 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Характеристика качества готовой продукции
Производство готовой продукции в соответствии с целью курсовой работы должно решать социальные задачи по обеспечению населения высококачественными продуктами в широком ассортименте и одновременно обеспечить конкурентноспособность предприятия на рынке реализации этой продукции. Технологическую основу достижения данной цели представляет собой качество готовой продукции и объемы ее реализации.
Уровень реализации готовой продукции, то есть объем продаж, обуславливает экономическую эффективность предприятия и базируется не только на ее свойствах, но и на информации, заложенной в рекламе на проектируемый ассортимент.
Качество готовой продукции регламентируется соответствующими стандартами (ГОСТ, ОСТ, ТУ), которые определяют органолептические, физико- химические свойства, а также отдельные аспекты ее безопасности. Соответствие свойств готовой продукции требованиям стандартов обеспечивает определенный уровень спроса населения и определяет объем ее продаж.
Наряду с этим любая информация в рекламе о дополнительных свойствах готового продукта обеспечивает расширение рынка сбыта и увеличение объемов его реализации. В качестве дополнительных свойств готовой продукции, представляемых в рекламе рекомендуется рассмотреть энергетическую ценность и физиологическое значение отдельных компонентов, составляющих готовой продукции.
Требования к качеству готовой продукции оформляют в виде таблиц 3.10, 3.11.
Таблица 3.10 - Органолептические показатели качества готового продукта
| Показатель | Характеристика и норма |
| Внешний вид | Поверхность чистая, по цвету свойственна данному виду, не потускневшая |
Таблица 3.11 - Физико-химические показатели качества готового продукта
| Пресервы | Показатель | Норма | Метод испытания |
| Массовая доля поваренной соли | 3,5-4,0 | ГОСТ 1384- |
Санитарно-гигиеническую характеристику готового продукта и требования к его безопасности составляют на основании требований санитарных норм и правил (СанПиН) таблиц 3.12,3.13.
Таблица 3.12- Микробиологические показатели готовой продукции
| Наименование показателя | Норма |
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,01 г продукта | |
| Золотистые стафилококки в 1,0 г продукта | |
| Сульфидоредуцирующие клостридии в 0,01 г продукта | |
| Патогенная микрофлора, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта | |
| Плесени, КОЕ/г, не более | |
| Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Таблица 3.13 - Показатели безопасности готовой продукции
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг (Бк/кг- для радионуклидов), не более |
| Токсичные элементы: | |
| свинец | |
| мышьяк | |
| кадмий | |
| ртуть | |
| Гистамин | |
| Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА | |
| Полихлорированные бифенилы | |
| Пестициды: | |
| Гексахлорциклогексан (α,β,γ- изомеры) | |
| ДДТ и его метаболиты | |
| Радионуклиды: | |
| Цезий-137 | |
| Стронций-90 |
Дополнительную информацию о свойствах проектируемой продукции оформляют в виде таблиц 3.14, 3.15.
Таблица 3.14 - Энергетическая ценность готового продукта.
| Наименование компонента | Энергетическая ценность компонента, кДж | Энергетическая ценность готового продукта, кДж |
| Белки | ||
| Итого: |
Таблица 3.15 - Физиологическая ценность
| Наименование компонента | Содержание, г | Физиологическое значение компонентов | |
| В готовом продукте | нормируемый показатель | ||
| Белки | Источник энергии |
Поиск по сайту: