АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Визначення суми сахарів

Читайте также:
  1. D. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону на підставі статистичної обробки меню-розкладок
  2. Definitions. Визначення.
  3. I. Визначення сімейства рослини.
  4. II. Визначення видової приналежності рослини.
  5. IV. Основні поняття і визначення,
  6. А) Визначення термінології
  7. А.Визначення розмірів і площі зони хімічного зараження
  8. Аналітичні прцедури для визначення основних тенденцій стану та руху об’єкту дослідження.
  9. АНКЕТА ВИЗНАЧЕННЯ ЗДАТНОСТІ ПОДАЛЬШОГО ФУНКЦІОНУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВА
  10. Багатоваріантність визначення кризових явищ на макро- та мікрорівнях в
  11. Багатоваріантність визначення кризових явищ на макро- та мікрорівнях в
  12. Багатоваріантність визначення кризових явищ на макро- та мікрорівнях в економіці: збій, кризова ситуація, локальна криза, системна криза, стратегічна криза, катастрофа.

Перед визначенням проводять інверсію сахарози у такій послідовності:

1.2.1. Внести 50 мл розчину А піпеткою у мірну колбу місткістю 100 мл, додати 5 мл концентрованої соляної кислоти і ретельно перемішати.

1.2.2. У колбу вставити термометр і помістити її у нагріту до 70 °С водяну баню. Довести температуру розчину протягом 2,5-3 хви­лин до 67-70 °С і витримати розчин при цій температурі 5 хвилин.

1.2.3. Після інверсії розчин відразу охолодити під цівкою холодної води до кімнатної температури.

1.2.4. Додати одну краплю розчину метилового оранжевого і обе­режно нейтралізувати розчин, додаючи по 5 мл спочатку розчин гідроксиду натрію концентрований, (масова частка 200 г/дм3), а після цього – розведений розчин NaOH (масова частка 10 г/дм3) до появи жовто- оранжевого забарвлення.

1.2.5. Нейтралізований розчин довести водою до об'єму 100 мл (розчин В).

1.2.6. Визначення суми сахарів провести на фотоколориметрі так, як проводилося визначення редукуючи сахарів.

1.2.7. Масову частку суми сахарів (х1) у відсотках розрахувати за формулою:

(2.2)

де m - маса наважки продукту, г;

m2 - маса редукуючи сахарів, що знайдено за графіком, мг;

V- об¢єм досліджуваного розчину, що приготували із наважки, мл;

V4 - об¢єм розчину, що використовувався для інверсії, мл;

V5 - об¢єм розчину після інверсії, мл;

V6 - об¢єм розведеного розчину, що використовували для визначен­ня, мл.

Таким чином, проведений аналіз дає можливість розрахувати вміст:

1. Редукуючих сахарів (х) (глюкоза + фруктоза) за формулою для розчину А.

2. Суму сахарів (х1) (глюкоза + фруктоза + інвертний цукор) за формулою для розчину Б.

3. Інвертного цукру: хінв = х1- х. (2.3.)

4. Сахарози: хсах = хінв х 0,95. (2.4.)

5. Дійсної суми сахарів (глюкоза+фруктоза+сахароза):

хДЦ = хінв + хсах. (2.5)

Результати аналізу занести до таблиці 2.1.

Таблиця 2.1.

Найменування Вміст цукрів,%  
1 визначення 2 визначення середнє
Редукуючи цукри, х      
Сума цукрів, х1      
Інвертний цукор, хінв      
Сахароза, хсах      
Дійсна сума цукрів, хДЦ      

Висновки:

Зробіть висновок відносно якості плодів, що були проаналізовані.

Контрольні питання:

1. Від чого залежить хімічний склад плодів, ягід та винограду?

2. Чому важливо знати вміст сахарів у плодах та ягода?

3 На чому заснований колориметричний метод визначення сахарів?

4. Які Ви знаєте редукуючі та нередукуючі сахари?

5. В якому середовищі і як проводиться інверсія сахарози?

6. Як Ви проводили дослід по визначенню вмісту сахарів в зразках?

7. Охарактеризуйте ступінь солодкості цукрів.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)