Классификация торговых зданий и помещений, основные требования к их устройству

Здания, используемые для размещения магазинов, могут быть классифицированы по нескольким признакам.

По типу здания магазины могут быть:

в составе торговых центров;

в специальных отдельно стоящих зданиях;

встроенные;

встроенно-пристроенные.

Магазины,размещаемые в составе торговых центров, обес­печивают наиболее высокий уровень комплексного обслужива­ния при одновременной экономии затрат как при строительстве, так и при эксплуатации здания.

Специальные отдельно стоящие здания выгодно отличают­ся от встроенных и встроенно-пристроенных. Они в большей ме­ре обеспечивают удобную планировку и компоновку помеще­ний, рациональное направление покупательских потоков, воз­можности для механизации торгово-технологического процес­са. Их строительство позволяет избежать ненужных коммуни­каций, характерных для любого жилого дома. При этом улуч­шаются транспортные пути, изолируются хозяйственные дворы магазинов от жилых домов.

Значительная часть магазинов, особенно старой застройки, размещается в первых этажах жилых домов, административ­ных зданий (встроенные) или в блоках, пристроенных к многоэ­тажным жилым домам, где часть помещений магазина находит­ся на первом этаже жилого дома и в подвале, а другая часть — торговая площадь — вынесена за пределы первого этажа (встро-енно-пристроенные). Эти виды зданий имеют ограниченные га­бариты (малая ширина и высота, частая сетка колонн), не всегда обеспечивают условия технологического процесса и внедрения прогрессивных форм торговли, создают неудобства для проживающих (шум от работы торгового оборудования, транспортных средств, загрязненность территории и т.п.).

По капитальности сооружения торговые здания подразде­ляются на капитальные (магазины) и облегченного типа (мелко­розничная торговая сеть).

По особенностям объемно-планировочных решений торго­вые здания подразделяются на одно- и многоэтажные, с подва­лом или без него. Современные проекты торговых зданий, осо­бенно в продовольственной торговле, предусматривают строи­тельство одноэтажных, отдельно стоящих зданий без подвалов, которые позволяют наиболее эффективно использовать торго­вые площади, не требуют средств механизации для вертикаль­ного перемещения товаров и обеспечивают наилучшие условия для торгово-технологического процесса. Вместе с тем одноэтаж­ные здания требуют большей территории застройки, что при вы­соких ставках за аренду земли экономически невыгодно.

В зависимости от материала стен и конструктивных эле­ментов торговые здания могут быть кирпичными, каменными, гипсо-, шлако- и железобетонными. Типовые проекты наиболее современных магазинов (универсамы, универмаги, дома торгов­ли, торговые центры) предусматривают строительство индус­триальными методами из сборных железобетонных конструк­ций, что значительно ускоряет процесс их строительства и ввода в действие.

По размеру торговых площадей торговые здания подразде­ляются на мелкие (до 250 м^а), средние (250—1000 м²), крупные (1000—5000 м²).

Эффективность торгово-технологического процесса в мага­зине во многом зависит от наличия определенных функциональ­ных помещений, которые должны обеспечить необходимые ус­ловия для торгового обслуживания покупателей, удобства для работников и сохранность товарно-материальных ценностей. Устройство магазина, планировка его помещений и торгово-тех-нологический процесс взаимосвязаны и взаимообусловлены. Они зависят от товарного ассортимента, торговой площади, ме­тодов продажи, от характера работ по подготовке к продаже (пе­ремеривание тканей, утюжка одежды, проверка теле- и радио­аппаратуры, продажа живой рыбы и т.п.).

Помещения магазина подразделяются на:

торговые помещения, занимающие центральное место в ма­газине. Их удельный вес может достигать 70 % общей площади магазина. К ним относятся торговые и демонстрационные залы, столы заказов и упаковки товаров, бюро дополнительных услуг, кафетерии. Эти помещения несут основную функциональную нагрузку в магазине, поэтому от их удельного веса в общей пло­щади и форм планировки во многом зависят экономические по­казатели деятельности магазина;

подсобно-оперативные помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (приемочные, кладовые, ком­плектовочные, фасовочные и т.п.);

подсобно-вспомогательные помещения, предназначенные для хранения и ремонта оборудования и инвентаря, тары, хра­нения белья, упаковочных материалов, а также радиоузел, рек­ламные мастерские и т.н.;

административно-бытовые помещения, включающие ка­бинет директора, конторские помещения, столовую (буфет), комнаты отдыха, личной гигиены, санузлы, гардероб, душевые; технические помещения, предназначенные для размещения котельной, холодильного оборудования, вентиляционных ус­тройств, электрощитовых, телефонных коммутаторов, ЭВМ.

Между этими группами помещений должна быть надлежащая взаимосвязь, которая обеспечивала бы рациональную организа­цию всего технологического процесса. Например, вспомогатель­ные помещения должны быть хорошо связаны с торговым залом, конторские помещения — с торговым залом и вспомогательными помещениями./Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже не должны быть проходными, их размещение должно соответствовать схеме торгово-технологического процесса. Эффективная работа магазинов, культура торгового обслу­живания, рациональная организация торгово-технологическо­го процесса и труда работников во многом зависят от устрой­ства, проектирования, планировки магазинов. При их строи­тельстве должны применяться современные проекты и индус­триальные методы строительства с использованием новейших конструкций и отделочных материалов, внедряться более со­вершенные системы вентиляции и кондиционирования возду­ха. Устройство и планировка магазина должны отвечать цело­му ряду требований.

Технологические требования предусматривают прежде вое-го беспрепятственное движение покупательских потоков, выде­ление помещений или зон в соответствии со стадиями техноло­гического процесса, отсутствие перекрещивающихся покупа­тельских потоков и обеспечение наикратчайших путей движе­ния товаров. Исходя из этого требования в магазине выделяется главная зона — торговая, на долю которой должно приходиться 50—80 % всей полезной площади торгового предприятия. Соответствие торговых зданий техническим требованиям означает также и применение современных средств торговой и вычисли­тельной техники.

Эргономические требования сводятся к повышению произ­водительности труда торговых работников за счет как примене­ния современных средств механизации и автоматизации торго­вых процессов, так и создания комфортных условий для работ­ников магазинов (соответствующие температура, освещенность, акустика). Выполнение этих требований связано с выделением отдельных помещений бытового характера (душевых, моечных, комнат отдыха и т.п.).

Строительные требования предполагают применение совре­менных индустриальных методов при строительстве торговых зда­ний, использование отделочных материалов заводского изготовле­ния (панелей, щитов, плит) из новых, более экономичных и гигие­ничных материалов (пластмассы, керамики, мраморной крошки, пеностекла и др.)- При строительстве необходимо обеспечить необ­ходимую прочность, устойчивость и долговечность здания. Торго­вые здания должны легко поддаваться реконструкции.

Архитектурные требования сводятся к оформлению внешнего (экстерьер) и внутреннего (интерьер) вида магазинов. Архитектурное решение фасада магазина должно обеспечивать максимальную обозримость интерьера торгового зала с улицы, быть лаконичным и выразительным. Наружные витрины, вы­вески и другие рекламные средства должны быть броскими и максимально наглядными. Фасад магазина должен выгодно от­личаться от других зданий и вписываться в архитектурный ан­самбль улицы, площади, города.

Экономические требования сводятся к тому, что торго-во-технологический процесс должен осуществляться с наимень­шими затратами труда и средств. Торговые здания с экономи­ческой точки зрения должны быть дешевыми, оснащенными удобным и недорогостоящим оборудованием. При этом должны быть обеспечены минимальные сроки окупаемости капиталь­ных вложений.

3.2. Устройство и планировка магазинов

При планировке помещений магазина необходимо соблю­дать следующие основные требования:

обеспечение нормального движения покупателей в торговом зале и создание максимальных удобств для обслуживания;

расположение торговых залов и помещений для подготовки товаров таким образом, чтобы по окончании рабочего дня они могли быть изолированы от других помещений;

*-'объединение помещений, входящих в одну группу, в единый блок;

обеспечение внутримагазинного перемещения товаров крат­чайшими путями ихоздание благоприятных условий для хране­ния;

расположение административно-бытовых помещений таким образом, чтобы в них можно было пройти, минуя торговый зал и помещения для подготовки и хранения товаров;

обеспечение хорошей обозримости торгового зала и возмож­ности контроля.

Основным помещением магазина, в котором завершается торгово-технологический процесс, является торговый зал, под­разделяющийся на следующие ^функциональные зоны: вход и выход, расчетный узел, зоны размещения товаров, движения потоков покупателей и оказания дополнительных услуг.

Наиболее рациональной формой планировки торгового зала является прямоугольник, приближенный к квадрату, т.е. соот­ношение сторон 1:1. Эта форма характерна для новых предприя­тий, особенно универсамов. В таких залах покупатели легко ориентируются, здесь лучшие условия для расстановки обору­дования, организации кратчайших путей движения покупа­тельских потоков и товаров. На практике чаще встречаются тор­говые залы с соотношением сторон 1:2, 1:3, 1:4 и более. В зару­бежной практике квадратная форма планировки характерна для большинства супермаркетов, но встречаются и другие фор­мы (круглая, овальная, треугольная).

Площадь торгового зала магазина подразделяется на площа­ди: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчета; для покупателей; для дополнительного обслуживания покупателей.

Площадь, занятая торговым оборудованием (горками, контейнерами, холодильными прилавками, кассовыми кабина­ми и др.), называется установочной площадью. Эффективность использования торговой площади магазина характеризуется ко­эффициентом установочной площади (К_уст), который определяет­ся отношением суммы площадей оснований оборудования (П_иб(ф), к площади торгового зала (П_т.з):

Σ П _обор

К _уст = --------------.

П_т.з

Площадь для выкладки товаров, Называемая экспозицион­ной (демонстрационной) площадью, представляет собой сумму площадей всех плоскостей оборудования, используемых для по­каза товаров. Она включает все горизонтальные, вертикальные и наклонные плоскости, на которых размещаются товары.

Коэффициент экспозиционной площади К_экса исчисляется как отношение площадей всех элементов оборудования для вык­ладки товаров П_аксп к площади торгового зала магазина:

В зависимости от размера торгового зала и форм специализа­ции магазина рекомендуются следующие показатели Я_уст и Я_ЭКСГ1 для магазинов самообслуживания (табл.3.1).

Табл. 3.1. Примерные оптимальные показатели коэффициентов

установочной и экспозиционной площадей в магазинах

самообслуживания

* Здесь и далее данные приведены по кн.: Самообслуживание в розничной торговле. М.; Экономика, 1976. С. 60.

Эффективность использования установочной и экспозицион­ной площадей определяется коэффициентом эффективности, который определяется как отношение фактического коэффици­ента установочной (экспозиционной) площади к оптимальному показателю.

Площадь под узлами расчета включает площадь, занятую кассовыми кабинами, проходы и резервную площадь.

При проектировании магазинов для определения этой пло­щади используются рекомендуемые нормы {табл. 3.2).

Табл. 3.2. Примерные нормы площади торгового зала на одну кассу, м'

При переводе магазинов на самообслуживание количество рабочих мест кассиров-контролеров может определяться исходя из интенсивности покупательского потока и затрат времени на ожидание обслуживания:

где К кр.м. — количество рабочих мест; П_т., — площадь торгового зала, м²; п —- площадь торгового зала на одного покупателя, м² (стесненное дви­жение — 1—3 м², свободное, поточное — 4—7,5 м-, свободное - 10 м²); Т — средние затраты времени покупателя на обслуживание (примерно 10 мин).

В целом площадь под узлами расчета должна занимать при­мерно 15—20 % площади торгового зала магазина.

Площадь для покупателей должна составлять не менее 50—55 % площади торгового зала, что обеспечивает свободное движение покупателей, тележек с товарами. Важное значение здесь имеет определение оптимальной ширины проходов, кото­рые подразделяются на основные (магистральные) и второсте­пенные (внутренние). Для магазинов самообслуживания реко­мендуется ширина проходов, приведенная в табл. 3.3.

Площадь для дополнительного обслуживания покупате­лей определяется в соответствии со строительными нормами и правилами (СНиП). Исходными данными для расчетов является площадь торгового зала магазина. В зависимости от ее размера устанавливаются размеры площадей кафетерия, отдела раскроя тканей, мастерских по подгонке одежды, отдела оформления кредита, бюро обслуживания и т.п.

В зависимости от площади и конфигурации торгового зала применяется несколько форм его планировки.

Линейная планировка — это такая планировка, при которой торговое оборудование располагают вдоль стен или в виде нес­кольких параллельных линий торгового зала. Различают одно-, двухлинейные и более, а также Г- и П-образные планировки.

Такая планировка позволяет рационально организовать дви­жение покупательских потоков и эффективно использовать тор­говые площади, средства внутримагазинной рекламы и инфор­мации, обеспечить лучший просмотр торгового зала и контроль за торгово-технологическим процессом. Именно по этим причи­нам линейная планировка получила наибольшее развитие в тор­говле как в нашей стране, так и за рубежом.

Табл. 3.3. Минимальная ширина проходов для покупателей в магазинах

самообслуживания, м

При островной форме планировки торгового зала оборудова­ние размещается в виде отдельных островков, имеющих круг­лую, овальную или прямоугольную форму. Этот метод увеличи­вает фронт экспозиции товаров на горках и стендах, обеспечива­ет свободный доступ, повышает пропускную способность мага­зина. Однако при этом ограничивается емкость оборудования для хранения рабочих запасов, затрудняется доставка товаров из подсобных помещений в течение рабочего дня.

Комбинированная планировка представляет собой сочета­ние линейной и островной. Применяется при неправильной фор­ме торгового зала магазина.

Боксовая планировка предусматривает такую расстановку оборудования, когда образуется замкнутый контур с одним или двумя выходами. При такой планировке внутри бокса размеща­ется ассортимент одной секции или отдела. Чаще всего она при­меняется в универмагах самообслуживания, когда параметры и конфигурация торгового зала не позволяют применять линей­ную планировку. При боксовой планировке недостаточно эф­фективно используются торговые площади, усложняется дви­жение потоков покупателей и управление ими.

Устройство и планировка неторговых помещений сущес­твенным образом зависят от типа магазина, физико-механичес­ких и химических свойств реализуемых товаров, характера спроса на них.

Помещения для приемки товаров включают зоны для раз­грузки транспортных средств, площади для размещения приня­тых товаров и их количественной и качественной проверки, площади для ночного завоза товаров. Эти помещения желатель­но размещать со стороны грузового двора на одном уровне с тор­говым залом. Для разгрузки транспортных средств оборудуются платформы, а в крупных магазинах — открытые или закрытые рампы или дебаркадеры.

Основным требованием к помещениям для хранения товаров является обеспечение их сохранности в течение установленных сроков хранения. Они могут размещаться в подвальных поме­щениях или на верхних этажах торгового здания, что требует специальных средств подъемно-транспортного оборудования (лифтов, подъемников). Лучшим вариантом является размеще­ние их на одном уровне с торговым залом. Охлаждаемые камеры хранения устраивают в одном блоке, они должны быть хорошо изолированы от других помещений.

Размещение помещений для подготовки товаров к продаже должно планироваться с учетом поточной технологии работ. Тех­нологическими схемами может предусматриваться движение то­варных потоков как прямо в торговый зал, так и через помеще­ния для подготовки товаров к продаже. Это зависит прежде всего от характера работ, связанных с подготовкой к продаже (фасова­ние, мойка, нарезка, этикетирование, разруб мяса — для продо­вольственных товаров; утюжка, чистка, мелкий ремонт, сборка мебели и т.д. — для непродовольственных товаров).

Площади этих групп помещений определяются на основе нормалей основных планировочных элементов магазина само­обслуживания, а также дополнительных расчетов с учетом ус­ловий работы конкретных магазинов.

Действующими нормалями планировочных элементов, нап­ример, универсамов, предусматриваются нормы площади для приемки, хранения и разгрузки транспортных средств, установ­ленные на 10 м² торгового зала по соответствующим товарным группам.

Поиск по сайту: