АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Хід виконання роботи. 1. Плоди миють, зважують, вирізають насіннєву камеру та нарізають кружечками завтовшки 3-5 мм або нарізають на часточки довжиною не менш 30 мм та завтовшки 5

Читайте также:
  1. B Хід роботи.
  2. II. Основні напрями роботи, завдання та функції управління
  3. III. Організація роботи з підготовки та направлення структурними підрозділами органів ДПС запитів на встановлення місцезнаходження платника податків
  4. III. Основний зміст роботи
  5. K вн – середній коефіцієнт виконання норм вироблення всіма робітниками, що обслуговуються.
  6. L Перевірка виконання домашньої задачі.
  7. V. ЗАВДАННЯ ДО ПРАКТИЧНОЇ ЧАСТИНИ КУРСОВОЇ РОБОТИ
  8. V. РЕЖИМ РОБОТИ, ТРИВАЛІСТЬ РОБОЧОГО ЧАСУ ТА ВІДПОЧИНКУ
  9. VІ. ЗАХИСТ КУРСОВОЇ РОБОТИ
  10. VІІ. Оформлення роботи
  11. Алгоритм виконання курсової роботи
  12. Алгоритм виконання маніпуляції

1. Плоди миють, зважують, вирізають насіннєву камеру та нарізають кружечками завтовшки 3-5 мм або нарізають на часточки довжиною не менш 30 мм та завтовшки 5 мм, і знову зважують.

2. Сировину ділять на 3 частини та зважують кожну частину окремо.

3. Одну частину обробляють у 0,1-0,2 % розчині лимонної кислоти на протязі 1-3 хвилин.

4. Другу частину бланшують гарячою водою або парою на протязі 35-45 хвилин.

5. Підготовлену сировину розкладають тонким шаром на решето; якщо його отвори надто великі, тоді під продукт стелять марлю.

6. Решета із сировиною розташовують у вже прогрітій сушильній шафі. На початку сушіння підтримують температуру 50-60 0С. Кожні 10-15 хвилин сушильну шафу відчиняють та спостерігають за сушкою (за необхідності сировину періодично перевертають). Потім температуру підвищують до 70-75 0С та досушують при 40-50 0С. Тривалість сушіння яблук 4-6 годин.

7. Готову продукцію зважують, проводять розрахунки відходів після очистки сировини, вихід готової продукції та визначають її якість, яка складається з органолептичних показників та вологості.

Після виконання роботи проводять наступні розрахунки:

1. Відходи (В), %: (5.1)

де: а – вага сировини до чищення, г;

б – вага сировини після чищення, г.

 

2. Вихід готового продукту (С), %: (5.2)

де: с – вага продукту після сушіння, г;

б – вага сировини після чищення, г.

 

3. Вологість продукту після сушіння (Впр), %: (5.3)

де: б – вага наважки до сушіння, г;

н – вага наважки після сушіння, г.

 

4. Час сушіння записують у лабораторній журнал.

5. Письмово дають оцінку якості готового продукту.

Висновки: порівняти смакові якості сушених яблук, підготовлених до сушки різними способами. Дати рекомендації відносно режиму сушіння.

Контрольні питання

1. Що являє собою процес сушіння плодів?

2. Наслідком чого є запарювання продукту?

3. Як готовлять плоди до висушування?

4. Для чого сировину бланшують чи обробляють хімреактивами?

5. Що таке інактивація і як її проводять?

6. За якою метою проводять технологічні розрахунки?

7. За якими параметрами визначають готовність продукту?

8. Які існують переваги сушіння над іншими способами зберігання плодів.

9. Як зберігають готову сушену продукцію?


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)