 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Лабораторна робота № 4. Тема «Визначення якості яблук після зберігання у різних умовах»
Тема «Визначення якості яблук після зберігання у різних умовах»
(продовження роботи № 1)
Мета лабораторної роботи: Оволодіння методикою розрахунку природних втрат маси і абсолютних втрат за результатами аналізу якості яблук, що зберігалися в різних умовах.
Теоретична частина. (Теоретична частина наведена у лабораторній роботі N 1).
Хід виконання роботи
1. Описати зовнішній вигляд плодів у кожній партії окремо.
2. Розсортувати плоди, відокремити пошкоджені.
3. Зважити кожний непошкоджений плід окремо.
4. Знайти природне зменшення маси.
5. Отримані дані занести до таблиці 4.1.
6. Знайти масу пошкоджених плодів (у кожній партії окремо). Дані занести до таблиці 4.2.
7. Розрахувати абсолютні відходи (%) у кожній партії окремо.
8. Визначити вміст сухих речовин у кожній партії окремо.
9. Визначити вміст розчинних сухих речовин у кожній партії окремо.
10. Дані занести до таблиці 4.3.
Виходячи з одержаних даних по кожному виду зберігання розрахувати:
Таблиця 4.1.
Маса непошкоджених плодів після зберігання
| № зразків | Маса на початку зберігання | Маса в кінці зберігання | Природні втрати маси, г | % втрат |
| 1-партія | ||||
| 1.1 | ||||
| 1.2 | ||||
| 1.3 | ||||
| n | ||||
| Всього | ||||
| 2-партія | ||||
| 2.1 | ||||
| 2.2 | ||||
| 2.3 | ||||
| n | ||||
| Всього | ||||
| 3-партія | ||||
| 3.1 | ||||
| 3.2 | ||||
| 3.3 | ||||
| n | ||||
| Всього |
Виходячи з одержаних даних по кожному виду зберігання розрахувати:
11. Зменшення маси на дихання(г).
12. Зменшення маси, пов'язане з випаруванням води (г).
Таблиця № 4.2.
Маса пошкоджених плодів після зберігання
| 1-а партія | 2-а партія | 3-я партія | |||
| N зразків | Маса | N зразків | Маса | N зразків | Маса |
| 1.1 | 2.1 | 3.1 | |||
| 1.2 | 2.2 | 3.2 | |||
| 1.3 | 2.3 | 3.3 | |||
| n | n | n |
Таблиця № 4.3.
Вміст сухих речовин в яблуках після зберігання
| N зразків | 1-а партія | 2-а партія | 3-я партія | |||
| Загальний вміст сухих речовин | Розчинні сухі речовини | Загальний вміст сухих речовин | Розчинні сухі речовини | Загальний вміст сухих речовин | Розчинні сухі речовини | |
| n | ||||||
| Середнє значення |
Висновки: Порівняти результати зберігання яблук в різних умовах. Дати рекомендації відносно режиму зберігання.
Контрольні питання:
1. Як змінюється якість плодів під час зберігання?
2. На які види поділяють загальні втрати маси плодів при зберіганні?
3. Внаслідок яких процесів в плодах спостерігаються природні втрати маси?
4. Як в лабораторній роботі визначали природні втрати маси?
5. Що таке абсолютні втрати?
6. Як впливає засіб зберігання на якість плодів?
7. На підставі проведеної роботи дайте рекомендації відносно зберігання яблук.
Поиск по сайту: