Витамины: классификация, строение, физико-химические свойства. Роль витаминов в организме. Фармакопейный метод определения содержания аскорбиновой кислоты в плодах шиповника

Классификация витаминов. Сейчас известно около 30 витаминов, и возникает проблема их классификации. Существуют несколько классификаций витаминов: по растворимости, по действию на организм (фармакологическая), буквенная (обозначаемая буквами и цифрами латинского алфавита), химическая (по их принадлежности к группам химических соединений, в частности, к ациклическому (алифатическому) ряду, к алициклическому ряду, ароматическому ряду и к гетероциклическому ряду). Химическая классификация получает все более широкое распространение и признание в фармакологии, в частности, она используется в учебных и справочных изданиях.

Классификация витаминов по их растворимости исходит из их физико-химических свойств, в частности, на водо- и жирорастворимости витаминов, образующих 2 основные группы, в форме которых эти вещества и содержатся в ЛРС. Именно поэтому эта классификация очень удобна и чрезвычайно популярна в фармакогнозии, и мы также будем широко ее использовать. Назовем основные витамины каждой группы.

К водорастворимым относятся: аскорбиновая кислота (витамин С), тиамин (витамин В₁), рибофлавин (витамин В₂), никотиновая кислота (витамин В₃, РР), холин (витамин В₄), пантотеновая кислота (витамин В₅), пиридоксин (витамин В₆), инозит (витамин В₈), фолиевая кислота (витамин В₉), цианокобалоамин (витамин В₁₂), оротовая кислота (витамин В₁₃), пангамовая кислота (витамин В₁₅), карнитин (витаминоподобное вещество – В₇), липоевая кислота (витамин В₁₀), а также биотин (витамин Н), флавоноиды (витаминоподобные вещества группы Р (от permeate – проникать: например, рутин; но эти вещества неточно называют водорастворимыми, скорее это спирторастворимые), метилметионин (витаминоподобное вещество U-S).

К жирорастворимым относятся провитамины группы А (ретинола) – каротиноиды (например, ликопин) и каротины (α, β, γ); провитамины группы D (эргокальциферолы) – эргостерол и другие фитостеролы; витамины группы Е – токоферолы α, β, γ, δ; витамины комплекса F – высоконепредельные жирные кислоты и простагландины.

По химической структуре витамины объединяют в 4 группы:1. Алифатические: а) производные лактонов ненасыщенных полиоксикарбоновых кислот – в частности, аскорбиновая кислота – витамин С;б) алифатические ненасыщенные жирные кислоты – витамин F₁: линолевая, арахидоновая, эйкозопентодиеновые и др.

2. Алициклические:а) ретинолы (циклогексановые соединения – витамины А (А₁, А₂); б) провитамины (каротиноиды);

3. Ароматические:Нафтохиноны (витамины К: филлохинон, менахинон, менадион);

4. Гетероциклические:а) токоферолы – витамин Е;б) эргокальциферолы – витамин D₁ и D₂;в) биофлавоноиды – витамин Р (например, рутин, кверцетин);г) никотиновая кислота – витамин РР (=В₃);д) тиамин (=В₁);е) рибофлавин (=В₂);ж) пиридоксин (=В₆);з) фолиевая кислота (=В₉);

и) цианокобалоамин (=В₁₂).

Физико-химические свойства витаминов заметно варьируют.

Аскорбиновая кислота – белый кристаллический порошок кислого вкуса, легко растворимый в воде, спиртах, нерастворимый в неполярных органических растворителях, таких как эфир, хлороформ, бензол. Окисляясь, она превращается в дегидроаскорбиновую кислоту:

Каротиноиды – кристаллические вещества или масла от красного до желтого цветов. Хорошо растворимы в неполярных органических растворителях (хлороформ, петролейный эфир, бензол), спиртах, ацетоне.

Каротины являются производными ликопина – наиболее распространенного в растениях каротиноида. Каротин может быть в форме трех изомеров: α, β и γ. β-каротин имеет 2 ионовых кольца, соединенных непредельной цепью жирной кислоты, α – 1 ионовое кольцо, а γ – 2 псевдоионовых кольца. При превращении в витамин А наиболее ценен β-каротин, образующий 2 молекулы ретинола:

Поиск по сайту: