|
|||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Теоретична частина. При зберіганні плодів відбувається зміна якості (зменшується вміст сухих речовин, крохмалю, цукру та ін.)
При зберіганні плодів відбувається зміна якості (зменшується вміст сухих речовин, крохмалю, цукру та ін.). Ці зміни залежать від способів зберігання. В лабораторній роботі передбачено зберігання яблук при кімнатній температурі, в холодильнику (t = 4-8 °С) без пакування, в холодильнику в поліетиленовій упаковці. Порівняння засобів зберігання необхідно зробити як по розміру втрат, так і по зміні якості. Із якісних показників передбачено визначення загального вмісту сухих речовин та розчинних сухих речовин. Втрати плодів поділяють на:
Природні втрати маси при зберіганні плодів складаються з втрат на дихання, на що витрачаються накоплені при вегетації пластичні речовини, і випаровування вологи внаслідок того, що в атмосфері сховищ, в більшості випадків, є деякий дефіцит вологи в повітрі. Природні втрати визначають так званим засобом фіксованих проб. Він полягає в тому, що відмічені (фіксовані) зразки продукції, чи невеликі їх партії зважують до і після зберігання. Природні втрати у відсотках до початкової маси розраховують по формулі: , (%), (1.1) де Х - зменшення маси (%); GH - маса продукції при закладанні на зберігання, г GK - маса її по закінченню зберігання, г. Для гарантованого одержання точних результатів рекомендується у групових пробах зафіксувати масу і номер окремих зразків продукції та позначити їх індивідуальною етикеткою. Якщо у груповій пробі окремі екземпляри були вражені фітопатогенним чи фізіологічним псуванням, підморожені і таке інше, то в цьому разі будуть спостерігатися й інші (крім нормального дихання і випаровування вологи) причини зменшення маси плодів. Тому таку пробу слід відбраковувати і не брати до уваги при розрахунках. Крім того, такий прийом дає можливість взаємно перевіритирезультати визначення природних втрат маси за груповою пробою та окремими примірниками продукції. Абсолютні втрати – зразки продукції, повністю вражені хворобами чи фізіологічними розладами, тобто, непридатна для використання продукція. Ці втрати визначають аналізом. На відміну від природних втрат, які у відсотках обчислюють до початкової маси партії продукції, абсолютні втрати виражають у відсотках до кінцевої маси. (Кінцеву масу можна знайти, якщо із початкової маси відняти масу природних втрат). Лабораторна робота складається із двох частин: Перше заняття (4 години) - визначення якості яблук, які закладають на зберігання (лабораторна робота № 1). Друге заняття (4 години) - визначення якості яблук після зберігання в різних умовах. Розрахунок за результатами аналізу природних втрат маси і абсолютного відходу (лабораторна робота № 4). Перше заняття Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.002 сек.) |