Тема №1. Застільний етикет (2г)

Мета вивчення: вивчити загальні правила сервірування столу й оформлення приміщення, загальні правила вживання різноманітної їжі.

Питання, що виносяться на самостійне вивчення.

1. Загальні правила сервірування столу.

2. Загальні правила прийому їжі.

3. Застосування квітів під час сервіровки.

Література:

1. Мірошниченко С.А. – Українське застілля, м.Донецьк, 2011р. –

416с. (стор.8-20).

2. Пятницька Н.О. – Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства, К.: Київ.нац.торг.-екон.ун-т, 2007. – 632с. (стор.63-67).

План вивчення:

1. Прочитати текст.

2. З’ясувати основні питання тексту.

3. Засвоїти прочитане.

4. Пов’язати отримані знання із знаннями, що ви отримали на лекційному занятті з теми «Застільний етикет».

5. Перейти до заключного етапу засвоєння і опрацювання — розробка конспекту та складання таблиць 1 і 2.

Скласти таблицю 1. Характеристика основних столових приборів.

Назва	Загальна характеристика прибору	Призначення	Зовнішній вигляд
Столовий	Виделка з чотирма ріжками, ніж, ложка	Для нервуванні столу при подаванні перших (ложка) та других (виделка, ніж) страв. Для розкладання страв з багато порційного посуду
Рибний
Закусочний
Десертний
Фруктовий
Чайна ложка
Кавова ложка
Ложка для морозива
Ложка бульйонна
Виделка кокотна

Скласти таблицю 2. Характеристика допоміжних наборів

Питання для самоперевірки:

1. Опишіть загальні правила прийому їжі.

2. Дайте характеристику основним та допоміжним наборам та визначте їх призначення.

3. Назвіть основні правила вживання морепродуктів.

4. Як правильно треба вживати фрукти?

Поиск по сайту: