 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Тема 3. Правила приймання і методи досліджень
ДСТУ 8285–91.
1. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
1.1. Топлені тваринні жири приймають партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість жиру одного виду та сорту в однаковій упаковці, оформлену одним документом про якість.
При транспортуванні жиру в цистернах кожну цистерну приймають за партію.
1.2.Кожну пакувальну одиницю піддають перевірці на відповідність вимогам згідно упакування та маркування.
1.3.Для перевірки якості жиру з різних місць партії відбирають 10 % об'єму партії, але не менше 5 пакувальних одиниць (бочок, ящиків, набивних барабанів).
1.4.Від партії жиру, фасованого в споживчу упаковку, відбирають по одній пакувальній одиниці від кожних 100.
1.5.Відбір проби жиру з приймача (відстійника) здійснюють перед зливом його в цистерну. Маса проби повинна бути не менше 600 г.
1.6.При отриманні незадовільних результатів хоча б по одному з показників проводять повторні дослідження на подвоєній вибірці, узятій від тієї ж партії, або на подвоєному об'ємі проб (для цистерн).
Результати повторних досліджень розповсюджуються на всю партію.
2. МЕТОДИ досліджень
2.1. Відбір проб
2.1.1.Перед розкриттям тари з продукцією кришки, на які нанесено маркування, очищають від забруднень, промивають або протирають.
2.1.2.Відбір точкових проб проводять з різних шарів кожної пакувальної одиниці чистим сухим пробовідбірником, щупом, ножем, шпателем.
2.1.3.Пристрої (пробовідбірники, щупи та ін.), які використовуються для відбору проб, повинні бути виготовлені з нержавіючоїй сталі, алюмінію або полімерних матеріалів, дозволених Мінохоронздоров'я України для застосування в харчовій промисловості.
Не допускається застосування несправних, забруднених та зі слідами іржі пристроїв.
2.1.4. При відборі проб жиру з транспортної тари (бочки, ящики, набивні барабани) заздалегідь відкривають замок на мішку-вкладиші. Відбір проб проводять на глибині не менше 50 см від поверхні.
2.1.5. Від партії жиру в брикетах, стаканчиках, банках і іншій споживчій упаковці точкові проби відбирають в кількості до 50 г після розкриття або зняття упаковки.
2.1.6. Точкові проби, поміщені в чисту суху банку, складають об'єднану пробу. Маса об'єднаної проби повинна бути не менше 600 г.
Об'єднану пробу скеровують в лабораторію, де жир розплавляють до мазеподібної консистенції, поміщаючи банку в гарячу воду, і ретельно перемішують.
2.1.7. При скеруванні об'єднаної проби в лабораторію, розташовану поза підприємством, її поміщають у скляну або металеву, викладену пергаментом банку, щільно закривають притертою чи корковою пробкою або закочують металевою кришкою, опечатують, наклеюють етикетку де вказують вид жиру, номер партії або проби і супроводжують актом відбору проб, у якому вказують:
Назву підприємства-виробника, його підпорядкування;
вид і сорт жиру;
номер партії;
дату виготовлення;
дати відбору проб;
позначення стандарту;
прізвища і посади осіб, що відбирали проби.
3. РЕКОМЕНДОВАНІ РОЗМІРИ І ФОРМИ ПРИСТРОЇВ ДЛЯ ВІДБОРУ ПРОБ
3.1 Залежно від консистенції жиру для відбору проб застосовують різні форми і розміри пристроїв:
3.2 а) для жирів рідкої консистенції:
пробовідбірник являє собою трубку з внутрішнім діаметром 25 мм і довжиною дещо більшою за висоту тари, в якій проводять відбір проб жиру; нижній кінець трубки рівно обрізаний і має невелике конічне розширення, оснащене дерев'яною конічною пробкою заввишки близько 15 мм, прикріпленою до пружного металевого стержня, діаметр якого близько 6 мм, а довжина більше довжини трубки на 150–200 мм; циліндр з внутрішнім діаметром 60 мм, заввишки 100 мм; до циліндра із зовнішньої сторони прикріплений прут з цього ж металу довжиною 1500 мм, діаметром близько 5 мм; до циліндра за допомогою петлі прикріплена кришка (пластинка); зверху до кришки прикріплений гачок або кільце з шнуром, за допомогою якого відкривається кришка;
3. 3 б) для жирів мазеподібної консистенції:
щуп являє собою трубку діаметром 25 мм і довжиною 750 мм, що має проріз завдовжки 715 мм і шириною 18 мм; краї прорізу закруглені по всій довжині щупа; нижній кінець трубки загострений і заточений з внутрішньої сторони під кутом 15°, на верхньому кінці трубки прикріплено руків’я;
3.4 в) для жирів твердої консистенції:
щуп, описаний в підгрупі б, із застосуванням столярного коловорота, прикріпленого за допомогою патрона з різьбою; щуп являє собою конусоподібну трубку завдовжки 500 мм з прорізом по всій довжині; нижній кінець загострений, діаметр нижнього кінця 20 мм, верхнього – 30 мм; зверху до трубки прикріплене масивне міцне руків’я.
Контрольні питання для перевірки знань до теми 3.
1. Назвіть основні правила приймання?
2. Партія – дайте визначення?
3. Який % об’єму проби беруть для перевірки якості жиру?
4. Що роблять при отриманні незадовільних результатів хоча б по одному із показників?
5. Як проводять відбір точкових проб?
6. Відбір проб жиру із транспортної тари?
7. Відбір проб жиру в брикетах?
8. Що таке об’єднана проба?
9. Основні етапи при скеруванні об’єднаної проби у лабораторію?
10. Які найчастіше використовують пристрої для відбору проб жиру рідкої консистенції?
11. Які використовують пристрої для відбору проб жиру мазеподібної консистенції?
12. Які використовують пристрої для відбору проб жиру твердої консистенції?
Тема 4. Визначення смаку, запаху, консистенції, кольору і прозорості.
Поиск по сайту: