 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Расчет площади занимаемой в кладовой сухих продуктов
Расчет площади, необходимой для хранения продуктов, Sпр, м2, ведут по формуле:
Sпр = Qдн*t*kr/ н, (2.9)
где - Qдн - среднедневное количество продукта, кг;
kr – коэффициент, учитывающий массу тары (для бумажной и пластмассовой – 1,1; для деревянной и металлической – 1,2; для стеклянной – 1,3…2);
н – норма нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/м2.
Расчетные данные заносятся в таблицу 2.5.
Таблица 2.5-Расчет площади занимаемой в кладовой сухих продуктов
| Продукты | Среднедневное количе- ство про- дуктов, кг | Срок хране- ния, дней уменьшить кол-во дней хранения | Коэффи- циент, учиты- вающий массу тары | Масса продукта, подлежа- щего хра- нению, с учетом тары, кг | Удельная норма нагрузки, кг/м2 | Площадь, занимае- мая про- дуктами, м2 | Вид склад-ского обрудвания |
| Рис | 1,53 | 1,1 | 25,24 | 0,05 | Стел. | ||
| Горчица | 138,9 | 1,1 | 2291,85 | 4,58 | Стел. | ||
| Уксус 3% | 1,6 | 1,3 | 31,2 | 0,07 | Стел. | ||
| Уксус 9% | 0,16 | 1,3 | 3,12 | 0,0078 | Стел. | ||
| Сахар-песок | 20,64 | 1,1 | 340,56 | 0,68 | Подт. |
Продолжение таблицы 2.5
| Перец черный молотый | 4,012 | 1,1 | 132,39 | 1,32 | Стел. | ||
| Базилик сухой | 0,2 | 1,1 | 6,6 | 0,066 | Стел. | ||
| Майоран сухой | 0,2 | 1,1 | 6,6 | 0,66 | Стел. | ||
| Петрушка сухая | 0,79 | 1,1 | 26,07 | 0,26 | Стел. | ||
| Орехи грецкие | 0,6 | 1,1 | 9,9 | 0,099 | Стел. | ||
| Кунжут белый | 0,6 | 1,1 | 19,8 | 0,198 | Стел. | ||
| Уксус темный бальзамическ. | 3,6 | 1,1 | 118,8 | 1,188 | Стел. | ||
| Селитра убрать из рецептур!!! | 1,7 | 1,1 | 58,41 | 0,584 | Стел. | ||
| Мука пшеничная | 9,884 | 1,1 | 162,36 | 0,324 | Подт. | ||
| Паста томатная | 2,4 | 1,2 | 43,2 | 0,24 | Стел. | ||
| Тмин сухой | 0,67 | 1,1 | 22,11 | 0,22 | Стел. | ||
| Фенхель сухой | 0,67 | 1,1 | 22,11 | 0,22 | Стел. | ||
| Сухари панировочные | 2,18 | 1,1 | 71,94 | 0,71 | Стел. | ||
| Кориандр молотый | 0,03 | 1,1 | 0,99 | 0,0099 | Стел. | ||
| Розмарин сухой | 1,28 | 1,1 | 42,24 | 0,42 | Стел. | ||
| Тимьян сухой | 1,28 | 1,1 | 42,24 | 0,42 | Стел. | ||
| Сода пищевая | 0,375 | 1,1 | 12,37 | 0,123 | Стел. | ||
| Приправа к мясу | 0,75 | 1,1 | 24,75 | 0,247 | Конт. | ||
| Спагетти | 4,5 | 1,1 | 74,25 | 0,247 | Конт. | ||
| Лавровый лист | 0,4 | 1,1 | 13,2 | 0,132 | Стел. | ||
| Вермишель | 1,1 | 0,396 | Стел. | ||||
| Крахмал | 0,53 | 1,1 | 17,49 | 0,174 | Стел. | ||
| Орех мускатный | 0,047 | 1,1 | 1,55 | 0,015 | Стел. | ||
| Корица | 0,107 | 1,1 | 3,531 | 0,035 | Стел. | ||
| Миндаль | 0,249 | 1,1 | 82,17 | 0,821 | Стел. | ||
| Бисквит | 0,83 | 1,1 | 13,69 | 0,045 | Стел. | ||
| Желатин | 0,577 | 1,1 | 19,04 | 0,190 | Стел. | ||
| Печенье бисквитное | 0,23 | 1,1 | 7,59 | 0,075 | Стел. | ||
| Шоколад | 0,996 | 1,1 | 16,43 | 0,054 | Стел. | ||
| Мед | 0,846 | 1,3 | 16,49 | 0,091 | Стел. | ||
| Сахарная пудра | 1,284 | 1,1 | 42,37 | 0,08 | Стел. | ||
| Бадьян | 0,025 | 1,1 | 0,825 | 0,008 | Стел. | ||
| Гвоздика | 0,025 | 1,1 | 0,825 | 0,008 | Стел. | ||
| Чай зеленый | 12,75 | 1,1 | 420,75 | 4,20 | Подт. | ||
| Чай черный | 25,8 | 1,1 | 851,4 | 8,51 | Подт. |
Продолжение таблицы 2.5
| Кофе натуральный | 0,63 | 1,3 | 12,28 | 0,122 | Подт. | ||
| Цикорий | 0,02 | 1,1 | 0,33 | 0,0033 | Стел. | ||
| Какао-порошок | 0,284 | 1,1 | 9,372 | 0,093 | Стел. | ||
| Мак | 0,48 | 1,1 | 15,84 | 0,158 | Стел. | ||
| Разрыхлитель для теста | 0,112 | 1,1 | 3,69 | 0,036 | Стел. | ||
| Кокосовая стружка | 0,16 | 1,1 | 5,28 | 0,05 | Стел. | ||
| Марципан | 0,69 | 1,1 | 15,84 | 0,15 | Конт. | ||
| Крупа манная | 0,192 | 1,1 | 3,16 | 0,006 | Конт. | ||
| Пудинг ванильный порошок | 0,252 | 1,1 | 8,31 | 0,083 | Стел. | ||
| Ванилин | 0,33 | 1,1 | 10,89 | 0,108 | Стел. | ||
| Дрожжи | 0,22 | 1,1 | 7,26 | 0,072 | Стел. | ||
| Масло растительное в масло-жировую камеру | 44,32 | 1,1 | 243,76 | 1,21 | Стел. | ||
| Масло оливковое | 3,6 | 1,1 | 19,8 | 0,099 | Стел. | ||
| Горошек зеленый | 1,2 | 0,16 | Стел. | ||||
| Сухофрукты | 1,1 | 15,4 | 0,15 | Стел. | |||
| Шоколадные конфеты «Коркунов» - Лесной орех | 2,84 | 1,1 | 15,62 | 0,156 | Стел. | ||
| Шоколадные конфеты «Коркунов» - Дробленный миндаль | 1,33 | 1,1 | 7,31 | 0,073 | Стел. | ||
| Карамель с молочно-кофейной начинкой «Рошен» | 0,8 | 1,1 | 4,4 | 0,044 | Стел. | ||
| Карамель со вкусом молочного шоколада -«Рошен | 0,7 | 1,1 | 3,85 | 0,038 | Стел. | ||
| Конфеты глазированные шоколадной глазурью с кремовой начинкой - «Рошен» | 1,5 | 1,1 | 8,25 | 0,082 | Стел. | ||
| Итог | 5742,34 | 30,092 |
Охлажденная продукция, расфасованная в функциональные емкости, поступает в кафе «Ганц» в передвижных контейнерах КП-160 и КП-300 вместимостью 160 и 300 кг соответственно. Количество контейнеров n, шт, определяют по формуле:
n = Q/q,
где - Q - количество охлаждаемой продукции, кг;
q –вместимость контейнера, кг.
n - 5742,34/300 = 19,14 (2.10)
Принимаем 19 контейнеров КП-300.
Площадь, занимаемую контейнерами, Sкон, м2, определяют по формуле:
Sкон = S,* n
где - S, - площадь одного контейнера, м2
Sкон - 0,48*19 = 9,12 (2.11)
В кладовой сухих продуктов не может храниться охлажденная продукция, может только в охлаждаемых камерах.
Подобрав складское оборудование, определяют суммарную Sобор, м2, занимаемую всеми видами оборудования:
Sобор = Sстел+Sподт +Sкон, (2.12)
где - Sстел, Sподт, Sкон, - площадь занимаемая соответственно подтоварниками, стеллажами, контейнерами. Расчет площади Sобор оформляют в виде таблицы 2.6
Таблица 2.6 – Определение площади, занятой оборудованием в кладовой сухих продуктов
| Наименование принятого к установке оборудования | Тип, марка | Количе-ство, шт. | Габаритные размеры, мм | Площадь единицы оборудо-вания, м2 | Площадь, занимаемая оборудованием, м2 | |
| длина | ширина | |||||
| Стеллаж | СЖ-1А | 0,8 | 38,4 | |||
| Подтоварник | ПТ-1 | 0,012 | 6,0 | |||
| Морозильная ларь, если у вас нет продуктов для хранения в мороз. ларе, вы его не принимаете | МР-10 | 0,05 | 0,05 | |||
| Итог | 53,57 |
У вас маленькое предприятие - охлаждаемые камеры можно объединить.
2.3.2 Расчет площади занимаемой в мясо-рыбной камере+ камера молочных, производственных жиров и гастрономии
Расчет площади, необходимой для хранения продуктов, Sпр,м2, ведут по формуле (2.9). Расчетные данные сводят в таблицу 2.7.
Таблица 2.7- Расчет площади занимаемой в мясорыбной камере
| Продукты | Среднедневное количе- ство про- дуктов, кг | Срок хране- ния, дней | Коэффи- циент, учиты- вающий массу тары | Масса продукта, подлежа- щего хра- нению, с учетом тары, кг |
| Сельдь | 29,72 | 1,1 | 98,076 | |
| Курица | 55,5 | 1,1 | 122,1 | |
| Говядина | 25,03 | 1,1 | 82,59 | |
| Головы свиные | 1,1 | |||
| Ножки свиные | 1,1 | |||
| Судак | 27,84 | 1,1 | 91,87 | |
| Свинина | 1,28 | 1,1 | 4,224 | |
| Сало свиное | 0,47 | 1,1 | 1,55 | |
| Рулька свиная | 1,1 | 79,2 | ||
| Грудинка свиная копченая | 6,24 | 1,1 | 20,59 | |
| Кости говяжьи | 1,77 | 1,1 | 5,84 | |
| Итог | 671,04 |
Принимаем к установке сборно-разборную камеру модель КХН-6,61 фирмы «Полаир» вместительностью3350 литров, габаритные размеры1960Х1960Х2200.
Поиск по сайту: