оборудования Производи- тельность, кг/час Время работы оборудо-вания,ч Время работы цеха, час Коэффицент использования машины Кол-во машин
Нарезка хлеба   МРХ-50     0,44 0,1  

Рас чет площади пом еще ния для резки хлеба.

Пози­ция   Наиме­нование оборудо­вания   Кол-во,шт.   Тип обор-я   Габари-ты,мм. Площадь ед-цы обор-я, М2   Полез­ная пло­щадь, М2  
  Стол для хлеборезки   СП-1050 1050x800 х850 0,84   2,4
  Стол производственный   С-2А 1000x750х900 0,75 0.6
  Шкаф для хлеба   ШХ-5А 100х600х2000 0,6 1,2
  Стеллаж   СП-230 670х600х 1500 0,4 0,25
  Раковина   Rada 500x500 0,25  
всего           4,45

На основании полезной площади 284(РП0Л=4,45М2) определяем общую площадь по формуле. Для помещения для резки хлеба n = 0,4. Тогда общая площадь равна Fобщ =4,45/0,4= 12М2

Принимаем к установке хлеборезательную машину МХР-50 1 шт.

Расчет торговых помещений

В группу торговых помещений входят:

1. Вестибюль с гардеробом

2. Зал с раздаточными столами

3. Туалетные комнаты

 

Площадь зала рассчитывают по формуле [1 с.92]:

F=P*S (3.57)

где F - площадь зала, м"

Р - вместимость зала, мест

S - площадь на 1 место в зале, м2

Fзала= 60*1,84= 110,04=110 м2

Fлетней площадки = 20*1,84 -36,8=37 м2

 

Ширина проходов в зале:

- основной -1,5 м

- дополнительный: - для распределения потоков посетителей - 1,2м

- для подхода к отдельным местам - 1,2 м

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)