АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Расчет площадей помещений по нормативным данным

Читайте также:
  1. I. Расчет параметров железнодорожного транспорта
  2. I.2. Определение расчетной длины и расчетной нагрузки на колонну
  3. II раздел. Расчет эффективности производственно-финансовой деятельности
  4. II. Расчет параметров автомобильного транспорта.
  5. III. Расчет параметров конвейерного транспорта.
  6. А президент Мубарак уперся. И уходить не захотел. Хотя расчет США был на обычную реакцию свергаемого главы государства. Восьмидесятидвухлетний старик оказался упрямым.
  7. А) По данным таблицы строим график потребления
  8. А. Аналитический способ расчета.
  9. АКУСТИКА ЗАЛОВ И ЗАЩИТА ПОМЕЩЕНИЙ ОТ ШУМА
  10. Алгоритм проверки адекватности множественной регрессионной модели (сущность этапов проверки, расчетные формулы, формулировка вывода).
  11. Алгоритм проверки значимости регрессоров во множественной регрессионной модели: выдвигаемая статистическая гипотеза, процедура ее проверки, формулы для расчета статистики.
  12. АУДИТ ОПЕРАЦИЙ ПО РАСЧЕТНЫМ СЧЕТАМ

В состав помещений для приема и хранения продуктов на предприятиях общественного питания, работающих на сырье, входят: охлаждаемые камеры для хранения продуктов и отходов; кладовые овощей; кладовые инвентаря и посуды; кладовые сухих продуктов; кладовая и моечная тары; приемочная продуктов.

При проектировании к помещениям для приема и хранения продуктов предъявляются определенные требования. Все помещения не должны быть проходными. Камеры и кладовые рекомендуется располагать в плоскости одного этажа единым блоком. Конфигурация помещений принимается прямоугольной, без выступов, чтобы избежать нерационального использования площади.

Охлаждаемые камеры следует объединить одним тамбуром глубиной 1,6-1,8 м; отдельно размещаемые камеры при расчетной температуре воздуха в них 2° С и выше допускается проектировать без тамбуров. Охлаждаемую камеру пищевых отходов следует проектировать на первом этаже с выходом через тамбур наружу и в коридор предприятия.

Охлаждаемые камеры не следует располагать рядом с котельными, бойлерными душевыми и др. помещениями с повышенной температурой и влажностью, под моечными, санузлами, производственными помещениями, имеющими трапы. При расположении охлаждаемых камер на нескольких этажах блоки камер должны размещаться друг под другом.

Кладовую овощей рекомендуется располагать не выше первого этажа Освещение охлаждаемых камер икладовой овощей - только искусственное. Для хранения сухих продуктов требуется светлое сухое помещение.

Поступающие в складские помещения продукты хранятся в таре на стеллажах, поддонах. При поступлении продуктов в функциональной таре она хранится в передвижных контейнерах. Расстановку оборудования следует применять линейную. Ширину проходов между линиями рекомендуется принимать по нормативным документам.

Прежде, чем приступить к расчету помещений, необходимо выписать по СНиПу состав складских помещений, их площади, рекомендуемые для проектируемого предприятия.

Расчет помещений сводится к определению площадей охлаждаемых камер и неохлаждаемых помещений: кладовая сухих продуктов, кладовая винно-водочных изделий. Остальные помещения подбираются по СниПу без расчета.

Площади складских помещений следует рассчитать по нагрузке на 1кв.м. грузовой площади пола.

В основу расчета площадей положены данные по количеству продуктов, подвергающихся хранению и сроки хранения. Сроки хранения представлены в нормативных документах.

Например:

F=G*ῐ*β\Q

где F-количество продуктов (4)

ῐ -срок хранения

β -коэффициент увеличения

Q-удельная нагрузка

Охлажда емые камеры для мяс а и рыбы _

Наименование продукта Количество продуктов Срок хранения Коэффициент увеличения Удельная нагрузка Общая площадь
           
Фарш.мясной 4,3 4 2,2 120 0.32
Свинина 3,84 4 2,2 120 0,66
Курица 14,6 4 2,2 120 1.07
Кости 5,3 4 2,2 160 0,25
говяжьи          
Говяпина 14,93 4 2,2 120 1.09
Судак 10.2 4 2,2 200 0,45
Баранина 48,92 4 2,2 200 2.15
Телятина 14,6 4 2,2 120 7,07
Кальмары 4,5 4 2,2 200 0.2
Креветки 4,5 4 2,2 200 0.2
Треска 7,59 4 2,2 200 0.33
Куриное филе 16,84   2,2 120 0.23
Язык говяжий 5,84   2,2 200 0,26
итого         8,48

F=9м2


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.006 сек.)