КРАТКАЯ КУЛИНАРНАЯ ИСТОРИЯ

Новые продукты появлялись в результате географических и научных открытий, технологических инноваций и т. д. Общение народов обогащало культуры и кулинарии. К примеру, мороженое стало результатом фантазии и таланта кулинаров разных эпох и народов. В 62 г. н. э. - в Древнем Риме для императора Нерона впервые было изготовлено мороженое из льда и соков. В 600-е г. н. э. в Китае к этим составляющим начали добавлять молоко. Мороженое, в современном виде, было изготовлено в 1769 году во Франции. А вафельные стаканчики для него появились в 1904 году в США.

Примерно 10 тыс. лет до н. э. в рационе человека появились пиво и хлеб. Но в бутылки пиво начали разливать только в 1568 году.

Примерно 6 тыс. лет до. н. э. - появление творога и сыра.

Примерно 3 тыс. лет до н. э. люди научились варить суп.

В 2737 году до н. э. отмечено употребление чая.

В 1500 году до н. э. начато употребление шоколада. Плитка шоколада появилась лишь в 1849 году, а молочный шоколад - в 1875.

Примерно в 1200 г. до н э. впервые изготовлены конфеты. Конфеты в современном понимании этого слова появились в ХIХ веке.

В 1000 г. до н. э. были впервые засолены огурцы.

В 500 г. до н. э. приготовлена первая колбаса.

В 490 г. до н. э. изготовлены первые макароны. Первый кулинарный рецепт макарон с сыром записан в 1367 году. В 1819 году были изобретены спагетти.

В 4 веке до н. э. записан первый дошедший до нас рецепт салата (салат из белых бобов с оливковым маслом).

В 200 г. до. н. э. впервые начата культивация картофеля и спаржи.

55 г. до н. э. - впервые приготовлены горчица и рисовый пудинг.

1 век н. э. - мировая кулинария обогащается пирогами, пиццами и тостами. Современные пиццы (русские пироги) появились только в 1879 году.

2 век н. э. - впервые приготовлены суши (японское блюдо из риса и морепродуктов).

7 век - создан рецепт знаменитой корейской квашеной капусты ким-чи.

13 век - появились гамбургеры и вафли.

15 век – блины (так что Масленица вовсе не Православный праздник).

1411 год - создана рецептура изготовления прославленного сыра Рокфор. В 1554 году разработан рецепт сыра Камамбер.

1484 год - изобретены «хот-доги» (горячая собака) - булочки с сосиской, ставшие национальным блюдом американцев. Интересно, что на момент открытия «хот-догов» Америка еще не была открыта. После плаваний Колумба в Европе оказались помидоры (1544) и картофель (1553).

1495 год – мармелад.

1610 год – бублики.

1621 год - воздушная кукуруза (попкорн). Широкое распространение этого блюда началось лишь в начале ХХ века, когда появились кинотеатры.

1680-е годы - жареный картофель по-французски. Ныне это блюдо в обязательном порядке и без вариантов навязывается во всех «ресторанах» фаст-фуд.

XVII век - кетчуп (его изобрели в Китае, а не в Италии и название этого продукта «кет-чук» китайское). Компания Heinz первой в мире начала производить кетчуп а 1876 году.

1739 год – крекеры.

1756 год – майонез.

1795 год - консервная банка. Знаменитая фраза Хлестакова «Суп в кастрюльке прибыл из Парижа...» именно о ней.

1798 год - лимонад (то есть газированный безалкогольный напиток). В 1835 году лимонад начали разливать в бутылки. В 1885 году создан рецепт лимонада Dr. Pepper, в 1886 году - Coca-Cola, в 1898 году - Pepsi-Cola.

1830 год - изобретен «король супов» - марсельский рыбный суп буайбесс.

1845 год – желе.

1848 год - изобретение жевательной резинки в современном понимании этого слова. Многие народы мира жевали листья растений, смолу и т. д. В 1871 году была изобретена машина для изготовления жвачки.

1853 год - картофельные чипсы.

1870 год – маргарин, но промышленное производство началось только в 1909 году, а массовым продуктом «эрзац-масло» он стал во время Первой мировой войны.

1871 год - записан рецепт говядины по-строгановски (бефстроганов).

1879 год - сахарин.

1924 год - замороженные продукты. Появление индустрии полуфабрикатов.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Растительный белок, Агропромиздат, М., 1991.

2. Николаева М. А, Лычников Д. С, Неверов А. Н. «Идентификация и фальсификация пищевых продуктов», изд. Экономика, М., 1996.

3. Пищевые добавки. Дополнения к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» (№ 5061-89), - Гос. комитет санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации, М., 1994.

4. Food Additives in the European Union, - The Department of Food Science and Technology The University of Reading, UK Food Law (by Dr. David Jukes).

5. «Витамины и минеральные вещества, полный справочник для врачей», сост. Т. П. Емельянова, ИД «Весь», СПб, 2001.

6. Альманах «Не может быть», № 1 (87), 1999.

7. Нормативные положения Управления пищевых продуктов и лекарств США (FDA). 21 CFR - 100-169; 170-199; 800-1299. New Orders, Superintendent for Documents, P.O. Box 371954, Pittsburgh, PA 15250-7954, USA.

8. C. James «Global Review of Commercialised Transgenic Crops: 1998», ISAAA Briefs N8. ISAAA Ithaca, NY, USA.

9. Hayes W. J, The toxicity of dieldrin to man. Bull World Health Organ, 1959.

10. Enig M. G, Fallon S. A, Tragedy and Hype, The Third International Soy Symposium. Nexus Magazine Vol 7, № 3, April-May, 2000.

11. White L. R, Petrovitch H, Ross G. W, Masaki K. H, Hardman J, Nelson J, Davis D, Markesbery W, Brain aging and midlife tofu consumption. J Am Coll Nutr, Apr, 2000.

12. O.Dell T. J, Kandel E. R, Grant S. G, Long-term potentiation in the hippocampus is blocked by tyrosine kinase inhibitors. Nature, Oct 10, 1991.

13. Natural Health magazine, № 3, 1999.

14. Divi R. L, Chang H. C, Doerge D. R, Anti-thyroid isoflavones from soybean: isolation, characterization, and mechanisms of action.Biochem Pharmacol, Nov 15, 1997.

15. White L. R, Petrovich H, Ross G. W, Masaki K. H, Association of mid-life consumption of tofu with late life cognitive impairment and dementia: the Honolulu-Asia Aging Study. Fifth International Conference on Alzheimer's Disease, № 487, 27 July 1996, Osaka, Japan.

16. White L. R, Petrovitch H, Ross G. W, Masaki K. H, Hardman J, Nelson J, Davis D, Markesbery W, Brain aging and midlife tofu consumption. J Am Coll Nutr, Apr. 2000.

17. Ishizuki Y, Hirooka Y, Murata Y, Togashi K, The effects on the thyroid gland of soybeans administered experimentally. Nippon Naibunpi Gakkai Zasshi, May 20, 1991.

18. Fort P, Moses N, Fasano M, Goldberg T, Lifshitz F, Breast and soy-formula feedings in early infancy and the prevalence of autoimmune thyroid disease in children. J Am Coll Nutr, Apr. 9, 1990.

19. Fort P, Lanes R, Dahlem S, Recker B, Weyman-Daum M, Pugliese M, Lifshitz F. J, Breast feeding and insulin-dependent diabetes mellitus in children. Am Coll Nutr 1986.

20. Zetterstrom R. H, Williams R, Perlmann T, Olson L, Cellular expression of the immediate early transcription factors Nurrl and NGFI-B suggests a gene regulatory role in several brain regions including the nigrostriatal dopamine system. Brain Res Mol Brain Res, Sep. 5, 1996.

21. Baffi J. S, Palkovits M, Castillo S. O, Mezey E, Nikodem V. M, Differential expression of tyrosine hydroxylase in catecholaminergic neurons of neonatal wild-type and Nurr1-deficient mice. Neuroscience 1999.

22. Doerge and Sheehan, Letter to the FDA, Feb 18, 1999.

23. Bell J. M, Whitmore W. L, Cowdery T, Slotkin T. A, Perinatal dietary supplementation with a soy lecithin preparation: effects on development of central catecholaminergic neurotransmitter systems. Brain Res Bull, Aug. 17, 1986.

24. Pfeiffer C. C, Braverman E. R, Zinc, the brain and behavior. Biol Psychiatry 1982 Apr. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Food&Nutrition Research Briefs, July 1997.

25. Frederickson C. J, Suh S. W, Silva D, Frederickson C. J, Thompson R. B, Importance of zinc in the central nervous system: the zinc-containing neuron. J Nutr, May., 2000.

26. Ho L. H, Ratnaike R. N, Zalewski P. D, Involvement of intracellular labile zinc in suppression of DEVD-caspase activity in human neuroblastoma cells. Biochem Biophys Res Commun, Feb 5, 2000.

27. Soy Infant Formula Could Be Harmful to Infants: Groups Want it Pulled. Nutrition Week, Dec 10, 1999.

28. Cassidy A, Bingham S, Setchell K. D, Biological effects of a diet of soy protein rich in isoflavones on the menstrual cycle of premenopausal women. Am J Clin Nutr, Sep., 1994.

29. Setchell K. D, Zimmer-Nechemias L, Cai J, Heubi J. E, Exposure of infants to phyto-oestrogens from soy-based infant formula. Lancet, Jul. 5, 1997.

30. McGraw M, Bishop N, Jameson R, Robinson M. J, O'Hara M, Hewitt C. D, Day J. P, Aluminium content of milk formulae and intravenous fluids used in infants. Lancet 1986 Jan 18.

31. Silva M, Reynolds E. C, Fluoride content of infant formulae in Australia. Aust Dent J, Feb., 1996.

32. См. также материалы конференции Организации по экономическому сотрудничеству и развитию (ОЭСР) по ГМО (генетически модифицированная соя) прошедшей в Бангкоке в июле 2001 года.

-------------------

ПРИЛОЖЕНИЕ

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

Москва

№ 12

26.09.1999 г.

О совершенствовании системы контроля за реализацией сельскохозяйственной продукции и медицинских препаратов, полученных на основе генетически модифицированных источников.

В целях реализации положений Федеральных законов «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и «О защите прав потребителей» в части правил маркировки и реализации продуктов питания и медицинских препаратов, улучшения информированности населения о качестве и безопасности продукции и с учетом увеличивающихся объемов производства и поставки продукции, полученной на основе генетически модифицированных источников.

ПОСТАНОВЛЯЮ:

1. Ввести маркировку пищевой продукции и медицинских препаратов, полученных из генетически модифицированных источников (ГМИ), посредством нанесения на потребительскую упаковку товара (этикетку, лист-вкладыш, ярлык) информации в соответствии с приложением № 1 к настоящему постановлению.

2. Установить, что пищевая продукция, полученная из генетически модифицированных источников, не содержащих ДНК и белка (пищевые и ароматические добавки, рафинированные масла, модифицированные крахмалы, мальтодекстрин, сиропы глюкозы, декстрозы, изоглюкозы и др.), маркировке не подлежит.

3. Запретить с 01.07.2000 реализацию населению пищевой продукции и медицинских препаратов, полученных из генетически модифицированных источников, без соответствующей маркировки потребительской упаковки согласно приложению № 1 к настоящему постановлению.

4. Организациям, предприятиям, юридическим и физическим лицам, осуществляющим закупку за рубежом, поставку, производство и реализацию пищевой продукции и медицинских препаратов из генетически модифицированных источников, обеспечить с 01.01.2000 включение информации о наличии сырья и компонентов из ГМИ в товарно-транспортные документы на конкретные партии грузов.

5. Институту питания РАМН (по согласованию) до 01.12.99 разработать и представить на утверждение в Минздрав России дополнение к Санитарным правилам «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (СанПиН 2.3.2.560-96), касающееся маркировки потребительской упаковки продовольствия, полученного на основе генетически модифицированных источников.

6. Заместителю Министра здравоохранения Российской Федерации Бударину С. С. - организовать разработку и утвердить систему государственной регистрации, ведомственного контроля, маркировки, критерии оценки и безопасности медицинских препаратов и их компонентов, полученных из генетически модифицированных источников; - внести дополнения в Методические указания «Графическое оформление лекарственных средств. Общие требования» (МУ 9467-015-05749470-98), касающиеся маркировки препаратов на основе ГМИ.

7. Главным государственным санитарным врачам по субъектам Российской Федерации и регионам на транспорте довести текст настоящего постановления до сведения всех предприятий, организаций, юридических и физических лиц, осуществляющих закупку за рубежом, поставку, производство и реализацию продукции на основе генетически модифицированных источников; потребовать от руководителей вышеназванных организаций и предприятий соблюдения установленного порядка информирования населения, маркировки и этикетирования генетически модифицированной продукции, обеспечив действенную систему государственного надзора в этой области.

8. Настоящее постановление является обязательным для исполнения организациями, предприятиями, юридическими и физическими лицами, осуществляющими закупку, поставку, производство и реализацию пищевой продукции и медицинских препаратов, полученных на основе генетически модифицированных источников.

9. Контроль за выполнением настоящего постановления оставляю за собой.

ПРИЛОЖЕНИЕ

1. К постановлению Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26 сентября 1999 года № 12.

Виды маркировки продовольственного сырья и пищевых продуктов, полученных на основе генетически модифицированных источников:

1. генетически модифицированная продукция «наименование продукции»;

2. «наименование продукции», полученная на основе генетически модифицированных источников;

3. «наименование продукции», содержит компоненты, полученные из генетически модифицированных источников.

***

Приложение к письму Росздравнадзора от 27.05.2008 г. N 02И-267/08

ПЕРЕЧЕНЬ ОРГАНИЗАЦИЙ И УЧРЕЖДЕНИЙ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ ПРОВЕДЕНИЕ ДОКЛИНИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ

ПО СОСТОЯНИЮ НА 21.05.2008

1. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Ангарская государственная техническая академия Федерального агентства по образованию» (665835, г. Ангарск, ул. Чайковского, д. 60).

2. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Алтайский государственный медицинский университет Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию» (656038, г. Барнаул, пр-т Ленина, д. 40).

3. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Волгоградский государственный медицинский университет Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию» (400131, г. Волгоград, пл. Павших борцов, д. 1).

4. Государственное учреждение «Волгоградский научно-исследовательский противочумный институт Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» (400131, г. Волгоград, ул. Голубинская, д. 7).

5. Федеральное государственное унитарное предприятие «Научно-исследовательский институт гигиены, токсикологии и профпатологии Федерального медико-биологического агентства» (400048, г. Волгоград, ул. Землячки, д. 12).

6. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Курский государственный медицинский университет Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию» (305041, г. Курск, ул. Карла Маркса, д. 3).

7. Государственное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт лекарственных и ароматических растений Российской академии сельскохозяйственных наук» (117216, г. Москва, ул. Грина, д. 7).

8. Государственное учреждение «Гематологический научный центр Российской академии медицинских наук» (125167, г. Москва, Новый Зыковский пр-д, д. 4а).

9. Государственное учреждение «Государственный институт кровезаменителей и медицинских препаратов Министерства промышленности, науки и технологий Российской Федерации» (109044, г. Москва, Лавров пер., д. 6).

10. Федеральное государственное унитарное предприятие «Государственный научный центр по антибиотикам Министерства промышленности, науки и технологий Российской Федерации» (117105, г. Москва, ул. Нагатинская, д. 3а).

11. Федеральное государственное унитарное предприятие «Государственный научный центр «Научно-исследовательский институт органических полупродуктов и красителей» (123995, г. Москва, ул.Б.Садовая, д. 1, корп. 4).

12. Государственное учреждение «Институт биоорганической химии им. академиков М.М.Шемякина и Ю.А.Овчинникова Российской академии наук» (117997, ГСП-7, г. Москва В-437, ул. Миклухо-Маклая, д. 16/10).

13. Государственное учреждение «Институт биохимической физики им. Н.М. Эммануэля Российской академии наук» (119991, ГСП-1, г. Москва, ул. Косыгина, д. 4).

14. Государственное предприятие Государственный научный центр «Институт иммунологии Федерального медико-биологического агентства» (115478, г. Москва, ш. Каширское, д. 24, корп. 2).

15. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московская медицинская академия им. И.М.Сеченова Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию» (119992, г. Москва, ул. Трубецкая, д. 8. стр. 2).

16. Федеральное государственное учреждение «Московский научно-исследовательский институт глазных болезней им. Гельмгольца Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию» (105062, г. Москва, ул. Садовая-Черногрязская, д. 14/19).

17. Государственное учреждение «Московский научно-исследовательский онкологический институт им. П.А.Герцена Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию» (125284, г. Москва, 2-й Боткинский пр-д, д. 3).

18. Государственное учреждение «Научно-исследовательский институт по изысканию новых антибиотиков им. Г.Ф.Гаузе Российской академии медицинских наук» (119021, г. Москва, ул. Б. Пироговская, д. 11).

19. Государственное учреждение «Научно-исследовательский институт вакцин и сывороток имени И.И.Мечникова Российской академии медицинских наук» (105064, г. Москва, М. Казенный пер., д. 5а).

20. Государственное учреждение «Научно-исследовательский институт общей патологии и патофизиологии Российской академии медицинских наук» (125315, г. Москва, ул. Балтийская, д. 8).

21. Федеральное государственное учреждение «Научно-исследовательский институт трансплантологии и искусственных органов Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию» (123182, г. Москва, ул. Щукинская, д. 1).

22. Государственное учреждение «Научно-исследовательский институт фармакологии им. В.В.Закусова Российской академии медицинских наук» (125315, г. Москва, ул. Балтийская, д. 8).

23. Государственное учреждение «Научно-исследовательский институт экологии человека и гигиены окружающей среды им. А.Н.Сысина Российской академии медицинских наук» (119992, г. Москва, ул. Погодинская, д. 10/15).

24. Государственное учреждение «Научный центр биомедицинских технологий Российской академии медицинских наук» (105064, г. Москва, М. Казенный пер., д. 5, стр. 1).

25. Федеральное государственное учреждение «Научный центр экспертизы средств медицинского применения Федеральной службы по надзору в сфере здравоохранения и социального развития» (103051, г. Москва, Петровский бульвар, д. 8).

26. Государственное учреждение «Российский кардиологический научно-производственный комплекс Федерального агентства по высокотехнологичной медицинской помощи» (121552, г. Москва, ул. 3-я Черепковская, д. 15а).

27. Государственное учреждение «Российский онкологический научный центр им. Н.Н. Блохина Российской академии медицинских наук» (115478, г. Москва, Каширское ш., д. 24).

28. Открытое акционерное общество «Центр по химии лекарственных средств» (119021, г. Москва, ул. Зубовская, д. 7, стр. 1).

29. Открытое акционерное общество «Всероссийский научный центр молекулярной диагностики и лечения» (117638, г. Москва, Симферопольский б-р, д. 8).

30. Общество с ограниченной ответственностью «Токсофарм» (119867, г. Москва, ул. Большая Пироговская, д. 11).

31. Закрытое акционерное общество «Фармацевтическое научно-производственное предприятие «Ретиноиды» (111123, г. Москва, ул. Плеханова д. 2/46, стр. 5).

32. Государственное унитарное предприятие «Всероссийский научный центр по безопасности биологически активных веществ» (142450, Московская область, Ногинский район, п/о Старая Купавна, ул. Кирова, д. 23).

33. Федеральное государственное учреждение «Научно-исследовательский центр токсикологии и гигиенической регламентации биопрепаратов Федерального медико-биологического агентства» (142253, Московская область, Серпуховский район, о/с Дашковка, ул. Ленина, д. 102а).

34. Общество с ограниченной ответственностью «Исследовательский Институт Химического Разнообразия» (141401, Московская область, г. Химки, ул. Рабочая, д. 2-а, корп. 1).

35. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Нижегородская государственная медицинская академия Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию» (603005, г. Нижний Новгород, пл. Минина, д. 10/1).

36. Общество с ограниченной ответственностью «Новокузнецкий научно-исследовательский химико-фармацевтический институт» (654034, г. Новокузнецк, ш. Кузнецкое, д. 1а).

37. Федеральное государственное унитарное предприятие «Государственный научный центр вирусологии и биотехнологии «Вектор» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» (630559, Новосибирская обл., пос. Кольцово).

38. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная фармацевтическая академия Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию» (614990, г. Пермь, ул. Ленина, д. 48).

39. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пятигорская государственная фармацевтическая академия Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию» (357532, г. Пятигорск, пр. Калинина, д. 11).

40. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Военно-медицинская академия Министерства обороны Российской Федерации» (194044, г. Санкт-Петербург, ул. Академика Лебедева, д. 6).

41. Федеральное государственное учреждение «Государственный научно-исследовательский испытательный институт военной медицины Министерства обороны Российской Федерации», Научно-исследовательский испытательный центр (195043, г. Санкт-Петербург, ул. Лесопарковая, д. 4).

42. Федеральное государственное учреждение «Институт токсикологии Федерального медико-биологического агентства» (192019, г. Санкт-Петербург, ул. Бехтерева, д. 1).

43. Государственное учреждение науки «Научно-исследовательский институт онкологии имени профессора Н.Н.Петрова Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию» (197758, г. Санкт-Петербург, Песочный, ул. Ленинградская, д. 68).

44. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный медицинский университет им. академика И.П.Павлова Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию» (197022, г. Санкт-Петербург, ул. Льва Толстого, д. 6/8).

45. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Санкт-Петербургская государственная химико-фармацевтическая академия Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию» (197376, г. Санкт-Петербург, ул. Профессора Попова, д. 14).

46. 3акрытое акционерное общество «Санкт-Петербургский институт фармации» (195248, г. Санкт-Петербург, ул. Партизанская, д. 27).

47. Закрытое акционерное общество «Межрегиональный центр «Адаптоген» (195067, г. Санкт-Петербург, пр. Пискаревский, д. 47).

48. Государственное учреждение «Научно-исследовательский институт фармакологии Томского научного центра Сибирского отделения Российской академии медицинских наук» (634028, г. Томск, пр. Ленина, д. 3).

49. Государственное учреждение «Институт общей и экспериментальной биологии Сибирского отделения Российской академии наук (670047, г. Улан-Удэ, ул. Сахьяновой, д. 6).

_______________________________________________________________________

Поиск по сайту: