АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

График реализации блюд

Читайте также:
  1. III. Требования к условиям реализации основной образовательной программы дошкольного образования
  2. MS EXCEL. Использование электронного табличного процессора excel: построение графиков. Взаимодействие excel с другими приложениями windows.
  3. V. Ожидаемые результаты реализации Программы
  4. V2: Компьютерная графика.
  5. Анализ объема реализации и выполнения договоров поставки.
  6. Анализ отгрузки и реализации продукции.
  7. Анализ показателей производства и реализации продукции
  8. Анализ производства и реализации продукции.
  9. Анализ реализации продукции
  10. Анализ структуры реализации возможностей компании и состояния действующей АЗС
  11. Анализ факторов и резервов увеличения выпуска и реализации продукции
  12. Анализ факторов изменения объема реализации продукции

Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, n шт., определяют по формуле:

nч = n*Кч, (2.22)

где nч - количество блюд, реализуемых за день шт.,

Кч – коэффициент пересчета для данного часа, определяется по формуле:

Кч = Nч/Nпр (2.23)

где Nч – количество посетителей, обслуживаемых за период реализации данной

группы блюд, чел. (Nч, Nпр определяем по графику загрузки зала). График реализации блюд составляем по форме в таблице 2.25.

 

Таблица 2.25- График реализации кулинарной продукции

Наимен. блюд Колич. блюд за день Часы реализации блюд
9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21
Коэффициент пересчета супов сумма должна равняться 1
  0,22 0,22 0,29 0,25              
Коэффициент пересчета прочих блюд сумма должна равняться 1
0,07 0,08 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,04 0,04 0,05 0,05 0,05
Супы
Суп с грибами по-немецки                          
Бульон с яйцом по-немецки                          
Суп с пивом                          
Консом по-германс-ки                          
Суп картофе-льный с сосисками                          
Вторые блюда
Хоппельпоппель                          
Судак с томат. пастой и отвар. картофе-лем                          
                                                         

 

 

Продолжение таблицы 2.25

Наимен. блюд Колич. блюд за день Часы реализации блюд
9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21
Коэффициент пересчета супов
  0,22 0,22 0,29 0,25              
Коэффициент пересчета прочих блюд
0,07 0,08 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,04 0,04 0,05 0,05 0,05
Судак с яйцом и тушеной капуст. по«Чеш-ски»                          
Запекан-ка «по-Гамбурски»                          
Айбан с цветной капуст. и грибами                          
Шниц. свиной и картофе-лем по старомо-дному                          
Штрудель с курицей и картофе-лем фри                          
Говядин запечен-ная в вине и спагетти                          
Грудинк говяжья отварная с соусом хрен и..                          
                                                         

 

 

Продолжение таблицы 2.25

Наимен. блюд Колич. блюд за день Часы реализации блюд
9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21
Коэффициент пересчета супов
  0,22 0,22 0,29 0,25              
Коэффициент пересчета прочих блюд
0,07 0,08 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,04 0,04 0,05 0,05 0,05
Крокеты картофе-льные отварны со свиным салом                          
Сладкие блюда
Яблоки в тесте по-немецки                          
Шарлот с ягодным квасом                          
Горячие напитки
Чай зеленый 17 2 1 2 1 2 2 21 1 1 1 1 1
Чай черный с сахаром 17 2 1 2 1 2 2 2 1 1 1 1
Чай с молоком 18 2 1 2 2 2 21 1 1 1 1 1 1
Кофе cо взбитым сливкам. 10 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Кофе – по восточн-ому 25 1 2 1 3 3 2 2 2 2 2 2 2
Кофе черный 30 4 4 2 2 3 3 2 2 2 2 2 2
Кофе черный со сливкам 10 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
                                                               

Продолжение таблицы 2.25

Наимен. блюд Колич. блюд за день Часы реализации блюд
9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21
Коэффициент пересчета супов
  0,22 0,22 0,29 0,25              
Коэффициент пересчета прочих блюд
0,07 0,08 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,04 0,04 0,05 0,05 0,05
Для холодного цеха
Увар с прянос-тями                          
Компот из ревеня с лимон. и имбирем                          
Яйца отварн.                          
Курица отварная 4,5 2,5                      
Картоф. отварн. 5,6       2,6                
                                                         

С учетом допустимых сроков хранения продукции составляем график приготовления продукции и оформляем его в таблицу 2.26

Таблица 2.26- График приготовления продукции

Наимен. блюд Колич. блюд за день Часы приготовления блюд
9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21
Супы
Суп с грибами по-немецки                          
Бульон с яйцом по-немецки                          
Суп с пивом                          
                                             

 

Продолжение таблицы 2.26

Наимен. блюд Колич. блюд за день Часы приготовления блюд
8-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21
Консоме по-германс-ки                          
Суп картофе-льный с сосиска-ми                          
Вторые блюда
Хоппельпоппель                          
Судак с томат. пастой и отвар. картофе-лем                          
Картоф. отварн.                          
Судак с яйцом и тушеной капуст. по«Чеш-ски»                          
Капуста тушеная по «Чешски                          
Запекан-ка «по-Гамбурски»                          
Айбан с цветной капуст. и грибами                          

 

 

Продолжение таблицы 2.26

Наимен. блюд Колич. блюд за день Часы приготовления блюд
8-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21
Цветная капуста с грибами                          
Шниц. свиной и картофе-лем по старомо-дному                          
Картоф. по старомо-дному                          
Штрудель с курицей и картофе-лем фри                          
Картоф. фри                          
Говядин запечен-ная в вине и спагетти                          
Спагет.                          
Грудинк говяжья отварная с соусом хрен и вермиш-лью                          
Соус-хрен                          
Вермишель                          

 

Продолжение таблицы 2.26

Наимен. блюд Колич. блюд за день Часы приготовления блюд
8-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21
Крокеты картофе-льные отварны со свиным салом                          
Сладкие блюда
Яблоки в тесте по-немецки                          
Шарлот сягодным квасом                          
Горячие напитки
Чай зеленый 17 17
Чай черный с сахаром 17 17
Чай с молоком 18 18
Кофе cо взбитым сливкам 10 10
Кофе – по восточн-ому 25 15 10
Кофе черный со сливкам 30 30
Для холодного цеха
Увар с прянос-тями                          

 

 

Продолжение таблицы 2.26

Компот из ревеня с лимон. и имбирем                          
Яйца отварн.                          
Курица отварная 4,5 4,5                      
Картоф. отварн. 5,6 5,6                      
Итого                          

Определяем максимально загруженный час с 8.00 до 9.00


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (1.226 сек.)