АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Хід виконання роботи. 1. В судину покладіть 1-3 кг досліджуваних плодів або ягід

Читайте также:
  1. B Хід роботи.
  2. II. Основні напрями роботи, завдання та функції управління
  3. III. Організація роботи з підготовки та направлення структурними підрозділами органів ДПС запитів на встановлення місцезнаходження платника податків
  4. III. Основний зміст роботи
  5. K вн – середній коефіцієнт виконання норм вироблення всіма робітниками, що обслуговуються.
  6. L Перевірка виконання домашньої задачі.
  7. V. ЗАВДАННЯ ДО ПРАКТИЧНОЇ ЧАСТИНИ КУРСОВОЇ РОБОТИ
  8. V. РЕЖИМ РОБОТИ, ТРИВАЛІСТЬ РОБОЧОГО ЧАСУ ТА ВІДПОЧИНКУ
  9. VІ. ЗАХИСТ КУРСОВОЇ РОБОТИ
  10. VІІ. Оформлення роботи
  11. Алгоритм виконання курсової роботи
  12. Алгоритм виконання маніпуляції

 

1. В судину покладіть 1-3 кг досліджуваних плодів або ягід.

2. Кришку ексикатора щільно притиснути до судини. Трубку в кришці приєднати до манометру.

3. Проводити заміри тиску кожні 1-2 години (крім вечірнього і нічного часу). Спостереження вести протягом 3 діб.

4. Дані занести до таблиці 10.1.

5. По одержаним даним накреслити графік стійкості плодів або овочів до анаеробіозу.

6. Порівняти одержані дані з графіком, наведеним на рис. 10.2.

 

Висновки: Зробіть висновки щодо стійкості до анаеробі­озу плодів або ягід, що досліджувалися.

 

Таблиця 10.1

Час Вимірювання Час з початку досліду, год. Тиск мм рт.ст.   Час Вимірювання Час з початку досліду, год. Тиск мм рт.ст.
           
           

 

 

Контрольні питання:

1. Що таке анаеробіоз?

2. Наведіть хімічне рівняння дихання плодів та овочів в анае­робних умовах?

3. З якою метою вивчається стійкість плодів та овочів до анае­робіозу?

4. Яким показником користуються для вивчення інтенсивності ди­хання?

5. Що пояснює падіння тиску у системі на початку дослідження?

6. Яка залежність між характером кривої зміни тиску та збере­женням плодів та овочів?

7. Проаналізуйте результати проведеної вами роботи?

Рекомендована література

Основна

1. Широкий Е.И. Общая технология хранения плодов и овощей.Учебное пособие. – Херсон: ХНТУ, 2006.- 236 с.

1. Сабуров Н.В., Антонов М.В. Широков Е.П. Хранение и переработка плодов и овощей. – М. 1983.-464.с.

2. Кудряшова А.А. Микробиологические основи сохранения плодов и оовщей. – М.: Агропромиздат, 1986. – 190 с.

3. Широков Е.П. Практикум по технологи хранения и переработки плодов и овощей. – М.: Колос, 1974. -223 с.

4. Скалецька Л.Ф. та ін.. Технологія зберігання і переробки продукції рослинницьва. Практикум. – К.: Вища школа, 1994. – 301 с.

5. Колтунов В.А. Технологія зберігання продовольчих товарів. – К.: Київ.нац.торг.-екон.ун-т, 2003. – 538 с.

Додаткова.

6. Трисвятский Л.А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. –М.: агропромиздат, 1991.-415 с.

7. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей. – М.: Колос, 1978. – 311 с.

8. Довідник по зберіганню плодів, ягід і винограду / за ред.. В.І. Майдебури.- Київ: Урожай, 1987. – 261 с.

9. Анохіна В.І., Рибак Г.М., Сердюк Т.Л. Зберігання і переробка овочів, фруктів та винограду в домашніх умовах. – К.: Урожай, 1992.-214

 

 

ДОДАТКИ

 

. Основний склад цукрів у плодах та ягодах, %

Таблиця 1

 

Плоди і ягоди Фруктоза Глюкоза Сахароза
Яблука 3,5 - 8,8 2,5 - 5,5 0,9 - 5,3
Груші     6,0 - 9,7 0,9 - 3,7 0,4 - 2,6  
Айва 5,6 - 6,0 1,9 - 2,4 0,4 - 1,6
Вишні 3,8-4,4 3,8 - 5,3 0,2 - 0,8
Черешні .3,4 - 6,1 5,3 - 7,7 0,4 - 0,7
Абрикоси 0,1- 3,0 0,1 - 3,4 2,8 - 6,4
Персики 3,9 - 4,4 4, 2 - 6,9 5,0 - 7,1
Сливи 0,9 - 2,7 1,5 - 4,1 4,0 - 9,3
Смородина чорна 4,0 - 4,8 3,3 - 3,9 0,2 - 0,4
Суниці 1,3 - 4,3 1, 7 - 4,3 0,3 - 1,8
Малина 2,5 - 3,4 2,5 - 3,3 0 - 0,3

 

Хімічний склад плодів, % на сиру речовину

Таблиця 1

Плоди Вода Сухі розчинні речовини Цукри Органічні кислоти Пектинові речовини
Яблука 83 - 87 10 - 15 6 - 13 0,3 – 1,2 0,5 – 1,4
Груші 78 - 85 10 – 17 6 - 11 0,1 - 0.4 0,5 – 1,1
Айва 80 - 83 10 - 14 7 - 9 0,5 – 0,9 0,7 – 0,9
Вишні 75 - 84 10 - 18 7 - 11 0,9 – 2,4 0,3 – 0,5
Черешні 74 - 84 15 - 17 8 - 16 0,4 – 0,8 0,4 – 0,5
Абрикоси 74 - 89 14 - 16 8 - 12 0,2 – 1,3 0,6 – 0,7
Персики 79 - 89 11 - 13 7 - 8 0,2 - 0,6 0,5 – 0,6
Сливи 80 - 88 15 - 16 8 - 12 0,4 – 1,6 0,5 – 1,6
Виноград 75 - 80 19 - 20 10 - 26 0,9 – 1,0 0,6 – 0,8
Смородина чорна 79 - 86 12 - 16 6 - 10 1,6 – 3,5 1,5 – 1,7
Порічки білі 80 - 85 11 - 12 5 - 8 0,3 – 0,5 0,5 – 0,8
Порічки червоні 80 - 85 9 - 11 5 - 7 0,4 – 0,6 0,7 – 1,5
Аґрус 82 - 88 10 – 14,5 5 - 9 1,5 – 2,6 1,1 – 1,3
Суниці 82 - 88 6 - 13 4 - 8 0,4 – 1,2 0,5 – 0,7
Малина 80 - 87 8 - 11 5 - 7 0,9 – 1,8 0,7 – 0,9

Питома теплота та виділення тепла при диханні плодів (по Хансену)

Таблиця 3

Плоди Питома теплота, ккал/кг °С* Виділення тепла в прцесі дихання (ккал/10 * 24г)при температурі
0°С 2°С 5°С 10°С 15°С 20°С
Яблука: ранні сорти 0,87-0,92 200-380 290-430 320-650 840-1250 1100-1900 1210-2550
пізні сорти 0,87-0,92 110-220 220-280 280-430 420-640 570-1200 900-1480
Абрикоси 0,88 320-350 390-550 680-1150 1280-2100 1750-3200 2800-4100
Груші ранні сорти 0,88-0,92 160-300 270-540 450-950 600-1300 2100-3300 2400-5500
пізні сорти 0,88-0,92 160-220 220-460 360-860 480-1140 1700-2600 1950-4500
Суниці 0,92-0,93 700-960 830-1310 910-1900 1850-3620 2700-5000 3600-6200
Малина 0,86-0,88 970-1900 1120-2380 1700-3400 3020-5800 4500-12000 7000-15000
Смородина чорна 0,88-0,90 420-680 670-1100 900-1670 1340-3750 3040-7200 4600-11500
Порічки червоні 0,88-0,90 280-410 360-630 490-950 720-7940 1650-4200 2550-6400
Черешні 0,87 320-440 360-640 370-930 790-2050 1650-3400 3200-4550

Вміст у плодах етилового спирту залежно від умов зберігання, мг%

Таблиця 4

Сорт Перед зберіганням 6 місяців в холод. холоди РГС
 
Ренет Симиренка 3,55 10,0 7,3
Джонатан 4,75 16,30 10,58
Бере Арданпон 2,70 12,50 5,80
Олів'є де Серр 2,30 10,10 5,70
 
Період зберігання фруктів і овочів у залежності від температури та вологості  
Найменування Температура (С) Вологість (%) Період зберігання
Яблука -1+4 90-95 1-8 місяців
Вишня -1+2 90-95 3-7 днів
Полуниця   90-95 5-7 днів
Слива -1+2 90-95 1-8 тижнів
Смородина -0,5-0 90-95 7-28 днів
Виноград -1-0 90-95 4-6 місяців
Дині 4-15 85-90 1-3 тижні
Груші -1+3 90-95 1-6 місяців
Малина -0,5-0 90-95 2-3 дні
Персик -1+2   2-6 тижнів
Черешня -1+2 90-95 2-3 тижні

Таблиця 5


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)