 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Тема №24. Кухня Єгипту (2г)
|
Читайте также: |
Мета вивчення: ознайомлення з особливостями та національними стравами кухні Єгипту, її історією розвитку.
Питання, що виносяться на самостійне вивчення.
1. Історія виникнення кухні Єгипту.
2. Особливості кухні Єгипту.
3. Національні страви кухні Єгипту.
Література:
1. П’ятницька Н.О. – Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства, К.:Київ.нац.торг.-екон.ун-т, 2007. – 632с.(стор.565-566).
План вивчення:
1. Прочитати текст.
2. З’ясувати основні питання тексту.
3. Засвоїти прочитане.
4. Перейти до заключного етапу засвоєння і опрацювання – розробка конспекту та складання таблиці 1.
Таблиця 1. Особливості кухні Єгипту
| Категорія страв | Характерні страви | Основні інгредієнти | Особливості приготування та подавання |
| Холодні страви | |||
| Перші страви | |||
| Страви з м’яса та м’ясних продуктів | |||
| Гарніри | |||
| Соуси | |||
| Солодкі страви | |||
| Напої |
Питання для самоперевірки:
1. Які особливості приготування страв кухні Єгипту?
2. Назвіть основні національні страви кухні Єгипту.
3. Як відбувався розвиток кухні Єгипту?
Тема №25. Кухні Океанії: Нова Зеландія, Папуа-Нова Гвінея,
Самоа (2г)
Мета вивчення: ознайомлення з особливостями та національними стравами кухонь країн Океанії, історією їх розвитку.
Питання, що виносяться на самостійне вивчення.
1. Історія виникнення кухні Самоа.
2. Історія виникнення кухні Нової Зеландії.
3. Особливості кухні країн Океанії.
4. Національні страви країн Океанії.
Література:
1. П’ятницька Н.О. – Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства, К.:Київ.нац.торг.-екон.ун-т, 2007. – 632с.(стор.573-575).
План вивчення:
1. Прочитати текст.
2. З’ясувати основні питання тексту.
3. Засвоїти прочитане.
4. Перейти до заключного етапу засвоєння і опрацювання – розробка конспекту та складання таблиці 1, 2, 3.
Таблиця 1. Особливості кухні Папуа-Нова Гвінеї, Самоа
| Категорія страв | Характерні страви | Основні інгредієнти | Особливості приготування та подавання |
| Холодні страви | |||
| Перші страви | |||
| Страви з м’яса та м’ясних продуктів | |||
| Гарніри | |||
| Соуси | |||
| Солодкі страви | |||
| Напої |
Таблиця 2. Особливості кухні Нової Зеландії
| Категорія страв | Характерні страви | Основні інгредієнти | Особливості приготування та подавання |
| Холодні страви | |||
| Перші страви | |||
| Страви з м’яса та м’ясних продуктів | |||
| Гарніри | |||
| Соуси | |||
| Солодкі страви | |||
| Напої |
Таблиця 3. Порівняльна характеристика кухонь країн Океанії.
| Країна | Схожість | Відмінні риси |
| Нова Зеландія | ||
| Папуа-Нова Гвінея | ||
| Самоа |
Питання для самоперевірки:
1. Назвіть характерні особливості приготування страв Нової Зеландії.
2. Назвіть основні національні страви кухні Чилі та Папуа-Нової Гвінеї.
3. В чому полягають основні відмінні риси кухні Самоа?
4. Назвіть найуживаніші продукти цих країн.
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ:
Основна:
1. П’ятницька Н.О. – Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства, К.:Київ.нац.торг.-екон.ун-т, 2007. – 632с.
2. Шалимінов О.В. – Збірник рецептур національних страв та на кулінарних виробів, К.: А.С.К., 2000, - 848с.
3. Мірошниченко С.А. – Українське застілля, м.Донецьк, 2011р. – 416с.
4. Богушева В.И. – Технология приготовления пищи, Ростов н/Д, 2007, 374с.
Додаткова:
1. Лисюк Г.М. – Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів, Суми: ВТД «Університетська книга», 2009. – 464с.
2. Ковальов Н.И., Куткина М.Н. – Технология приготовления пищи, Москва, 2003р., 451с.
3. Мірошниченко С.А. – Українське застілля, м. Донецьк, 2011р., 416с.
4. Ростовський В.С. Азбука кулінарного містецтва, 2009р, Київ, Аркаїм, 297с.
5. Шамінова О.В. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування Київ, «АСК», 2005р,298с
6. Пермін С.Є.Енциклопедія світової кулінарії, 2009р, Київ «Аркаїм», 389с
7. Сокол І.А. «Кращі блюда української кухні» Харків «Сімейний клуб» 2008р., 198с
8. Гаврилко П.П. «Закарпатські страви.Традиції. Звичаї» Ужгород, 2004р
9. Пермін С.Є. «Практична Енциклопедія світової кулінарії» Київ «Аркаім» 2007р., 431с.
10. Губа І.І., Смолянський Б.Л. –Дієтичне харчування і кулінарія,2002р
11. Шамінова О.В. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування Київ, «АСК», 2005р,357с
12. Ковальов В.І., Грішин В.В. – Технологія приготування кулінарної продукції., Київ, освіта, 2001р, 345с.
Поиск по сайту: