 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Розрахунок кількості холоду на виробничі потреби
Холод на підприємствах рибної промисловості витрачається для технологічних потреб (зберігання, охолодження, доморожування і заморожування риби та інших матеріалів) і для створення низькотемпературного режиму у виробничих приміщеннях і складах. Витрати холоду визначається калоричним розрахунком. По витраті холоду підбирають холодильні машини.
Витрати холоду в холодильних камерах складаються з наступних статей витрат:
- на компенсацію втрат холоду через підлогу, стіни, стелю;
- на термічну оброблення продуктів;
- на охолодження і осушування повітря, необхідного для вентиляції камер;
- на компенсацію експлуатаційних втрат холоду.
Загальні витрати холоду (у Вт) визначають із виразу:
Витрати холоду на компенсацію втрат, пов'язані з різницею температур сусідніх приміщень і припливом тепла в результаті сонячної радіації, розраховують за формулою:
| де |  поверхня, м2;  коефіцієнт теплопередачі, Вт/(м2∙ K);  температура повітря усередині та зовні камери відповідно, °С;  надлишкова різниця температур, °С.
|
Температура зовнішнього повітря 
в окремих приміщеннях, суміжних з холодильною камерою, буває різної, і тому Q 1 розраховують для кожної площі окремо.
При розрахунку зовнішньої поверхні величина буде дорівнює середній температурі найбільш жаркого місяця.
Величина 
враховується тільки для зовнішніх поверхонь, що піддають опроміненню сонцем, і залежно від географічної широти приймається згідно таблиці 16.
Таблиця 16.- Надлишкова різниця температур в залежності від географічної широти.
| Широта, град | |||
|
Значення величин і К и наведені в таблицях 17,18.
Таблиця 17.- Середня температура найбільш жаркого місяця
| Географічна зона | Температура, 0С | |
| зовнішнього повітря | ґрунту під підлогою | |
| Південь України | +32 | +18 |
| Північні й західні райони України | +28 | +14 |
Таблиця 18.- Коефіцієнт теплопередачі огороджень камер
| Огородження | Величина при температурі в камері | |||
| –180С и нижче | від –10 до –180С | від 0 до –100С | від 00С и вище | |
| Зовнішні стіни | 0,29 | 0,35 | 0,40 | 0,46 |
| Перегородки | 0,35 | 0,46 | 0,58 | 0,70 |
| Перекриття та підлоги | 0,40 | 0,46 | 0,58 | 0,70 |
При термічному обробленні продуктів холод витрачається на їх охолодження 
компенсацію теплових виділень, пов'язаних з біохімічними процесами 
, на заморожування 
і доморожування продукції 
+ + + 
Якщо продукт зберігається в охолодженому виді, то витрачається на доведення його до необхідної температури зберігання, а якщо підлягає заморожуванню, те – до кріоскопічної точки. Для упакованих продуктів враховують витрати холоду на охолодження тари:
| де |  - маса продукту і тари відповідно, кг;  - питома теплоємність продукту і тари, Дж/(кг∙ К);  - початкова і кінцева температура продукту в тарі, °С.
|
Витрати холоду на компенсацію виділеного тепла, пов'язаного з біохімічними процесами розраховується за формулою:
| де |  питома кількість тепла, яке виділяється за годину, Вт/кг;  маса продукту, кг.
|
Величину q для риби можна прийняти рівної 580-620 Вт/кг.
Витрати холоду на заморожування продукту, охолодженого до кріоскопічної точки, розраховується за формулою:
| де |  відносний вміст вологи в продукті, у десяткових частках;  відносна кількість вимороженої вологи при кінцевій температурі заморожування, частки одиниці;  питома теплота льодоутворення, рівна 335∙ 103 Дж/кг.
|
Необхідна кількість холоду на доморожування продукту розраховується за формулою:
| де |  питома теплоємність замороженого продукту, Дж/(кг∙ К);  кріоскопічна та кінцева температура продукту відповідно, °С; маса продукту, кг.
|
Витрата холоду на охолодження та осушення повітря, пов'язані з вентиляцією, розраховується за формулою:
| де |  об'єм вентильованої камери, у м3;  кратність зміни повітря в камері, м3/з; Звичайно застосовується чотириразовий добовий обмін повітря, тоді n = 4,6∙ 10-5 м3/с;  густина повітря в камері, кг/м3;  ентальпія зовнішнього повітря у камері, Дж/кг. Визначається за діаграмою Рамзіна при відповідній температурі та відносній вологості повітря.
|
Величина Q3 враховується тільки в тих випадках, коли камера обладнана припливно-витяжною вентиляцією.
Режими зберігання, що рекомендують, наведені в таблиці 19.
Таблиця 19.- Режими зберігання деяких видів рибної продукції
| Найменування продукту | Температура зберігання, 0С | Відносна вологість повітря, % |
| Рибна сировина: | ||
| - морожена | від мінус 18 до мінус 25 | 90 – 100 |
| - охолоджена | від 0 до 1 | 80 – 85 |
Експлуатаційні втрати холоду складаються з наступних величин.
1. Втрати холоду через дверні прорізи:
| де |  питомий приплив тепла при відкриванні дверей (на 1 м2 підлоги камери), Вт/м2; площа камери, м2.
|
Таблиця 20.- Питомий приплив тепла при відкриванні дверей
| Приміщення | Розмір площі приміщення | ||
| до 50 м2 | 50 – 150 м2 | понад 150 м2 | |
| Камери схову охолоджених продуктів | 17,5 | 9,3 | 7,0 |
| Камери заморожування | 18,6 | 9,3 | 7,0 |
| Камери схову заморожених продуктів | 12,8 | 7,0 | 4,6 |
2. Втрати холоду, пов'язані з електричним освітленням і роботою електродвигунів:
| де |  питомий приплив тепла від освітлення, Вт/м2;  сумарна потужність електродвигунів, кВт;  коефіцієнт одночасності роботи двигунів (0,4 - 1,0); площа камери, м2.
|
Значення 
залежить від типу приміщення і коефіцієнта одночасності включення світильників і становить у середньому:
| - | для виробничих приміщень - 4,5; |
| - | для складських приміщень (сировинні відділення) - 1,1; |
| - | для холодильних камер - 3,1. |
3. Втрати холоду, пов'язані з перебуванням людей у камерах:
Поиск по сайту: