АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Змішано-кислотні гліцериди

Читайте также:
  1. А.2.3 ПРотокол медичної допомоги
  2. Алгоритм лікування артеріальної гіпертензії у пацієнтів на ГД.
  3. Атеросклероз: етіологія, патогенез, патоморфологія.
  4. Види псування жирів
  5. Властивості тригліцеридів та їх вплив на властивості харчових жирів
  6. Властивості тригліцеридів та їхній вплив на властивості харчових жирів
  7. Вплив жирнокислотного складу на харчову цінність і зберігання жирів
  8. Деякі відмінні ознаки м’яса й жиру різних тварин
  9. Для організму людини
  10. Загальний хімічний склад основних видів харчових жирів
  11. Їх складових частин
Гліцериди Вміст гліцеридів у жирі
бугайців коров’ячому
Тринасичені гліцериди  
Трипальмітин 3,4 0–3,0
Дипальмітостеарин 7,8 16,5–22,6
Пальмітодистеарин 5,8 10–18,5
Тристеарин 0,4  
Динасичені мононенасичені гліцериди  
Дипальмітоненасичені (олеїнова чи лінолева) 14,7 11–18,2
Дистеароненасичені (олеїнова чи лінолева) 2,3 0–1,8
Пальмітостеароненасичені (олеїнова чи лінолева)   35,4–41,6
Мононасичені диненасичані гліцериди  
Пальмітоолеїнолінолева 22,7 9,7–14,2
Стеароолеїнолінолева 10,9  
Триненасичені гліцериди 0,8–3,1
Триолеїноволінолева    

Таблиця 11

Константи яловичого жиру

Вид жиру-сирцю Гліцериди Жирні кислоти
число омилення йодне число роданове число число нейтралізації середня молекулярна маса йодне число роданове число внутр. йодне число по Твітчеллю
Сальник   43,3 39,4     45,5 41,5 91,2
Нирковий   43,4 38,5     45,7 40,7 92,4
Вид жиру-сирцю Гліцериди (в %) Жирні кислоти (в %)
неомилювані насичені кислоти олеїнова кислота лінолева кислота насичені кислоти олеїнова кислота лінолева кислота
Сальник 0,22 54,3 41,1 5,4 54,0 41,6 4,5
Нирковий 0,29 55,3 38,9 5,6 54,8 39,7 5,5

Різновидом яловичого жиру є жир буйволів, константи якого наведені нижче:

Питома вага при 20 оС 0,9254–0,9630

Коефіцієнт заломлення при 60 оС 1,4741

Температура плавлення (во) 52–57

Температура застигання (во) 40,5–44,5

Коефіцієнт омилення 190

Йодне число 19–30

Яловичий жир згідно стандарту повинен відповідати вимогам, наведеним у таблиці.

Таблиця 12

Показники якості яловичого жиру


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.002 сек.)