ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ СУШКИ ГОРЯЧИМ ПОВІТРЯМ

Мета роботи: За допомогою лабораторної установки піддати сушці харчовий продукт, провести обробку досліджень і побудувати криву сушки.

Сушкою називається процес видалення вологи з матеріалу шляхом випаровування за рахунок підведення теплоти.

Установки, в яких здійснюється процес сушки, називаються сушильними. Найбільше розповсюдження отримали конвективні сушарки, в яких теплота, необхідна для випаровування вологи, передається за допомогою повітря, газів та перегрітого пару.

Механізм сушіння вологих матеріалів визначається формою зв'язку з матеріалом. Всі форми зв’язку вологи поділяють на три великі групи: хімічну, фізико-хімічну (адсорбційну та осмотичну) та фізико-механічну вологу, що знаходиться в капілярах матеріалів.

В залежності від кількості поглиненої вологи та форм її зв'язку, вологі матеріали поділяють на три групи:

· Колоїдні (желатин, мучне тісто);

· Капілярно-пористі, в яких волога пов'язана капілярними силами (деревне вугілля, випалена глина, кварцовий пісок).

· Капілярно-пористі колоїдні, в яких волога має різні форми зв'язку (торф, деревина, шкіра, тканини).

Загальна волога висушуваного матеріалу складається з хімічної, яка видаляється лише прокаленням у печах, а при сушінні не видаляється, та фізичної, яка видаляється сушильним агентом.

При конвективному сушінні процес може бути проведений тільки до рівноважного вологовмісту який відповідає параметрам сушильного агента (t_b, j_b).

Рівноважний вологовміст - при якому водяний пар над висушуваним матеріалом знаходиться в динамічній рівновазі з паром в повітрі, тобто подальше видалення вологи не відбувається (U_p).

Для проведення експериментів використовуємо конвективну сушарку (рис. 10.1), яка складається із електроконтактного термометра 1, кришки сушки 2, кювета 3, корпуса сушки 4, електричного нагрівача 5, оглядового віконця 6, блока керування 7 і вісьового вентилятора 8.

Рис. 10.1 Схема конвективної сушарки

Порядок проведення дослідів такий. Включити конвективну сушарку помістивши в ню одну кювету з продуктом для прокалювання. Зважити інші 4 кювети з продуктом, досягнувши при цьому однакової ваги.

Помістити всі кювети в сушарку. Температуру сушки, підтримувати 110-115 °С. Висушування продукту проводити в інтервалі 6 хв. при зважуванні кювети. Останньою зважити першу кювету з прокаленим продуктом.

Данні зважування занести в журнал спостережень 10.1. Після розрахунків побудувати криву сушки U=f(t) (рис. 10.2), зробити висновки.

Журнал спостережень 10.1

Рис. 10.2. Графік кривої сушки U=f(t)

К – точка початку криволінійної ділянки, яка відповідає часу кінця сушки t_кр, тобто подальша сушка малоефективна.

Поиск по сайту: