Продажи посредством предложения

Продажи посредством предложения означают направление выбора Гостя по напиткам, блюдам, которые им вероятно понравятся. Обслуживание – это умение торговать.

Наше меню предоставляет собой уникальную возможность, так как его можно приспособить к запросам Гостей. Мы с радостью предпримем необходимые изменения в каждом пункте меню, чтобы удовлетворить конкретные индивидуальные диетические запросы Гостей.

Для того чтобы эффективно выполнять индивидуальные заказы, удовлетворяя потребности Гостей:

· Предоставляйте советы и предлагайте помощь, чтобы индивидуально подойти к выбору Гостя.

· Знайте ингредиенты и способ приготовления каждого блюда меню. Если вы не знаете ингредиентов, не придумывайте на ходу. Спросите у другого официанта, менеджера или на кухне.

· Когда даете советы, всегда говорите полные названия блюд.

· Рекомендуйте вино, коктейли, пиво или безалкогольные напитки, чтобы дополнить вкус блюда.

Знание меню

Здесь приведены 4 пункта, которые вы должны знать относительно меню:

1. Основные ингредиенты каждого блюда и напитка.

2. Как готовятся и подаются к столу блюда и напитки.

3. Порекомендуйте дополнительные ингредиенты к блюдам.

4. Красочное описание каждого блюда.

Ваш тренер даст вам распечатки по меню, что поможет вам узнать больше о пунктах меню и блюдах ресторана «Томато».

Шаг 4

· В целях экономии времени и для того, чтобы помочь гостю быстрее определиться с блюдом на горячее рекомендуется использовать фразу: «Что Вам предложить на горячее? Пицца, Паста, Ризотто, Гриль?».

· Принесите дополнительные салфетки или дополнительные приборы на стол перед тем, как подать блюда.

При заказе гостем горячего в обязательном порядке нужно делать Check back.

Check back – это контроль стола на протяжении всего обслуживания.

При Check back используйте фразу: «Вам понравилось блюдо?»

• Предлагайте соуса дополнительно к блюдам. Допинги к пиццам.
• Убирайте ненужную посуду, бокалы и различные принадлежности.
• Аккуратно и вежливо реагируйте на комментарии гостя. Информируйте менеджера немедленно, когда возникает проблема.

Убирайте со стола грязную посуду, салфетки и т.д., когда проходите мимо.

Ключевой момент! Что необходимо делать, если приготовление блюда для Вашего Гостя занимает больше времени, чем ожидалось?

Спросите о предполагаемом времени завершения приготовления блюда у повара станции, подойдите обязательно к Гостю, извинитесь, и сообщите о точном приготовлении блюда. Возможно, вам будет необходимо попросить менеджера поговорить с Гостем, если возникли существенные проблемы с заказом. Если Гостю что-либо необходимо, а он не видит вас в течение нескольких минут, это разочарует его больше, чемзадержка блюда. Будучи на виду у Гостей и разговаривая с ними, вы создадите уверенность у них, что вы предпринимайте все возможные шаги, чтобы исправить ситуацию как можно быстрее. Активность и внимательное отношение к просьбам Гостей позволяет сохранять ваше обслуживание на уровне. Важно обо всех задержках в отдаче блюд и напитков незамедлительно сообщать менеджеру.

Шаг 5

Предложите гостю выбрать десерты, после того как заберете последнюю тарелку у гостя. Используйте фразу: «Что будете на десерт?».

· Рекомендуйте, используя красочное описание десертов. Используйте фотографии десертов для описания. Предложите гостю пройти к десертной витрине, следуйте за ним при необходимости.

• Рассказывайте о специальных предложениях.
• Перед подачей десертов досерверуйте стол, уберите все лишние со стола (грязную посуду, лишние соуса и т. д.).
• Приносите десерт Гостю не позднее 5-7 минут, после того, как был сделан заказ.

Десерт необходимо приносить одновременно с горячими напитками или сначала десерт, а потом напиток.

Шаг 6

• Предоставляйте чек в течение 2 минут после просьбы гостя.

• Закрывайте чек и приносите сдачу в течение 3 минут.
• Правило кассового расчета требуют от вас приносить Гостю точно всю сдачу на стол.

• Обеспечьте 100%-ное обслуживание до того, как Гость покинет ваш столик и ресторан.

ЗАПОМНИТЕ! Чаевые – это то, что остаётся на столе после Гостя, когда он уйдёт. Если гость вам сказал спасибо в момент расплаты – это не значит, что вы можете оставить себе сдачу. Если гость положил купюру или несколько купюр сверх суммы счета - это могло быть ошибкой. Если вы не приносите сдачу на стол, и возникают проблемы – вы считаетесь виновным в нарушении кассовой операции, что может повлечь даже уголовную ответственность.

Шаг 7

Всегда благодарите Гостей и приглашайте их прийти в ресторан снова.

ПОПРОЩАЙТЕСЬ.

Например:

“Мне доставило удовольствие обслуживать вас сегодня. Надеюсь увидеть вас снова”

“Я рад, что вы пришли к нам на обед. Надеюсь увидеть вас снова”

Поиск по сайту: