АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Показники якості стеарину

Читайте также:
  1. Аналіз узагальнюючих показників якості продукції
  2. Аналіз якості виготовленої продукції.
  3. Аналіз якості продукції
  4. Аналіз якості товарних запасів
  5. Аналітичні показники та середні характеристики рядів динаміки. Трендові моделі
  6. Анкета обстеження якості готельних та ресторанних послуг
  7. Асортимент товарів. Основні показники асортименту продукції.
  8. Асортимент, показники якості і умови зберігання соняшникової та кукурудзяної рослинних олій
  9. Аспекти оцінювання якості адміністративних послуг
  10. Аудит якості буває зовнішнім і внутрішнім.
  11. БАКТЕРІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ
  12. Безробіття, його показники і види. Допомога до безробіттю.
Показники Стеарин
яловичий баранячий
Вологи (в %) 0,3 0,3
Вміст речовин, нерозчинних в ефірі (%) 0,2 0,2
Температура застигання жирних кислот (титр), не нижче (оС)    
Кислотне число, не вище 2,0 2,0
Колір Білий або білий із злегка жовтим відтінком Білий
Смак і запах Смак і запах, характерні для стеарину; не допускається прогірклий, затхлий чи інший сторонній запах і смак Те ж, що і для яловичого стеарину
Консистенція при 15 оС Тверда Тверда
Прозорість у розплавленому стані Прозорий Прозорий

 

Баранячий жир

Питома вага d1515 0,937–0,961

Температура плавлення 44–55о

Температура застигання 34–45о

Число омилення 191–206

Число Генера 94–95,5

Йодне число 35–46

Роданове число 30–39

 

Хімічний склад В (%) внутрішній жир

А) насичені кислоти:

Міристинова 3,0;

Пальмітинова 23,6;

Стеаринова 31,7;

Лауринова 0,1.

Б) ненасичені кислоти:

Тетрадеценова 0,2;

Гексадеценова 1,3;

Олеїнова 35,4;

Лінолева 3,9

Хімічний склад В (%) курдючний жир

А) насичені кислоти:

Міристинова 2,2;

Пальмітинова 30,5;

Стеаринова 20,1;

Лауринова 0,6.

Б) ненасичені кислоти:

Тетрадеценова 0,8;

Гексадеценова 1,3;

Олеїнова 41,4;

Лінолева 2,8.

Козячий жир

Хімічний склад В (%)

А) насичені кислоти:

Міристинова 5,6;

Пальмітинова 25,5;

Стеаринова 28,1

Лауринова –

Б) ненасичені кислоти:

Тетрадеценова –;

Гексадеценова –;

Олеїнова 38,4;

Лінолева –.

Таблиця 15

Константи баранячого жиру

Вид жиру-сирцю Гліцериди Жирні кислоти
число омилення йодне число роданове число число нейтралізації середня молекулярна маса йодне число роданове число внутр. йодне число по Твітчеллю
Сальник   36,5 34,0     37,2 34,4 91,6
Нирковий   36,4 30,8     38,5 32,8 92,5
Вид жиру-сирцю Гліцериди (в %) Жирні кислоти (в %)
неомилювані насичені кислоти олеїнова кислота лінолева кислота насичені кислоти олеїнова кислота лінолева кислота
Сальник 0,14 60,5 36,5 2,9 60,8 35,1 3,1
Нирковий 0,19 64,3 29,1 6,4 63,6 30,1 6,3

Таблиця 16

Показники якості баранячого жиру

Назва показників Баранячий жир
вищий сорт І сорт збірний
Колір при температурі 15–20 оС Білий або світло-жовтий білий чи жовтуватий, допускається блідо-зелений відтінок Білий або жовтуватий, допускається злегка сіруватий чи блідо-зеленуватий відтінок
Запах і смак Нормальний, чистий без стороннього присмаку і запаху Такий самий, як для вищого сорту, допускається легкий піджаристий Такий самий, як для першого сорту, допускається легкий піджаристий, а також легкий запах свіжої шквари
Консистенція при 15–200С Тверда Тверда Тверда
Прозор. у розтопл. стані Прозорий Прозорий Допускається мутнуватість
Вологи, не більше (%) 0,2 0,3 0,5
Кислотне число, не більше 1,25 2,25 3,5

 

Баранячий курдючний жир значно відрізняється за своїми властивостями від внутрішнього жиру.

Температура плавлення 33–440

Число омилення 191–206

Число Поленске 0,32–0.55

Йодне число 61–68

Свинячий жир

Питома вага d1515 0,915–0,923

Температура плавлення 28–48 о

Температура застигання 22–32

Число омилення 193–200

Число Генера 95–96

Йодне число 46–66

Роданове число 44–52

 

Хімічний склад В (%) внутрішній жир

А) насичені кислоти:

Міристинова 1,1;

Пальмітинова 30,4;

Стеаринова 17,9.

Б) ненасичені кислоти:

Тетрадеценова 0,1;

Гексадеценова 1,5;

Олеїнова 41,2;

Лінолева 5,7.

 

Хімічний склад В (%) шпик

А) насичені кислоти:

Міристинова 1,3;

Пальмітинова 28,3;

Стеаринова 11,9

Б) ненасичені кислоти:

Тетрадеценова 0,2;

Гексадеценова 2,7;

Олеїнова 47,5;

Лінолева 6,0

 

 

Хімічний склад В (%) підшкірний жир

А) насичені кислоти:

Міристинова 0,8;

Пальмітинова 25,0;

Стеаринова 12,2.

Б) ненасичені кислоти:

Тетрадеценова 0,2;

Гексадеценова 2,0;

Олеїнова 48,1;

Лінолева 7,8

Таблиця 17


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.008 сек.)